ステーキはどのくらい休む必要がありますか（そしてその理由）？

正解：約5〜10分

最高の種類のステーキは、調理と味付けのプロセス、または肉の一部を除いて、世界の最高のシェフが共通して持っているすべての素晴らしいステーキは、肉の後の休憩時間です調理しました。 調理の前後とフォークとナイフで掘る前に、肉を数分間休ませることが重要です。 それは、内部の水分、熱、および風味を保持するのに役立ちます。 これは芸術作品そのものです。 誰もがステーキを正確に休めることができるわけではありません。

ステーキはどのくらい休むべきですか？

ステーキを休めることは、肉を切るときに失うジュースの数を減らすことを目的としています。 十分に休めることができれば、彼らのステーキはそれらのジュースを保持し、柔らかくておいしい、そして信じられないほどジューシーなステーキに噛み付きます。 ステーキを休ませる時間は、そのサイズと厚さによって異なります。 包括的なガイドとして、ステーキが大きいほど、より長く休む必要があります。 関連する内部温度になりましょう。

他の人と比較して、誰かが自分の肉の大きさについて確信が持てない場合、簡単な方法は、少なくとも10〜20分間それを休ませることです。 ただし、ステーキの焙煎を丸ごと準備したばかりの場合は、少なくともXNUMX分からXNUMX分、またはそれ以上の時間休ませてください。 いくつかのガイドラインは次のとおりです。

• お急ぎの場合は、少なくともXNUMX〜XNUMX分。
• カットが厚い場合は、少なくとも10分間休ませます。
• 5インチあたりの厚さはXNUMX分です。
• 10ポンドあたりXNUMX分です。
• 調理にかかる時間の半分で肉を休ませることもできます。肉が厚い場合は、調理時間全体で休むことができます。

なぜステーキはそんなに長く休まなければならないのですか？

ステーキを非常に高い温度で調理すると、肉のタンパク質と筋繊維が加熱されます。 ステーキを長く調理するほど、より多くのタンパク質が固まります。 トングを使ってステーキをつつき、焼き加減を推測します。

繊維が固まったので、カットした部分の中央に向かってジュースをシフトします。 調理直後に肉をスライスすると、中央にある水分がすべて流出し、風味が失われる可能性があります。 この方法はタフな肉を作ります、そしてそれは同様にかなり食欲をそそらないように見えます。 しかし、調理後に休ませると、温度がゆっくりと下がり、水分が肉に再分配されて繊維に再び吸収されるまでの時間が長くなります。

収縮した筋肉タンパク質は、温度が下がると弛緩し始めます。 ステーキの芯の圧力が低いと、水分が部分全体に再分配されます。 健康的なステーキをスライスするときは、口の中でとろけるしっとりとした風味豊かなステーキが現れます。 グリルやストーブを外した後も、肉は少しの間調理され続けます。 必要に応じて、より多くの熱を閉じ込めるために、アルミホイルで包むこともできます。

ステーキに必要な適切な休息を与えるために、次の手順を実行します。

• 加熱したバーナーから、オーブンから、または調理後にグリルラックからステーキを取り出します。
• 温かいお皿に移します。 まな板が必要かもしれません。
• 熱の一部を保存するためにアルミホイルでカバーを形成します。
• 次に、適切な時間休ませます。
• ホイルを捨てて一口大にスライスします。
• すぐにサービスを提供し、食欲をそそります。

まとめ

多くの人が休んでいるために肉が冷えるのを心配しています。 参考までに、ステーキはグリルまたはストーブから離れた後、さらに数分間調理されます。 これはキャリーオーバークッキングとして知られています。 肉の内部温度は、休息期間中に少し上昇する必要があります。 そのため、完成度の目標に到達する前に、オーブンまたはグリルから牛肉を取り除く必要があります。 そうでなければ、それは過度に調理されてしまうでしょう。

ステーキを調理することも、少しのノウハウ技術を必要とする芸術の一形態です。 友人、パートナー、または自分自身に素晴らしいステーキをすぐに印象付けたい場合は、スライスして提供する前に、肉が休む通常の時間を確保してください。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174014004781
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643818303840