Exact antwoord: 1 week
Kimchi is een Koreaans hoofdvoedsel gemaakt met gefermenteerde groenten en een breed scala aan smaakmakers zoals chilipoeder, lente-ui, knoflook, gember en jeotgal. Het wordt geserveerd als bijgerecht en kent vele variaties, afhankelijk van het gebruikte hoofdingrediënt. Napakool en Koreaanse radijs zijn twee van de belangrijkste ingrediënten die in Kimchi worden gebruikt.
Kimchi heeft honderden verschillende variëteiten vanwege regionale en seizoensgebonden diversiteit. Het wordt bij elk Koreaans gerecht geserveerd en is over de hele wereld bekend. Kimchi is erg voedzaam en heeft diep gearomatiseerde smaakmakers die de Koreaanse cultuur goed vertegenwoordigen.
Er zijn meer dan 180 soorten Kimchi. Enkele van de populaire variaties zijn Bossam-kimchi, Baechu-geotjeori, Chonggak-kimchi, enz. Winter-kimchi of kimjang wordt opgeslagen in een enorm fermentatievat genaamd onggi dat in de grond wordt bewaard om blootstelling aan extreem lage temperaturen te voorkomen. Onggi houdt de kimchi koud genoeg om het fermentatieproces op warme dagen te vertragen.
Hoe lang gaat Kimchi mee?
Kimchi wordt binnen 3 tot 4 dagen bij kamertemperatuur gefermenteerd. In een vriezer wordt het binnen 2 tot 3 weken gefermenteerd. Voordat de kimchi wordt gefermenteerd, wordt deze verpakt in een steriele, luchtdichte container met pekel voor een goede sterilisatie. In plaats van pekel kan men ook appelciderazijn of azijn gebruiken.
Een goede sterilisatie voorkomt de groei van ziekteverwekkers zoals E.coli, Salmonella en andere voedselvergiftigingen. Kimchi bevat ook nuttige bacteriën zoals de melkzuurbacteriën die tijdens de fermentatie worden gevormd. Na de fermentatie kan kimchi worden geopend en tot een week op kamertemperatuur worden bewaard.
In de koelkast is Kimchi onder de juiste omstandigheden 3 tot 6 maanden houdbaar. Het blijft langzaam fermenteren en ontwikkelt een zure smaak. Het wordt aanbevolen om kimchi te bewaren bij een temperatuur van 4°C of lager om bederf door microbiële groei te voorkomen.
Kimchi ontwikkelt geen enkele vorm van schimmel tot 3 maanden koeling. Het kan na 3 maanden een verandering in textuur en smaak ervaren, vanwege de langzame microbiële groei. Daarom wordt aanbevolen om kimchi slechts 3 maanden in de koelkast te bewaren.
De groei van schimmel op kimchi kan worden gedetecteerd door de aanwezigheid van kleine stippen of pluizige massa met een breed scala aan kleuren. In zo'n stadium veroorzaakt de schimmel niet alleen meer bederf, maar biedt het ook een geschikte omgeving voor andere schadelijke bacteriën om te groeien en gezondheidsproblemen te veroorzaken. De aanwezigheid van zeevruchten in Kimchi kan ook leiden tot door voedsel overgedragen ziekten en daarom is het belangrijk om contact op te nemen met een arts in geval van een medisch noodgeval dat zich kan voordoen als gevolg van het eten van Kimchi.
In het kort:
| staat Kimchi | Laatste periode |
| Fermentatie bij kamertemperatuur | 3 - 4 dagen |
| Fermentatie bij koude temperatuur | 2 - 3 weken |
| Geopend op kamertemperatuur | 6 - 7 dagen |
| Gekoeld op lage temperatuur | 3 - 6 maanden |
Waarom gaat Kimchi zo lang mee?
Kimchi is een gefermenteerd gerecht dat een scherpe smaak afgeeft. Met de juiste maatregelen kan kimchi tot 6 maanden worden bewaard door de fermentatiesnelheid te verlagen. Koelkasten handig bij het bewaren van kimchi bij een constante koude temperatuur.
Kimchi bevat geen houdbaarheidsdatum vanwege de aanwezigheid van talloze gezonde bacteriën. Daarom wordt aanbevolen om kimchi in de vriezer te bewaren en niet op kamertemperatuur om vroegtijdig voedselbederf te voorkomen. In de winkel gekochte kimchi moet worden bewaard bij een constante temperatuur van 4 °C voor zowel fermentatie als conservering.
De houdbaarheid van kimchi wordt ook bepaald door de ingrediënten en smaakmakers. Ingrediënten die sneller rotten, zorgen ervoor dat de kimchi sneller bederft. Zeevruchten kunnen de staat van een geopende kimchi drastisch veranderen. Het wordt daarom aanbevolen om kimchi die al heel lang is bewaard niet direct te consumeren.
Conclusie
Kimchi is een populaire Noord-Koreaanse keuken die verschillende hoofdingrediënten bevat, zoals kool, Koreaanse radijs, enz. Het wordt geconsumeerd als bijgerecht dat wordt gefermenteerd en goed bewaard in luchtdichte potten. Kimchi heeft verschillende gezondheidsvoordelen, zoals een laag slecht cholesterol, waardoor het over de hele wereld een populair gerecht is.
Kimchi heeft een fermentatiesnelheid van 3 tot 4 dagen bij kamertemperatuur. In geopende toestand kan kimchi onder normale omstandigheden tot een week meegaan. De houdbaarheid van kimchi neemt toe tot 6 maanden bij bewaring bij een constante koude temperatuur.
Referenties
- https://link.springer.com/article/10.1007/s00253-014-5513-1
- https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2013.3083
- https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/aem.02157-10
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
