Exact antwoord: 5 tot 15 minuten
Verse maïs geeft een heerlijke smaak aan het einde van de zomer en het begin van de herfst, waardoor het een veel aangenamere overgang is. Blancheren, ook wel parboiling genoemd, is het proces waarbij groenten gedurende een korte tijd worden gebraden of gestoomd.
Blancheren en afkoelen in ijswater zijn essentiële stappen bij het maken van bevroren maïs van hoge kwaliteit.
Om pigment- en voedingsverlies, evenals smaak- en textuurveranderingen te voorkomen, moeten de intrinsieke enzymen van maïs vóór het invriezen worden verwijderd. Een hete blancheerbehandeling inactiveert deze enzymen.
De koeltechniek zorgt ervoor dat de maïs niet papperig wordt doordat het zetmeel te gaar wordt.
Hoe lang maïs blancheren?
| Blancheerniveau | Kookduur |
| Minimum | 5-7 Minutes |
| maximaal | 8-15 Minutes |
Als je te veel korenaren hebt om te eten in een relatief lange tijd voordat de zoete smaak van de mais vervaagt, kun je overwegen deze in te vriezen. Door maïs in te vriezen, verminder je voedselverspilling en kun je het hele jaar door genieten van zoete zomermaïs.
Als je maïs wilt invriezen voor later gebruik, blancheer het dan eerst om te voorkomen dat de enzymen de maïs verouderen, wat zal resulteren in een neutrale smaak en een onaantrekkelijke kleur en textuur.
Blancheren verwijdert vuil en organismen van het oppervlak van de maïs, verbetert de kleur en vertraagt het verlies van voedingsstoffen.
Hoewel maïs zonder blancheren kan worden gegeten als het ingevroren is, adviseert het National Center for Home Food Preservation om gewassen te blancheren om smaak en kleur te behouden.
Hoewel het blancheren van maïs in kokend water of stoom de voorkeur heeft, kun je de maïs ook in de magnetron blancheren voor een meer gewenste situatie.
Om maïs in de magnetron te blancheren, schil je de maïs en knip je overtollige kolf van de oorbasis. Om overgebleven zijde te verwijderen, veegt u de buitenkant van de korenaar af met een zachte doek.
Na het spoelen van het oor met koud water, dep het droog.
Magnetron de korenaar gedurende 7 tot 11 minuten op de hoogste stand, halverwege de kookperiode kerend, afhankelijk van de grootte van de korenaren. Tijdens het blancheren moet het water koken. Vul een grote mengkom voor de helft met ijswater.
Vul een bakje met ijsblokjes en plaats deze in het water. Met deze eenvoudige stappen kun je maïs vrij eenvoudig blancheren.
Waarom maïs zo lang blancheren?
De meest conventionele aanpak is om de maïs te blancheren. Het blancheren van de maïs behoudt zijn zoetheid en textuur en doodt ook alle bacteriën die zich op de korrels zouden kunnen bevinden.
Als het gaat om het bewaren van voedsel, is het van cruciaal belang om uw werkoppervlakken, apparatuur en handen zo schoon mogelijk te houden. Een ander voordeel van het blancheren van maïs is dat het langer zijn smaak behoudt in de vriezer.
Geblancheerde maïs is ongeveer een jaar houdbaar in de vriezer, terwijl rauwe maïs na zes maanden aan kwaliteit verliest. Elke korenaar in het vriesvak van de supermarkt is gekookt voordat het werd ingevroren.
Door maïs te blancheren voordat ze worden gegeten of geconserveerd, worden oppervlakteresten van het veld en onze handen verwijderd, terwijl ook bederfveroorzakende enzymen worden gedeactiveerd.
Je hebt een brede pan, een tang en een ijsbad nodig, een kom gevuld met gelijke delen water en ijs. Onjuist blancheren resulteert in veranderingen in textuur, kleur en nutriëntengehalte, evenals een verhoging van de totale kosten van de operatie.
Blancheren beïnvloedt ook de chemische en fysische eigenschappen van de pitpulp, evenals de coagulatie van de pulp.
De consistentie van de graanpulp kan worden gewijzigd om saplekkage en dus verlies van voedingsstoffen te voorkomen. De modificaties van het geblancheerde materiaal worden bepaald door de tijd, temperatuur en manier van blancheren, evenals de variatie, rijpheid en vorm van de maïskolf.
Na het lezen van alle voordelen van het blancheren van maïs, is het duidelijk hoe belangrijk het is voor groenten om hun voedingsstoffen vast te houden tijdens het kookproces.
Conclusie
Blancheren is van cruciaal belang voor de verdere verwerking en het verlengen van de houdbaarheid van suikermaïs. Op basis van het vochtgehalte, de suikers, het eiwitvochtgehalte en de afgesneden korrelmassa is de ideale blancheerbehandeling voor suikermaïs 8 minuten.
Deze methode waarbij voedsel tijdelijk in kokend water wordt gedompeld voordat het in een ijsbad wordt gedompeld om het kookproces te stoppen, zorgt ervoor dat er geen smaak of textuur verloren gaat. Wanneer maïs niet wordt geblancheerd voordat het wordt ingevroren, wordt het bij ontdooien taai en papperig.
Als je het in een romige soep gaat pureren, is dit misschien acceptabel. Het heeft echter de voorkeur om verschillende opties te hebben voor het gebruik van bevroren maïs.
Daarom helpt het blancheren bij het invriezen van maïs om de smaak en textuur te behouden.
Referenties
- https://link.springer.com/article/10.1007/s11947-009-0246-3
- https://www.mdpi.com/665796
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1975.tb00031.x
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
