Quanto tempo para ferver as pernas de caranguejo (e por quê)?

Resposta exata: 3 a 5 minutos

Se você está comprando patas de caranguejo na loja geral ou no local, elas são mais comumente pré-cozidas. Isso porque a maioria das pernas de caranguejo são caranguejos-rei, que são cozidos no pontão de pesca ou instantaneamente após o navio retornar à costa, nesse ponto congelado. O mesmo vale para o famoso caranguejo da neve, que é a outra forma mais comum de pernas de caranguejo.

Esses tipos de caranguejos são vendidos como pernas e, a menos que você viva perto de uma comunidade de caranguejos, é impossível ver um inteiro, muito menos um vivo. E tudo bem, já que um caranguejo governante do Alasca inteiro pode ter uma extensão de perna medindo seis pés e pesar 30 libras. Você não precisa se envolver com um desses animais, animados ou qualquer outra coisa.

Quanto tempo para ferver as pernas de caranguejo?

Ferver um caranguejo inteiro ou as patas de caranguejo é um processo bastante simples, envolve principalmente obter a quantidade certa de tempo para cozinhar e a temperatura certa. Adicionar temperos e sabores variados pode fazer com que o simples processo de ferver o caranguejo seja extremamente saboroso. Todo o processo de fervura gira em torno da forma como a perna de caranguejo é cozida. Isso inclui essencialmente encher uma panela até a metade com água e temperar a água com sal e Old Bay. Traga-o para uma bolha, incluindo as pernas de caranguejo, diminua para ferver e cozinhe por cinco a seis minutos.

Apenas três a cinco minutos devem fazê-lo. Cuidado para não cozinhá-los demais, pois eles perderão seu sabor frágil. Depois de saber quanto tempo para cozinhar as pernas de caranguejo, você precisará experimentar diferentes tipos de aromatizantes para sua água borbulhante. Tampe a panela, aumente o fogo para médio-alto e deixe apenas borbulhar. Quando a água chegar a uma bolha cheia, desligue o fogo, limpando o topo da panela. Deixe os caranguejos azuis de molho na água quente por quase 10 minutos.

Caranguejos Dungeness maiores requerem aproximadamente 15 minutos. No caso de caranguejos frescos, ao chegar em casa, coloque os caranguejos na geladeira. Isso os deixará lânguidos e sonolentos e os tornará mais simples de manusear. Eu me inclino para cozinhar meus caranguejos no vapor em vez de borbulhá-los, pois sinto que a carne fica mais delicada e saborosa dessa maneira e não fica tão encharcada pela água do cozimento.

Por que ferver as pernas de caranguejo por tanto tempo?

O caranguejo Dungeness (que pode ser um caranguejo da Costa Oeste) e o caranguejo azul (que é um caranguejo da Costa Leste) são tipos comuns de caranguejo que você pode comprar inteiro, vivo ou já cozido. Mas com as pernas de caranguejo, o que você estará adquirindo quase continuamente é cozido e solidificado e uma perna comum terá 10 a 12 polegadas de comprimento. Isso implica que o que você está realmente fazendo é aquecer as patas de caranguejo. E há cinco maneiras fundamentais de fazer isso. Cozinhar, ferver, grelhar, assar e grelhar.

Cozinhar no vapor é a estratégia preferida para cozinhar pernas de caranguejo solidificadas. Isso porque cozinhar no vapor é a estratégia que melhor preserva o sabor e a textura da carne de siri. Também é incrivelmente simples e limpo. Tudo o que você deseja é uma panela grande e algum tipo de alqueire de vaporizador ou vaporizador embutido que caiba dentro dela. Uma cesta dobrável de aço inoxidável para vaporizador funcionará agradavelmente e há um recipiente de vime para vaporizador de silicone que também fará o trabalho. Mas um vaporizador embutido que caiba na sua panela é perfeito.

Você pode assar as pernas de caranguejo em um prato de preparação com um pouco de água no pé, que é basicamente uma variação do cozimento a vapor. Organize as pernas em um prato de preparação expansivo, inclua quase 1/2 polegada de água quente no pé, cubra com papel alumínio e prepare a 350 F por oito a 10 minutos. Você também pode preparar suas pernas de caranguejo a seco. Escovar com azeite ou manteiga dissolvida, cubra o prato de aquecimento com papel alumínio e aqueça a 375 F por sete a oito minutos.

Conclusão

Todos os caranguejos (pernas de caranguejo, caranguejos inteiros e carne de caranguejo) devem ser cozidos. É quase inconcebível comer qualquer forma crua de caranguejo. A carne é tão densa em umidade que pegá-la da casca pode ser um esforço inútil. As pernas de caranguejo como estavam devem ferver por quase 5 minutos. Você está essencialmente aquecendo-os e incluindo um pouco de sabor com a água preparada. Se você comprar pernas de caranguejo novas e cruas, elas precisarão borbulhar por 6 a 8 minutos.

Referências

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1981.tb04890.x
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00034983.1990.11812467