Quanto tempo para cozinhar as pernas de caranguejo congeladas (e por quê)?

Resposta exata: 5 a 10 minutos

Pernas de caranguejo estão em alta demanda em bares e restaurantes crus, empilhadas em cima de uma cama de gelo em pratos frios de frutos do mar ou fornecidas em mesas de buffet em casamentos e grandes festas. Eles são o tipo de luxo que alguém pode comer quando os vê do lado de fora, mas nunca pensa em fazê-los em casa, considerando que cozinhá-los precisa de material excepcional ou especialização culinária para conseguir.

Não se percebe que as patas de caranguejo são fáceis de preparar se aprendermos a cozinhá-las no vapor. Tudo o que é necessário é uma panela grande e uma cesta de vapor ou uma pitada ou uma peneira.

Quanto tempo para cozinhar as pernas de caranguejo congeladas no vapor?

Para cozinhar caranguejos, escolha uma panela grande o suficiente para acomodar as pernas de caranguejo, bem como uma cesta de cozimento a vapor com uma tampa apertada. Encha a panela com uma a duas polegadas de água e arrume a cesta em cima dela. No mínimo, pode-se querer adicionar um pouco de sal à água. Alguns chefs intensificam a água com folhas de louro, tempero Old Bay, fatias de limão ou uma pitada de vinho branco, mas isso é com a pessoa que cozinha.

Fazer isso amplificará o sabor da carne de caranguejo ou das patas de caranguejo, mas a carne é deliciosa por si só, por isso não precisa de nenhum exagero. Leve a água a uma temperatura de ebulição e coloque as patas de caranguejo na cesta de cozimento a vapor. Tampe a panela e deixe as pernas cozinharem no vapor até que estejam cozidas. Levará de quatro a cinco minutos para descongelar e mais alguns se as pernas estiverem congeladas quando colocadas no vapor.

Pernas de caranguejo são perceptíveis quando terminam de cozinhar por sua fragrância. A carne de caranguejo deve estar quente por toda parte, e a carne deve ter uma aparência rosa-avermelhada e ser suculenta. Deve-se esfriar um pouco as pernas antes de servir. Recomenda-se adicionar fatias de limão e também um pouco de manteiga derretida.

Se uma cesta de vapor não estiver disponível, pode-se tentar inventar com uma peneira se a panela for grande o suficiente para segurar as patas de caranguejo e a tampa se encaixar com segurança. Se não cobrir totalmente, tente usar papel alumínio abaixo da tampa para selá-la. Tenha cuidado ao remover o papel alumínio e liberar o vapor.

Por que demora tanto para cozinhar as pernas de caranguejo congeladas no vapor?

A duração dos caranguejos fumegantes depende de vários tipos deliciosos, dependendo de onde a pessoa mora e de que tipo está disponível naquela época específica. Os caranguejos têm estações em que são os mais abundantes e mais adequados para comer. Mas os caranguejos mais procurados para as patas são o caranguejo-rei e o caranguejo-das-neves. Os caranguejos azul e pedra são todos deliciosos, com seu sabor único, mas suas vendas são inteiras em vez de partes, como pernas. Os caranguejos-rei são muito maiores que os caranguejos da neve, com pernas grossas e carnudas.

Eles são conhecidos como caranguejo-rei do Alasca, pois os crustáceos são abundantes na costa. Pode-se encontrar os caranguejos da neve nas águas frias dos oceanos Atlântico Norte e Pacífico. Eles são menores que os caranguejos reais, com pernas mais longas, mais magras e menos carnudas. Ambos os tipos estão disponíveis congelados o ano todo, em grandes lojas, mercados especializados e fontes online. O caranguejo selvagem do Alasca é reconhecido como o mais saboroso, mas também o mais caro de todos.

Pernas de caranguejo vendidas pré-cozidas e congeladas. Cozinhá-los no vapor é a melhor maneira de cozinhá-los. O calor suave e úmido ajuda a preservar o sabor doce e puro e a textura macia da carne. Descongelar as pernas de caranguejo antes de cozinhar é arbitrário, mas se houver tempo, vale a pena. As pernas vaporizarão mais rápido e uniformemente se descongeladas. Pode-se descongelar em uma tigela durante a noite na geladeira, mas se houver falta de tempo, pode-se colocá-los em uma peneira sob água corrente fria até não sobrar gelo.

Conclusão

Conclusivamente, muitos preferem ferver em vez de cozinhar no vapor e vice-versa, às vezes até grelhar. Então, se alguém não conseguir decidir, escolha a panela instantânea para ferver ao cozinhar para dois para um conforto rápido e cozinhe as pernas de caranguejo enquanto alimenta um grupo maior. Cozinhar a vapor é sempre mais preferido por chefs de frutos do mar em todo o mundo.

Se alguém não é fã do cheiro monótono de frutos do mar que fica por toda a casa, pode grelhar ou montar uma panela do lado de fora. Ao ferver, não se deve ferver demais, ou isso pode diluir o sabor da carne, e as cascas do caranguejo ficarão macias e difíceis de abrir.

Referências

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643808002557
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814612000568