Quanto tempo para assar um peru (e por quê)?

Resposta exata: 2.5 a 6.5 horas

A Turquia é uma peça central saborosa e deliciosa no Dia de Ação de Graças. Mas para um peru, até a carne branca pode ser deliciosa se você souber assá-la corretamente. É um prato popular de aves na América do Norte que é consumido como parte de um evento culturalmente significativo, como o Dia de Ação de Graças e o Natal, bem como em qualquer cozinha padrão.

Alguém pode ser um torrador de peru experiente, preparado pelas últimas tendências do ano, seja salga seca ou espaguete, o que é difícil de acompanhar. Além disso, um novato preparando um peru pela primeira vez sempre pode contar com várias fontes de orientação. Não há necessidade de uma receita extravagante se você puder se ater ao básico.

Quanto tempo para assar um peru?

Uma das maneiras mais convenientes de observar o tempo de torra é calcular treze minutos por libra a 350 ° F para um peru não recheado é de 3 horas e 3.5 horas para um peru recheado. Verifique a temperatura cerca de três quartos do tempo, e depois novamente a cada 10 minutos, e asse até que a temperatura mostre 165 ° F ou 150 ° F, conforme o caso, quando inspecionada na parte mais grossa da coxa e do peito.

Para eliminar as bactérias, os perus devem ser cozidos a uma temperatura interna de 165°F. De acordo com especialistas em alimentos, a ave deve atingir essa temperatura antes de tirá-la do forno. Enquanto descansa, a temperatura mais tarde continuará a subir até cerca de 180 ° F. Para que a carne fique mais suculenta, algumas pessoas preferem tirar a ave do forno a 150°F. Portanto, a temperatura aumentará apenas para 165°F enquanto descansa.

Independentemente da temperatura escolhida para assar o peru, deve-se usar um termômetro de carne para confirmar a temperatura final. Anteriormente, as pessoas costumavam olhar para a vivacidade da carne como um sinal de cozimento: furar o peru com uma faca, e se os sucos eram claros em vez de uma cor rosada, está pronto para cozinhar. No entanto, este não é um método seguro por vários motivos.

Primeiro, a cor rosada pode desaparecer antes de atingir uma temperatura segura. Por outro lado, alguns perus podem não perder a cor rosa, mesmo que sejam cozidos bem acima de 165 ° F.

Por que levaria tanto tempo para assar um peru?

Os tempos de cozimento do forno mudam muito, por isso é obrigatório usar um termômetro de carne para medir o cozimento. Não inclui o temporizador pop-up que vem no peru. São usados ​​termômetros de leitura instantânea, colocados no peru, na parte mais grossa da coxa de vez em quando, e depois retirados. Para verificar o processo de cozimento, um termômetro à prova de forno é inserido no pássaro antes de entrar no forno e deixado lá enquanto o peru está cozinhando.

Existem também termômetros de sonda que permitem ver a temperatura interna em um monitor sem abrir o forno. Não importa o tipo de termômetro que se use, eles devem começar a monitorar a temperatura 1/2 hora a 1 hora antes do peru e depois a cada 15 minutos depois disso. Procure uma temperatura de 165 graus Fahrenheit.

De acordo com a regra geral para cozinhar um pássaro grande é de cerca de vinte minutos por kg. Mas esses tempos de cozimento diferem, dependendo se alguém começa com um peru recheado ou não recheado. Um peru recheado levará até trinta minutos a mais do que um sem recheio. Além disso, verificando a temperatura do peru, é preciso verificar a temperatura do curativo também.

O núcleo do recheio dentro do pássaro ou talvez em uma assadeira separada precisa atingir uma temperatura de 165 F para que o alimento seja seguro. Quanto ao peru sem recheio, coloque o termômetro de carne na parte mais grossa da coxa, certificando-se de que não atinge nenhum osso. Finalmente, asse o peru até que o termômetro da carne atinja 165 F.

Conclusão

Além das dicas de preparação para uma pele crocante, há algumas outras coisas que você pode querer ter pronto para obter o peru assado perfeito. O tamanho correto da assadeira com construção pesada é perfeito para suportar o peso da ave, assim como um suporte para assar. Um termômetro de leitura instantânea é crucial.

Deve-se decidir antes do tempo se eles estão usando qualquer erva com manteiga sob e em cima da pele, enchendo a cavidade com aromáticos ou polvilhando uma mistura saborosa sobre todo o pássaro. Pode-se precisar de todos os ingredientes organizados antes que o peru esteja pronto para ir ao forno.

Devido à variabilidade da duração do cozimento, é sempre mais confiável cozinhar o recheio fora da ave, mas se você for recheá-lo, verifique a temperatura do molho antes de servir e não tenha medo de colocá-lo no microondas para fazer certeza de que a temperatura está correta.

Referências

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4506.1992.tb00297.x
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jtxs.12073