Quanto tempo para cozinhar costeletas de porco (e por quê)?

Resposta exata: 15-18 minutos

Dependendo do que uma pessoa compra, essa carne popular pode ser macia, de sabor suave e rápida de cozinhar, ou pode ser difícil e precisa ser cozida, mas ficará deliciosa no final.

Costeletas de porco são equivalentes aos filés de boi e são a parte mais cara do animal. Na verdade, costelas e bifes são muito semelhantes no corte e no preço. Portanto, existem vários tipos mais comuns de carne de porco, seus gostos e as melhores maneiras de cozinhá-los.

Quanto tempo para cozinhar costeletas de porco?

A carne de porco está pronta quando o termômetro interno marca 145 graus Fahrenheit e é assada por cerca de 15-18 minutos. Dependendo da espessura da peça, pode ser necessário subtrair ou adicionar alguns minutos dos tempos de cozimento sugeridos na receita. Se olharmos de perto, o pedaço de carne de porco no fundo da panela é mais grosso que o pedaço da frente.

Quando as pessoas cozinham as costeletas, elas tiram primeiro o pedaço mais fino, porque aquece até 145 graus alguns minutos antes do que o grosso. Portanto, se as costelas não tiverem a mesma espessura ou tamanho, é melhor verificar a temperatura de cada peça e descartá-las quando terminarem de cozinhar.

Todos os tipos de costeletas de porco são feitas a partir do lombo, que vai da anca à pá e contém uma pequena tira de carne chamada lombo. Os tipos mais comuns de costelas que você vê em uma caixa de açougueiro são costelas e lombo.

Descendo da omoplata até o dorso da carne de porco, temos as quatro partes principais da carne de porco: a pá ou omoplata, a costela do lombo e, por fim, as costeletas do lombo. Como os filés e o lombo são cozidos em proporções diferentes, é difícil preparar as costeletas adequadamente porque ambos estão presentes.

Como costelas, elas precisam ser cozidas rapidamente, então grelhe ou asse essas costeletas, mas tome cuidado para não cozinhá-las demais. Adicionar um pouco de álcool também ajudará a manter a carne úmida.

Resumo:

Por que cozinhar costeletas de porco por tanto tempo?

Como as costeletas de porco são carnes magras, elas cozinham de forma relativamente rápida e estão sujeitas à digestão. Se você cozinhar por muito tempo, mesmo por alguns minutos, seja no forno, no fogão ou na grelha, eles secam rapidamente e você pode imaginar que eles se tornam difíceis de mastigar, menos macios e pouco atraentes, isso é parcialmente devido ao mal cozimento.

Mesmo quando as pessoas tiram os pedaços do forno ou desligam o fogo, ainda cozinham um pouco porque o calor permanece. E é esse pequeno detalhe que pode transformá-los de tenros em duros. Felizmente, existem algumas soluções simples.

Determinar quando cozinhar costeletas de porco pode ser difícil porque as costelas não são todas da mesma espessura. Eles podem ser de 1/2 a 2 de espessura. Independentemente do tipo de costeletas de porco, a espessura é um fator importante no tempo total de cozimento. Costelas mais finas cozinham mais rápido e podem reduzir o tempo de cozimento, enquanto costelas mais grossas demoram mais.

Não há nada como carne de porco mal cozida ou cozida demais. A carne de porco mal cozida, como qualquer outra carne, traz o risco de doenças transmitidas por alimentos, e agora que todas as pessoas podem concordar que este não é o momento certo. E se uma pessoa alguma vez se deparar com um pedaço de carne de porco seco, duro e mastigável, é um sinal de que foi cozido demais.

A maneira mais segura de verificar se uma costeleta de porco está cozida é inserir um termômetro instantâneo na parte mais grossa da costeleta, portanto, de acordo com o FDA, as costeletas de porco devem ser cozidas a uma temperatura interna de 145 ° C por cerca de 18 minutos para o melhor resultados.

Conclusão

É tentador querer mergulhar direto nas deliciosas costeletas de porco direto da panela, mas é melhor esperar. Deixe as costeletas descansar por alguns minutos para relaxar as fibras. Isso significa cortes de carne mais macios e saborosos. Após retirar as costeletas de porco do fogão, grelha ou forno, transfira para um prato à parte, cubra com papel alumínio e deixe descansar por cinco minutos.

Se levar muito tempo para preparar todo o resto para o jantar, não se preocupe. Uma pessoa pode facilmente acumular cinco minutos entre beber um copo de água e discutir com sua família.

Referências

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1989.tb08556.x
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1981.tb04221.x