Quanto tempo para cozinhar bife do lombo (e por quê)?

Resposta exata: 10 para 15 minutos

O bife do lombo é um dos cortes de carne bovina mais populares e a primeira escolha dos amantes de bife. Tem textura delicada e forte, sabor rico e é ideal para grelhar ou grelhar. No entanto, tem muitos nomes diferentes, por isso, seja lendo uma receita, pedindo uma refeição em um restaurante ou conversando com um açougue ou supermercado local, pode ser confuso. 

Existem vários tipos de bifes feitos de lombo. O lombo de cima é o mais valioso deles. O lombo de baixo, menos macio e consideravelmente maior, é normalmente conhecido como “bife do lombo” para venda. Um lombo está situado perto dos quartos traseiros do animal e, independentemente do nome dos diferentes bifes - Bife do Lombo, Bife Porterhouse ou New York Strip - eles são todos do mesmo corte de carne e desossados. A variante com osso do lombo é chamada de lombo curto.

Quanto tempo para cozinhar o bife do lombo?

Quanto tempo para cozinhar bife depende da espessura do bife do lombo. Diferentes tempos são levados por um bife para cozinhar. Demora Raro: 1½ minutos por lado, Médio raro: 2 minutos por lado Médio: Cerca de 2¼ minutos por lado. Bife bem passado: Cozinhe por cerca de 4-5 minutos de cada lado, dependendo da espessura.

Como cozinhar um bife depende muito do corte que você escolher. Para melhores resultados, tome cuidado ao preparar o bife, assim como qualquer outro bife. Há uma linha tênue entre mal passado, médio e bem passado, e é fácil cozinhar demais. Grelhar bifes de lombo no forno, fritar ou grelhar, ou uma combinação dos dois é a técnica preferida para bifes de lombo. Grelhar o bife do lombo funciona melhor no fogão.

Primeiro, retire o bife da geladeira e leve-o à temperatura ambiente antes de cozinhar. Na hora de cozinhar, coloque a frigideira em fogo alto. Pincele o bife com azeite e adicione os temperos. Quando a frigideira estiver aquecendo, coloque o bife na frigideira. Apenas dois bifes devem ser adicionados de cada vez para permitir espaço suficiente na panela.

Dependendo do calor da panela e da espessura do bife, o tempo de cozimento varia muito. Um bife mal passado leva de 12 a 14 minutos para grelhar um bife de 1 polegada em uma panela, e um bife de 3/2 pode ser grelhado em 14 a 16 minutos. Cozinhe e vire de acordo com o seu gosto e use uma pinça para queimar as laterais. O termômetro de carne deve ler 130 graus Fahrenheit.

Descansar é o último passo no processo de grelhar o bife do lombo, e pode ser o passo mais importante. Deixe a carne descansar por 5 minutos para permitir que a maciez de dar água na boca e o sabor rico do líquido se infiltrem novamente na carne.

O bife do lombo pode ser amplamente utilizado de diferentes maneiras, como um bife avulso ou simplesmente grelhado com um acompanhamento de legumes. É comumente usado em uma variedade de cozinhas, do espaguete italiano ao refogado chinês, porque é um corte magro e relativamente barato.

Por que cozinhar bife do lombo por tanto tempo?

Se alguém cozinhar por mais de 16 a 20 minutos, não terá um gosto bom, e se cozinhar por menos de 10 minutos, poderá não ser a sua escolha. Se o interior e o exterior do bife estiverem mal passados. Em seguida, cozinhe por não mais que 2 a 4 minutos de cada lado e use um termômetro de carne para verificar o cozimento a 140 ° para mal passado ou 160 ° para médio. Antes de cortar o bife, retire-o da panela e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Ao reaquecer o bife, evite cortá-lo em pedaços pequenos. É tentador porque você sabe que a carne vai cozinhar mais rápido. Afinal, mais corte significa que mais líquido do bife seca.

Refrigere o lombo que ainda está na embalagem de varejo por até três dias. Bifes ou assados ​​individuais podem ser embrulhados confortavelmente em filme plástico ou papel especial para congelamento e congelados por até três meses. Use um selador a vácuo para obter melhores resultados ou armazenamento a longo prazo. Coloque o restante da carne cozida em um recipiente hermético e leve à geladeira por até três dias.

A dica final para tornar os bifes de lombo grelhados mais macios é adicionar sal a eles. Se você marinar os bifes com sal por uma hora antes de cozinhá-los, eles passarão de mastigáveis ​​e ásperos para macios e suculentos. Mas não é qualquer sal que serve; uma colher de chá de sal grosso ou sal kosher é necessária. O sal grosso ajuda na quebra das proteínas da carne e das fibras musculares, resultando em maciez máxima.

Conclusão

Certifique-se de que os bifes do lombo tenham a mesma espessura durante o cozimento. Deixe os bifes descansarem por 10 minutos depois de totalmente cozidos, para que você possa desfrutar da suculenta delícia do bife do lombo. Deve ser resfriado e armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.

Referências

1. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/69/8/3274/4704987
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/78/7/1852/4670760