Resposta exata: 2 a 10 minutos
O bife é uma iguaria básica em muitos países ao redor do mundo. Os países que consomem carne bovina têm o bife como um de seus favoritos e são servidos grelhados, assados ou fritos com aspargos, salada ou purê de batatas. Além disso, isso pode variar de região para região. Cozinhar Bife é considerado uma obra de arte. A temperatura, o tempo e o tempero perfeito resultarão em um belo prato de dar água na boca.
A carne é cortada nos tecidos musculares do animal e provavelmente inclui um osso. O bife também pode ser cozido com molho, como bife de cogumelo com alho e manteiga frito na frigideira, ou picado e transformado em hambúrgueres. Além do gado, também são cortados bifes de outros animais, como camelo, cabra, cavalo, ovelha, porco e vários tipos de peixes, principalmente salmão ou espadarte.
Quanto tempo para cozinhar o bife?
| Tipo de bife | Duração para cozinhar |
| Raro (carne de cor vermelha escura, muito húmida, sucos vermelhos) | 2 minutos de cada lado, vire apenas uma vez |
| Médio (carne de cor vermelho-rosada, úmida, de sucos claros a rosados) | 4 a 6 minutos de cada lado, vire apenas uma vez |
| Meio malpassado (carne de cor vermelha clara, sucos úmidos e rosados) | 3 a 4 minutos de cada lado, vire apenas uma vez antes que as gotas rosadas de umidade apareçam no topo da superfície de cada lado. |
| Bem passado (carne de cor acinzentada, seca, clara e sem sucos rosados) | 2 a 4 minutos de cada lado, depois reduza o fogo e cozinhe por mais 4 a 6 minutos. |
A melhor escolha de bife é sempre de animais alimentados com capim e terminados com capim. Um ótimo jantar é uma refeição onde o maior foco é a qualidade da carne e depois a qualidade do corte. Ao comprar a carne no supermercado ou no açougue e se você tiver a oportunidade de ver como está antes de comprá-la, há alguns detalhes a serem observados para obter o melhor bife possível. Deve parecer seco e firme ao toque.
Um bife que parece molhado aparentemente não envelheceu perfeitamente e ficará menos macio e suculento durante o cozimento. Além disso, escolha uma cor vermelha rica, quase arroxeada e marmoreado branco claro. Um bife é avaliado pela quantidade de gordura marmorizada que possui. Quanto mais marmoreado for, mais caro será. O comprador deve observar que um animal alimentado com grãos recebe uma dieta pobre e engorda. Essa gordura será rica em ômega-6, privada de nutrientes solúveis em gordura e cheia de toxinas.
Todos os cortes nobres de bife também são um detalhe a ser verificado. Os melhores cortes provêm da zona da costela ou do lombo do novilho, principalmente porque são as zonas do animal que menos exercitam e, portanto, serão as mais tenras. Tenha em mente que existem outros cortes de bife, mas esses cinco cortes são os que se destacam ao cozinhar um bife maravilhoso porque são os cortes mais macios e saborosos. Esses são:
- O olho de costela
- O osso T
- A Portaria
- O lombo de tira
- O Lombo
Por que levaria tanto tempo para cozinhar bife?
Existem alguns passos essenciais a serem considerados antes de cozinhar os bifes. Antes de mais nada, deve-se deixar os bifes atingirem a temperatura ambiente antes de cozinhá-los. Isso garante uma experiência de cozimento estável e permite que o bife passe menos tempo na panela, o que levará a um bife mais suculento. Simplesmente coloque os bifes em uma grade ou prato e deixe-os atingir a temperatura ambiente por 30 minutos a 2 horas antes de cozinhá-los.
Quando chegar a hora de cozinhar os bifes, seque-os e tempere-os com sal marinho e pimenta preta moída na hora. A maioria dos cortes nobres de bife só precisa do tempero essencial de sal e pimenta. o uso florido das especiarias só esconderia seu sabor delicioso. Use misturas e temperos sofisticados ao cozinhar cortes de bife mais duros e menos saborosos. Algumas pessoas desejam temperar seu bife muito antes de cozinhá-lo, mas temperá-lo um pouco antes é provavelmente a opção mais popular.
É tudo sobre o belo chiar. Pré-aqueça uma frigideira larga ou churrasqueira a uma temperatura alta. Se estiver usando uma frigideira, quanto mais maciça a base, melhor ela retém o calor por mais tempo e cozinha a carne de maneira uniforme. É importante não encher a panela, ou a carne vai assar em vez de selar. Cozinhe o bife em lotes ou use mais panelas, se necessário. Você deve ouvir um chiado alto quando o bife é colocado na panela. Se não para menos chiar significa que a panela não está quente o suficiente.
O momento é muito crucial. Como regra geral, para um bife com aproximadamente 22 mm de espessura, cozinhe 2 minutos de cada lado para um malpassado, 3 a 4 minutos de cada lado para um malpassado médio e 4 a 6 minutos de cada lado para um malpassado. Cozinhe por 2 a 4 minutos de cada lado, depois reduza o fogo e cozinhe por mais 4 a 6 minutos.
Conclusão
Assim, para determinar o cozimento, pode-se sempre optar por ser muito preciso com o método de cozimento e usar um termômetro para determinar o calor e o cozimento exato, mas nada pode superar a experiência. Depois de cozinhar alguns bifes com sucesso, fica melhor. Cortar os bifes para verificar a carne provavelmente não é uma ideia preferível, porque fará com que todos os sucos deliciosos se esgotem.
Para testar o cozimento, use a ponta do dedo indicador limpo para apalpar suavemente o bife. Se o bife é macio e mole, é raro. Se for macio, mas um pouco elástico, é meio raro. Se for elástico, então é médio. Qualquer mais firme do que os mencionados anteriormente, é bem feito. Portanto, podemos determinar por quanto tempo o bife precisa cozinhar.
Referência
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174016300432
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/71/9/2412/4632430
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