Сколько времени нужно, чтобы запечь курицу (и почему)?

Точный ответ: 2 часов

Курица — один из самых популярных и универсальных ингредиентов в любой кладовой. Он не только содержит значительное количество нежирного белка в одной порции, но и не содержит много жира, что делает его фаворитом в доме.

У людей есть мнение, что приготовить курицу легко. Однако это не так. Общеизвестный факт: профессиональные повара умеют готовить курицу лучше, чем любой домашний повар. Повара – это специалисты, которые знают, как выбирать и готовить ингредиенты, следовать каждому рецепту и, что еще важнее, как долго готовить курицу идеально.

Время приготовления курицы зависит от двух факторов: температуры и части приготовленной курицы. Чем выше температура приготовления, тем меньше времени на это уйдет. Однако приготовление курицы при высоких температурах может сделать ее сухой и жевательной.

Сколько времени нужно, чтобы запечь курицу?

Время приготовления курицы зависит от ее части. Темное мясо, такое как ножки, готовится дольше, а белое мясо, такое как грудка или крылья, готовится быстро. Другим способствующим фактором является наличие или отсутствие костей в выбранной секции.

Куриная грудка готовится 20-30 минут в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Готовьте мясо, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

Время приготовления куриных бедрышек зависит от наличия кости. Куриные бедра без костей и кожи готовятся в течение 12-20 минут, в то время как бедра с костями требуют больше времени, где-то между 25-30 минутами или до тех пор, пока внутренняя температура бедер не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

Любимое блюдо барбекю, голени, готовится в течение 20-25 минут в разогретой до 350 градусов духовке. Крылышки готовятся полностью за 20-40 минут. Мясо нужно перевернуть наполовину, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

При приготовлении курицы целиком необходимо рассчитывать время как 20 минут на фунт и дополнительные 10-20 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Поскольку целая курица весит 2.5 кг, на обжаривание целой птицы уходит около двух часов.

Почему так долго запекается курица?

У кур есть два разных вида мяса: темное и белое. Мышцы, используемые для длительных тренировок, состоят из красных волокон, отсюда и название «темное мясо». Эти активные мышцы потребляют большое количество кислорода и поэтому богаты железом. Они также содержат большое количество жиров. Мышцы, которые не так активны, состоят из белых волокон, которые от природы более стройные.

Жесткое темное мясо, такое как ножки, требует больше времени для приготовления, чтобы смягчиться. В процессе приготовления коллаген, соединительная ткань, разжижается и превращается в желатин. Этот процесс требует высоких температур. Следовательно, мясо готовится дольше, чтобы достичь этих температур. Дополнительный жир тает при воздействии тепла, сохраняя темное куриное мясо сочным.

Напротив, белое мясо, такое как грудка и крылья, нежное и содержит меньше соединительной ткани. Поэтому готовится быстрее.

Целая курица или курица с костями готовится дольше, чем кусочки без костей, из-за того, что тепло распространяется по всему мясу. Грудка без костей и кожи не имеет костей, чтобы проводить тепло, и кожи, которая удерживает влагу. Поэтому готовится быстрее.

Нельзя пережаривать куриное мясо. Переваривание темного мяса может привести к тому, что мясо станет менее нежным, поскольку волокна коллагена сжимаются в процессе приготовления, что приводит к потере жидкости. Кроме того, пережаривание белого мяса делает его сухим.

Заключение

Секрет приготовления нежной и сочной курицы кроется во времени приготовления. Слишком долгое запекание курицы может привести к тому, что мясо станет сухим и жевательным. Принимая во внимание, что недостаточное время приготовления птицы может привести к тому, что курица останется сырой, что может нанести вред здоровью.

При этом обязательно нужно понимать, что время приготовления обратно пропорционально температуре. Таким образом, контроль температуры и времени идут рука об руку при приготовлении вкусного блюда из курицы.

Рекомендации

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1080744615314972
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643804002816