Сколько времени нужно, чтобы приготовить индейку (и почему)?

Точный ответ: 30 минут

Невозможно думать о Дне Благодарения или Рождестве, не вспоминая индейку, основной продукт питания в это время года. Для одних он служит центральным элементом ужина в честь Дня Благодарения, а для других служит подливкой. В любом случае, приготовить идеальную индейку просто необходимо.
Это может быть особенно сложно для новичка.

Можно столкнуться со многими вопросами относительно вида индейки, ее размера, способа приготовления, но главный вопрос всегда заключается в том, сколько времени нужно, чтобы приготовить индейку? В этой ситуации может помочь подробное руководство по времени приготовления индейки различными методами.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить индейку?

Есть несколько способов приготовить целую индейку. Запекание индейки в духовке является наиболее распространенным. В этом методе для приготовления мяса используется предварительно нагретая духовка при температуре более 350 F. Время, необходимое для этого метода, зависит от веса птицы и температуры духовки. Время прямо пропорционально размеру индейки. Как правило, на каждый фунт приготовленного нефаршированного мяса уходит 13 минут.

Медленное приготовление - еще один используемый метод. Здесь 8-фунтовая индейка готовится на медленном огне в течение 6-8 часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Варка – еще один способ приготовить индейку. Общая процедура предполагает приготовление в течение двадцати минут на каждый фунт индейки. Таким образом, для приготовления 2 фунтов индейки при 8 F требуется в общей сложности 165 часа.

С другой стороны, просто поместив индейку в жаровню на гриле и готовя 10-фунтовое мясо в течение примерно 1.5 часов, вы получите прекрасную индейку барбекю. Результат подобен запеканию мяса в духовке. Обжаривание индейки во фритюре — непростая задача, требующая внимательности и сосредоточенности. Однако это самый быстрый способ приготовить целую птицу.

Обжаривание индейки во фритюре занимает всего 3-4 минуты на фунт. Таким образом, на приготовление 30-килограммовой индейки уйдет всего 35-8 минут. Наконец, индейку также можно приготовить в вакууме. Однако для этого приходится использовать птицу меньшего размера или разрезанную на части. Индейку запечатывают в пакет sou vide и готовят на водяной бане 1 час при температуре 185℉. Затем еще 5 часов при 170℉. Следовательно, на приготовление 6-килограммовой индейки уйдет 10 часов.

Почему так долго готовят индейку?

Приготовить индейку до совершенства может быть непросто, поскольку она содержит два разных вида мяса. Активные мышцы, такие как ноги, запасают много кислорода и становятся темными, а менее активные, такие как грудь, остаются белыми. Это мясо готовится в разное время и при разной температуре, что делает процесс довольно сложным.

Когда индейка готовится, активные мышечные волокна сокращаются и ломаются при температуре около 180 градусов по Фаренгейту, в результате чего белки распадаются, а мясо становится нежным. Темному мясу, в основном состоящему из активных мышечных волокон, и жиру требуется больше времени для достижения нужной температуры. В результате темное мясо готовится дольше.

Напротив, белое мясо нежирное и нежное. Поэтому он готовится быстрее и при более низкой температуре около 165 градусов по Фаренгейту.
Здесь возникает дилемма. Готовьте мясо слишком долго, и грудка свернется. Варить его нужно недолго, а ножки остаются жесткими и жевательными.

Чтобы бороться с этим, эксперты предлагают готовить индейку дольше при более низких температурах. Индейка может стать сухой, если ее быстро приготовить при более высоких температурах.

Заключение

Приведенная выше информация поможет выбрать наиболее подходящий способ приготовления в зависимости от поддона и наличия времени. Чтобы получить хрустящее мясо индейки в кратчайшие сроки, нужно выбрать барбекю или жарку во фритюре, а для мягкого и нежного мяса — использовать мультиварку на ночь. Индейку следует употреблять свежей для лучшего вкуса.

Рекомендации

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=bKVCtH4AjwgC&oi=fnd&pg=PR9&dq=On+Food+and+Cooking,+Harold+McGee&ots=qZILleI4ki&sig=ewCQyBwumMpU2heCjkUZroo8AU8
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002364380500023X