Как долго варить яйца (и почему)?

Точный ответ: 6 минут

Вареное яйцо — идеальное начало дня. Яйца содержат белок и все необходимые витамины и минералы, что делает их полноценным приемом пищи. Они также проявляют различную биологическую активность, включая противовоспалительную активность, антиоксидантную активность и защиту сердечно-сосудистой системы.

People can gain all the benefits of an egg only by cooking it, and the easiest way to do so is by boiling it. Although boiling eggs seem simple in theory, most people tend to over or under boil the egg, therefore not getting the desired result. The solution to this problem is to use an egg timer and boil the eggs for the exact amount of time.

Сколько времени нужно варить яйца?

Есть три типа вареных яиц, классифицируемых по консистенции желтка.

Первое - это яйцо всмятку или яйцо для рамена с жидким желтком. Для этого типа желтка варите яйцо в течение 6-7 минут в кипящей воде. Важно отметить, что яичные белки готовятся к 6-минутной отметке. Второй тип – яйцо средней прожарки. У этих яиц вареный и мягкий желток, который не является жидким. Варка яиц в течение 8-10 минут дает яйцо средней степени готовности.

Третий тип — яйцо, сваренное вкрутую, приготовление которого занимает 12–13 минут. В этом типе яиц желток тщательно приготовлен и тверд. Если варить яйца дольше 13 минут, вокруг желтка образуется серое кольцо, а белый цвет становится эластичным. Теперь можно выбрать время, необходимое для варки яиц, в зависимости от предпочтений желтка. Не забудьте сначала положить яйца и полностью погрузить их в холодную воду, чтобы обеспечить равномерный нагрев.

Почему так долго варятся яйца?

Яйца содержат сеть белков, жиров и воды, которые изменяются при нагревании. Яичный белок состоит преимущественно из белка, а желток также содержит молекулы жира.

Белки в сыром яичном белке имеют компактную форму и удерживаются вместе слабыми молекулярными связями. При кипячении яйца слабые силы внутри белка разрываются, заставляя белки разворачиваться и образовывать связи с другими соседними белковыми молекулами, создавая сеть. Белки также взаимодействуют с молекулами воды, которые попадают в белковую сеть. Таким образом, яичные белки переходят из жидкого состояния в твердое, эластичное. Поскольку этот процесс происходит почти мгновенно, яичные белки готовятся в течение 6 минут.

С другой стороны, яичные желтки требуют больше тепла для приготовления, поскольку они содержат молекулы жира. Следовательно, яичный желток требует больше времени, около 12-13 минут, чтобы полностью приготовиться. Как упоминалось ранее, переваренные яйца имеют эластичный яичный белок и серое кольцо вокруг желтка. Яйцо переваривается одним из двух способов. Один, если яйца варятся дольше 13 мин. И два, если они варят воду при температуре кипения. Важно хранить кожуру и яйцо отдельно.

Переваренные яйца становятся эластичными из-за сплошной коагуляции белка. Сера, присутствующая в яичном белке, вступает в реакцию с железом в желтке, образуя серый налет вокруг желтка. Чтобы предотвратить это, опустите яйцо в холодную воду после того, как оно сварится.

Заключение

A boiled egg is one food that people need to add to their diet. It is healthy, easy to make, and very versatile. Thus, making it a perfect fit for a busy schedule. Boiled eggs can be eaten in noodles, spread on toast, or in an egg salad. These dishes are easy to whip up and hence make a good breakfast dish.

It can also be a healthy alternative to a snack, especially for children. However, do not give kids soft boiled eggs (eggs cooked for 6-7 min) as they may contain Salmonella. All in all, cook eggs for the time given above to get perfectly boiled eggs each time. Numerous dishes can be prepared with boiled eggs, based on individual preferences.

Справка

1. https://www.mdpi.com/432742
2. https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/s00216-015-9123-2.pd
3. hhttp://chem.ku.edu/sites/chem.ku.edu/files/docs/CHEM190/eggs_cooking.pdf