Как долго бланшировать зеленую фасоль (и почему)?

Точный ответ: 2-3 минут

Бланширование — это простой способ приготовления, который помогает сохранить красочную и хрустящую текстуру нескольких игристых кульминаций и овощей. Когда кто-то что-то бланширует, они помещают овощи в кипящую воду на определенное время, а затем погружают в ванну, полную ледяной воды, чтобы предотвратить процесс приготовления. Одним из наиболее эффективных способов хранения зеленой фасоли для последующего употребления является ее заморозка.

По данным Национального центра домашней консервации пищевых продуктов, необходимо бланшировать зеленую фасоль, потому что ферментативное действие, которое может привести к потере вкуса, цвета и текстуры, очищает поверхность от грязи и организмов, осветляя цвет и уменьшая потери. витаминов. Нет ничего лучше свежесобранной зеленой фасоли, и сохранить ее свежий вкус легко.

Как долго бланшировать зеленую фасоль?

Есть много способов приготовить свежую зеленую фасоль, но бланширование — один из лучших и самых простых способов приготовить хрустящую, но нежную зеленую фасоль или зеленую фасоль каждый раз до совершенства. Свежую зеленую фасоль можно приобрести предварительно нарезанной в пучки или с лозы. Поместите сырую зеленую фасоль в дуршлаг и промойте под холодной водой, затем встряхните, чтобы она высохла.

Бланширование очень простое и занимает всего несколько минут. В основном ждут, пока вода закипит. Двухэтапное бланширование означает пропаривание свежей зеленой фасоли в течение нескольких минут, а затем быстрое прекращение приготовления. Обрезать зеленую фасоль очень легко. Концы каждой зеленой фасоли можно обрезать пальцами или острым ножом срезать с кончика несъедобную часть стебля. Промойте зеленую фасоль. Варить в кастрюле с подсоленной водой до фурункулы. Сделайте ледяную ванну, наполнив миску холодной водой и льдом, добавив в кипящую воду нарезанную сырую зеленую фасоль и прокипятив 2-3 минуты. Добавьте зеленую фасоль в ледяную баню на 4-5 минут.

Почему бланширование зеленой фасоли занимает так много времени?

Бланширование осветляет цвет овощей и особенно полезно для зеленых овощей, таких как стручковая фасоль, брокколи, горох, фасоль и т. спаржа. Он частично проваривает овощи, делая их идеально хрустящими и нежными. Он также удаляет горечь из некоторых овощей, таких как капуста, брокколи рабе и горькая дыня.

Бланширование или быстрое приготовление также может помочь ослабить кожуру орехов, таких как миндаль, и мягких фруктов с тонкой кожурой, таких как помидоры и персики. Instant Boil сохраняет питательные вещества растений. Бланширование — важный этап перед замораживанием овощей. Бланширование сырой зеленой фасоли в кипящей воде занимает всего 2-3 минуты. После быстрого кипячения замочите в ледяной воде на 4-5 минут.

Быстрое бланширование или варка — отличный способ приготовить зеленую фасоль до хрустящей корочки. Хотя можно заморозить зеленую фасоль, не бланшируя ее, предпочтительнее бланшировать ее перед замораживанием зеленой фасоли. Храните сырую, немытую зеленую фасоль в пакете или контейнере в холодильнике или в овощном ящике холодильника до недели. После бланширования храните вареную зеленую фасоль в закрывающемся пакете в холодильнике до 8 месяцев.

Бланширование овощей на плите занимает всего несколько минут. Если варить зеленую фасоль слишком долго, прекрасный зеленый цвет может измениться на тусклый оливково-зеленый. Для вкусных бланшированных овощей всегда варите их в кипящей подсоленной воде. Бланшированная зеленая фасоль — отличное дополнение к любому домашнему сыроедческому продукту.

Заключение

Хотя большинство людей едят зеленую фасоль как овощ, она вырастает из цветка растения и содержит внутри семена. Большинство бобов специально выращивают для сбора семян, более известных как сушеные бобы в их многочисленных разновидностях.

Как и многие другие овощи, зеленую фасоль следует бланшировать перед замораживанием. Бланширование — это процесс варки овощей в воде перед их быстрым охлаждением в большом количестве ледяной воды (60 градусов по Фаренгейту или меньше), чтобы остановить процесс приготовления. Он останавливает действие ферментов, которые могут вызвать потерю вкуса, цвета и текстуры, гарантируя, что зеленая фасоль сохранит свою свежесть при заморозке.

Рекомендации

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1987.tb06699.x
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.1986.tb00006.x