Как долго готовить стейк из филе (и почему)?

Точный ответ: 10 до 15 минут

Стейк Сирлойн — один из самых популярных кусков говядины и лучший выбор для любителей стейков. Он имеет нежную и крепкую текстуру, насыщенный вкус и идеально подходит для приготовления на гриле или барбекю. Однако у него много разных названий, поэтому, читаете ли вы рецепт, заказываете еду в ресторане или разговариваете с местным мясником или продуктовым магазином, это может сбить с толку.

Из вырезки готовят различные виды стейков. Верхняя вырезка – самая ценная из них. Нижнюю вырезку, которая менее нежная и значительно крупнее, на продажу обычно называют «стейком из вырезки». Филе расположено рядом с задней частью животного, и независимо от того, как называются разные стейки — стейк филе, стейк Портерхаус или Нью-Йорк Стрип — все они представляют собой один и тот же кусок говядины без костей. Вариант вырезки с костями называется короткой корейкой.

Как долго готовить стейк из филе?

Как долго готовить стейк зависит от толщины филе. Разное время требуется стейку для приготовления. Требуется: Редкая: 1 минуты на каждую сторону, Средне-редкая: 2 минуты на каждую сторону, Средняя: около 2 минут на каждую сторону. Хорошо прожаренный стейк: готовьте около 4-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины.

Время	гриль	Плита
Обычные детали	8 - минуты 11	11 - минуты 13
Средне-редкий	9 - минуты 12	12 - минуты 14
Medium	10 - минуты 13	13 - минуты 15
Хорошо прожаренный стейк	12 - минуты 15	14 - минуты 16

Способ приготовления стейка во многом зависит от выбранной вами нарезки. Для достижения наилучших результатов будьте осторожны при приготовлении стейка, как и любого другого стейка. Существует тонкая грань между прожаркой, средней прожаркой и хорошей прожаркой, и ее легко пережарить. Обжаривание стейков из филе в духовке, жарка или приготовление на гриле или их комбинация являются предпочтительными методами приготовления стейков из филе. Жарить стейк филе лучше всего на плите.

Сначала достаньте стейк из холодильник и перед приготовлением доведите его до комнатной температуры. Когда придет время готовить, поставьте сковороду на сильный огонь. Смажьте стейк оливковое масло и добавить приправы. Когда сковорода нагреется, добавьте в нее стейк. Одновременно следует добавлять только два стейка, чтобы на сковороде оставалось достаточно места.

В зависимости от температуры сковороды и толщины стейка время приготовления будет сильно различаться. Для приготовления стейка средней прожарки требуется 12-14 минут, чтобы обжарить 1-дюймовый стейк на сковороде, а стейк 3/2 можно приготовить на гриле за 14-16 минут. Приготовьте и переверните по своему вкусу, и используйте щипцы, чтобы подпалить стороны. Термометр для мяса должен показывать 130 градусов по Фаренгейту.

Отдых — это последний шаг в процессе приготовления стейка на гриле, и он может быть самым важным. Дайте мясу отдохнуть в течение 5 минут, чтобы аппетитная мягкость и насыщенный вкус жидкости снова проникли в мясо.

Читатели, прочитавшие это, также читают:

Стейк из филе можно использовать по-разному, например, как отдельный стейк или просто на гриле с овощным гарниром. Он широко используется в различных кухнях, от итальянских спагетти до китайского жаркого, потому что это постное и относительно недорогое мясо.

Зачем так долго готовить стейк из вырезки?

Если варить больше 16–20 минут, то оно будет совсем невкусным, а если варить меньше 10 минут, то может и не получиться. Если внутри и снаружи стейк недожарен. Затем готовьте не более 2-4 минут с каждой стороны и используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность при 140 ° для средней прожарки или 160 ° для средней прожарки. Прежде чем нарезать стейк, снимите его со сковороды и дайте постоять около 10 минут. Разогревая стейк, не режьте его на мелкие кусочки. Это заманчиво, потому что вы знаете, что мясо приготовится быстрее. В конце концов, чем больше нарезки, тем высыхает больше жидкости из стейка.

Охладите говяжью вырезку, которая все еще находится в розничной упаковке, на срок до трех дней. Отдельные стейки или жаркое можно плотно завернуть в полиэтиленовую пленку или специальную бумагу для заморозки и заморозить на срок до трех месяцев. Используйте вакуумный упаковщик для достижения наилучших результатов или длительного хранения. Поместите оставшуюся приготовленную говядину в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до трех дней.

Лучший совет, чтобы сделать обжаренные на сковороде стейки из филе более нежными, — добавить в них соль. Если вы замаринуете стейки в соли в течение часа перед их приготовлением, они превратятся из жевательных и грубых в мягкие и сочные. Но подойдет не любая соль; необходима чайная ложка крупной морской или кошерной соли. Крупная соль способствует расщеплению белков мяса и мышечных волокон, в результате чего мясо становится максимально мягким.

Заключение

Во время приготовления следите за тем, чтобы стейки из филе были одинаковой толщины. Дайте стейкам отдохнуть в течение 10 минут после того, как они полностью приготовятся, чтобы вы могли насладиться сочным вкусом стейка из вырезки. Его следует охладить, а затем хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.