Как долго мариновать курицу (и зачем)?

Точный ответ: 5-6 часов

Слово «маринование» возникло после использования рассола в процессе маринования, что приводит к добавлению аромата путем погружения в жидкость. Маринад — это смесь масел, специй, кислот и сопутствующих ингредиентов, в которую мясо погружают на некоторое время, чтобы оно придало вкус и настоялось.

Он придает пище аромат и делает ее нежной, вызывая метод разрушения тканей мяса. Это происходит после добавления кислых маринадов, таких как уксус, сок, лайм, или ферментативных маринадов, таких как папайя. имбирь, и ананас. Время, необходимое для маринования курицы, необходимо правильно проверить, иначе она может стать очень мягкой. Кроме того, если мариновать недостаточно долго, аромат не проникнет в мясо.

Как долго мариновать курицу?

Маринование — это метод мытья мяса в приправленной жидкости, называемой маринадом, перед приготовлением. В маринадах используются кислоты или ферменты для усиления вкуса и изменения текстуры поверхности. Кислота или фермент в маринаде позволяют тканям мяса расслабиться на поверхности, но их следует использовать минимально и не в течение длительного времени, иначе курица может стать мягкой, жесткой и сухой. Успешный маринад включает правильный баланс кислоты, масла и приправ.

Вымачивание курицы в маринаде будет проникать в поверхность куриного мяса ровно на несколько миллиметров. В зависимости от ингредиентов маринада и типа используемого рецепта его выдерживают в холодильнике 30 минут или всю ночь для отдыха. Овощи следует употреблять до 10 минут или даже меньше.

При кислотном, а также ферментном мариновании следует соблюдать осторожность, чтобы не перемариновать курицу, так как длительное воздействие кислоты может привести к тому, что она станет жевательной или, в частности, в случае с морепродуктами, полностью крошится. Соль сначала вытягивает жидкость из курицы путем осмоса, затем рассол снова впитывается в мясо, разрушая мышечные структуры.

Рассол вытягивает растворимые в воде ароматизаторы глубже на поверхность через разрез, сделанный ножом, например, лук, чеснок или травы. Масла также часто добавляют для переноса жирорастворимых ароматов приправ и других смесей специй на поверхность мяса.

Почему маринование курицы занимает так много времени?

Маринад, содержащий сахар или соль, немного смягчает курицу, если в качестве маринада используется кислота, такая как лимон, уксус или йогурт. Со временем это изменит текстуру внешнего слоя курицы. Чем дольше кислый маринад воздействует на курицу, тем хуже становится текстура поверхности, она становится более волокнистой и сухой, поэтому не оставляйте курицу замачиваться дольше, чем на ночь.

Дайте ему настояться от 5 до 6 часов для лучшего вкуса и текстуры. Если у вас нет столько времени, даже эти 10 минут маринования придадут вкус внешнему слою курицы. Маринады без кислых ингредиентов можно хранить дольше, но лучше от этого не станет, поэтому лучше придерживаться максимум 24 часов.

Вопреки распространенному мнению, что маринады никогда не проникают глубоко в кусок курицы, они всегда будут иметь поверхностный вкус. Масло и жир вообще не просачиваются в мякоть, но соль немного проникнет, если ее использовать в больших количествах, так как она освобождает мышечные волокна.

Разрежьте куриные суставы острым ножом, так как это создает больше площади поверхности для маринада. Это также помогает курице быстрее приготовиться. Чем дольше его варить, тем суше он будет. Поскольку маринады придают поверхностный вкус, необходимо проверить, как приготовить курицу, чтобы извлечь из них максимальную пользу. При высокой температуре используемый сахар карамелизуется, а приготовление на гриле, гриле, жарке или обжаривании превращает маринад в вкусную корочку.

Заключение

Курицу рекомендуется замариновать и поставить в холодильник. Курица маринуется быстрее и лучше в холодильнике, и это намного безопаснее. Никто не хотел бы, чтобы курица стала теплой или, возможно, достигла такой температуры во время маринования, что может создать хорошую питательную среду для бактерий.

Если кто-то маринует мясо при комнатной температуре, это должно быть не более 30 минут. Хранить предпочтительнее в холодильнике, так как в целом он более благоприятен как для курицы, так и для маринада. Кроме того, в расчете на курицу и сам маринад можно мариновать в холодильнике до 2 часов.

Справка

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2012.02737.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119338416