Как долго коптить свиную лопатку в 225 лет (и почему)?

Точный ответ: 90 минут

Копчение мяса и рыбы долгое время считалось кулинарным изыском высокого класса благодаря глубокому, богатому вкусу мяса, усиленному техникой копчения.

При копчении свинины всегда нужно помнить, что дыма много не бывает. Температура коптильни должна оставаться постоянной, а если это не так, то время приготовления будет меняться.

Лучший способ получить постоянную температуру — добавить древесную стружку, чтобы получить больше тепла или меньше дыма. Можно также добавить воду, чтобы процесс копчения продолжался.

Как долго коптить свиную лопатку в 225?

Мясо	Длительность
Свиная лопатка	90 минут на фунт
Свиная вырезка	1 час

Время копчения свиной лопатки варьируется в зависимости от ее веса и занимает 90 минут на фунт. Измерьте температуру с помощью датчика термометра мгновенного считывания в течение последних 2–4 часов приготовления.

При приготовлении при температуре 225°F средняя внутренняя температура должна быть около 180°F через 4 часа или 195°F через 7 часов. Если мясо не доходит, несмотря на то, что оно приближается к этому времени, поднимите температуру до 250 ° F примерно на 15 минут, прежде чем снова опуститься и продолжить проверку.

Например, свиная лопатка имеет более высокое содержание жира, чем другие виды мяса, а копчение снижает склонность к возгоранию на гриле.

Поливание вином также помогает придать мясу вкус. Если вы готовите на гриле на углях, предварительно замочите несколько кусочков яблочной или вишневой древесины в воде, чтобы придать готовому продукту характерный дымный аромат. Тем не менее, они более эффективны, если у вас есть доступ к гранулам, поскольку с ними нужно меньше возиться.

Читатели, прочитавшие это, также читают:

Продолжительность зависит от размера плеча и от того, насколько хорошо прожаренному нравится их мясо. Как правило, чем дольше куришь; тем больше он будет прожарен. На пятифунтовую порцию уходит от 5 до 6 часов, в зависимости от желаемого уровня приготовления; семифунтовый должен занять от шести до семи часов; восьми- или девятифунтовая пушка примерно от 7 1/2 до 8 часов.

Почему копчение свиной лопатки в 225 лет занимает так много времени?

Свинину коптят при ночной варке при 200 градусах вместо 225, потому что через 12 часов; мясо имеет свойство слишком пересыхать. Однако курение мяса при температуре ниже 140 может способствовать росту патогенных микробов, поэтому будьте осторожны.

Время приготовления будет зависеть от того, сколько фунтов свинины находится в коптильне, и должно занимать около 90 минут на фунт, но это может варьироваться в зависимости от нескольких факторов.

Идеальная внутренняя температура для свинины составляет около 170 градусов по Фаренгейту. Поскольку производители получают мясо из разных мест и в разное время, можно приобрести свиную лопатку с широким диапазоном содержания влаги, например, влажное или очень сухое, темное или светлое мясо, если приобретенное жаркое близко к верхнему пределу, в следующий раз ищите более влажный.

Это соответствует времени приготовления от 8 до 16 часов. Это не ночной процесс, и это не еда на скорую руку.

Свиные лопатки требуют достаточно высокой температуры копчения, чтобы убить трихинеллезных паразитов. Трихинеллез — паразитарное заболевание, вызываемое круглыми червями, обнаруженными у свиней и других млекопитающих, в том числе медведи.

Свиную лопатку никогда не следует есть с кровью или розовой, но поскольку паразит погибает при температуре около 170 градусов по Фаренгейту, это стандарт безопасности для приготовления мяса при такой температуре.

курение бекон при низких температурах может привести к недожарке, потенциально зараженному мясу. Хорошее эмпирическое правило приготовления мяса — измерять его внутреннюю температуру с помощью термометра.

Заключение

Копчение свиной лопатки при 225 – отличный способ приготовления мяса. Если кто-то ищет рецепт копчения при температуре 225 ° F, есть три разных способа достижения этой температуры.

Можно использовать встроенный термометр коптильни или проверить внутреннюю температуру мяса с помощью термометра мгновенного считывания.

Хорошей идеей будет использование термометра для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру свиной лопатки. Идеальная температура для этой нарезки составляет 225 градусов, и для достижения этой температуры потребуется около 8 часов, поэтому для копчения при температуре 5 градусов по Фаренгейту требуется около 225 часов.