Kimchi để được bao lâu (và tại sao)?

Đáp số chính xác: 1 tuần

Kimchi là một loại thực phẩm chính của Hàn Quốc được làm từ rau lên men và nhiều loại gia vị như bột ớt, hành lá, tỏi, gừng và jeotgal. Nó được phục vụ như một món ăn phụ và có nhiều biến thể tùy thuộc vào thành phần chính được sử dụng. Bắp cải Napa và củ cải Hàn Quốc là hai trong số những nguyên liệu chính được sử dụng trong Kimchi.

Kimchi có hàng trăm loại khác nhau do sự đa dạng về vùng miền và theo mùa. Nó được phục vụ cùng với mọi món ăn của Hàn Quốc và nổi tiếng khắp thế giới. Kimchi rất bổ dưỡng và có gia vị đậm đà, đại diện cho văn hóa Hàn Quốc.

Có hơn 180 loại Kimchi. Một số biến thể phổ biến là Bossam-kimchi, Baechu-geotjeori, Chonggak-kimchi, v.v. Kim chi mùa đông hay kimjang được bảo quản trong một bình lên men khổng lồ gọi là onggi được giữ trong lòng đất để tránh tiếp xúc với nhiệt độ cực lạnh. Onggi giữ cho kim chi đủ lạnh để làm chậm quá trình lên men trong những ngày ấm áp.

Kimchi kéo dài bao lâu?

Kimchi được lên men trong vòng 3 đến 4 ngày ở nhiệt độ phòng. Trong tủ đông, nó được lên men trong vòng 2 đến 3 tuần. Trước khi lên men kim chi, kim chi được đóng gói trong hộp kín, vô trùng có chứa nước muối để khử trùng đúng cách. Người ta cũng có thể sử dụng giấm táo hoặc giấm thay vì nước muối.

Tiệt trùng đúng cách ngăn ngừa sự phát triển của các tác nhân gây bệnh như E.coli, Salmonella và các tác nhân gây ngộ độc thực phẩm khác. Kimchi cũng chứa các vi khuẩn có lợi như vi khuẩn axit lactic được hình thành trong quá trình lên men. Sau khi lên men, kim chi có thể được mở và giữ trong một tuần ở nhiệt độ phòng.

Kim chi có thể để được từ 3 đến 6 tháng trong tủ lạnh ở điều kiện thích hợp. Nó tiếp tục lên men từ từ và có vị chua hơn. Nên bảo quản kim chi ở nhiệt độ từ 4°C trở xuống để tránh hư hỏng do vi sinh vật phát triển.

Kimchi không phát triển bất kỳ loại nấm mốc nào lên đến 3 tháng trong tủ lạnh. Nó có thể bị thay đổi về kết cấu và mùi vị sau 3 tháng do vi sinh vật phát triển chậm. Vì vậy, chỉ nên bảo quản kim chi trong tủ lạnh trong 3 tháng.

Sự phát triển của nấm mốc trên kim chi có thể được phát hiện bằng sự hiện diện của các chấm nhỏ hoặc khối mờ có nhiều màu sắc. Ở giai đoạn này, nấm mốc không chỉ gây sâu răng nhiều hơn mà còn tạo môi trường thích hợp cho các vi khuẩn có hại khác phát triển và gây ra các vấn đề về sức khỏe. Sự hiện diện của hải sản trong kim chi cũng có thể dẫn đến bệnh truyền qua thực phẩm và do đó, điều quan trọng là phải liên hệ với bác sĩ trong trường hợp khẩn cấp về y tế có thể phát sinh do ăn kim chi.

Tóm lại:

Tại sao Kimchi để được lâu?

Kimchi là một món ăn lên men tỏa ra vị cay nồng. Với các biện pháp thích hợp, kim chi có thể được lưu trữ tới 6 tháng bằng cách giảm tốc độ lên men. Tủ lạnh hữu ích khi bảo quản kim chi ở nhiệt độ lạnh không đổi.

Kim chi không có thời hạn sử dụng vì có nhiều vi khuẩn có lợi cho sức khỏe. Vì vậy, nên bảo quản kim chi trong tủ đông chứ không nên bảo quản ở nhiệt độ phòng để tránh thực phẩm bị hư hỏng sớm. Kim chi mua ở cửa hàng yêu cầu bảo quản ở nhiệt độ không đổi 4°C cho cả quá trình lên men và bảo quản.

Hạn sử dụng của kim chi cũng được quyết định bởi các thành phần và gia vị của nó. Các nguyên liệu bị thối rữa nhanh hơn sẽ khiến kim chi bị thối rữa với tốc độ nhanh hơn. Hải sản có thể thay đổi đáng kể trạng thái của kim chi đã mở. Do đó, không nên ăn trực tiếp kim chi đã được lưu trữ trong một thời gian rất dài.

Kết luận

Kimchi là một món ăn phổ biến của Bắc Triều Tiên có chứa một số thành phần chính như bắp cải napa, củ cải Hàn Quốc, v.v. Nó được dùng như một món ăn phụ được lên men và bảo quản đúng cách trong lọ kín. Kimchi có một số lợi ích cho sức khỏe như giảm cholesterol xấu, khiến nó trở thành món ăn phổ biến trên toàn thế giới.

Kimchi có tốc độ lên men từ 3 đến 4 ngày ở nhiệt độ phòng. Khi mở ra, kim chi có thể để được đến một tuần trong điều kiện bình thường. Thời gian kéo dài của kim chi tăng lên đến 6 tháng khi được bảo quản ở nhiệt độ lạnh không đổi.

dự án

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s00253-014-5513-1
2. https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2013.3083
3. https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/aem.02157-10