Xúc xích mùa hè kéo dài bao lâu (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: 1 tháng

Xúc xích mùa hè là một thuật ngữ được sử dụng cho bất kỳ loại xúc xích nào có thể được giữ mà không cần làm lạnh cho đến khi mở ra. Trong quá khứ, người ta sẽ ăn những chiếc xúc xích này trong những tháng mùa hè. Do đó, xúc xích được đặt tên là xúc xích mùa hè.

Xúc xích mùa hè chứa hỗn hợp thịt lợn, thịt bò hoặc thịt nai đã được lên men, xử lý, sấy khô hoặc hun khói. Xúc xích mùa hè cũng dễ bảo quản vì chúng cần ít hoặc không cần làm lạnh. Nói chung, xúc xích mùa hè có thể để được ít nhất một tháng mà không cần làm lạnh.  

Xúc xích mùa hè kéo dài bao lâu?

Thời hạn sử dụng của xúc xích mùa hè phụ thuộc vào điều kiện bảo quản của nó. Người ta phải bảo quản xúc xích mùa hè chưa mở ở nơi khô ráo, thoáng mát. Thịt được bảo quản đúng cách sẽ để được khoảng một tháng ở nhiệt độ phòng. Xúc xích mùa hè chưa mở được bảo quản trong tủ lạnh sẽ kéo dài hơn sáu tháng. 

Tuy nhiên, sau khi mở ra, thời hạn sử dụng của xúc xích giảm đi đáng kể. Sau khi vật đúc được cắt ra, thịt sẽ tiếp xúc với không khí và bất kỳ vi khuẩn nào trong đó. Do đó, nó sẽ đi nhanh hơn nhiều. Không làm lạnh, xúc xích mùa hè sẽ kéo dài từ 1 đến 4 ngày. Xúc xích mùa hè được làm lạnh và mở ra sẽ kéo dài đến một tháng. 

Những lát xúc xích mùa hè thậm chí còn hỏng nhanh hơn do diện tích bề mặt tiếp xúc nhiều. Do đó, người ta nên ăn chúng trong cùng một ngày. 

Xúc xích nấu chín vào mùa hè không để được lâu vì độ ẩm tích tụ làm giảm đáng kể tuổi thọ của chúng. Ở nhiệt độ phòng, xúc xích nấu chín chỉ ngon trong vài giờ. Để giữ những chiếc xúc xích này có thể ăn được trong một tuần, người ta phải bảo quản chúng trong tủ lạnh. 

Cuối cùng, thời hạn sử dụng cũng phụ thuộc vào loại xúc xích mùa hè. Ví dụ, người ta phải tiêu thụ xúc xích mùa hè đã rã đông ngay lập tức vì chúng không để được lâu trong ngăn đá, trong khi xúc xích bán khô để được từ 1 đến 2 tháng trong tủ lạnh. 

Kỹ thuật bảo quản cũng quyết định hạn sử dụng của xúc xích. Một số nhãn hiệu không sử dụng men Lacto sẽ nhanh hỏng hơn. Tương tự như vậy, các thương hiệu sử dụng chất bảo quản sẽ tồn tại vô thời hạn trong tủ lạnh.

Tại sao xúc xích mùa hè kéo dài quá lâu?

Xúc xích mùa hè có thể tồn tại trong một tháng mà không cần làm lạnh do các phương pháp bảo quản khác nhau được sử dụng. Những xúc xích này có thể được lên men, xử lý bằng muối, sấy khô hoặc hun khói. 

Chữa bệnh bằng muối là một trong những phương pháp phổ biến nhất được sử dụng. Natri và các chất phụ gia này không chỉ giữ màu đỏ của thịt mà còn ức chế sự phát triển của clostridium botulinum, vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm ngộ độc thịt. Ngoài ra, những loại muối này mang lại cho xúc xích hương vị đặc biệt. 

Tuy nhiên, nitrat và nitrit tạo ra nitrosamine gây ung thư ở nhiệt độ cao. Do đó, natri erythorbate hoặc ascorbate để xử lý thịt. Các chất phụ gia khác bao gồm phốt phát kiềm, làm tăng khả năng giữ nước của nó.

Lên men xúc xích là một kỹ thuật bảo quản cổ xưa được sử dụng trong ngành công nghiệp thịt. Nó liên quan đến việc bổ sung một số vi khuẩn vô hại vào thịt, chúng tạo ra axit khi chúng lớn lên. Quá trình này làm giảm độ pH của xúc xích, ức chế sự phát triển của nhiều vi khuẩn gây bệnh, do đó kéo dài tuổi thọ của thịt. 

Quá trình lên men mang lại cho xúc xích một hương vị thơm đặc trưng mà người ta có thể sao chép bằng axit xitric như một cách tắt để giữ các chất cấy để lên men cho mẻ sau. 

Sấy khô là một phương pháp bảo quản thịt khác. Nó loại bỏ độ ẩm, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. Xúc xích khô có khả năng bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ phòng. Hun khói thịt cũng làm giảm độ ẩm của nó. Ngoài việc ức chế sự phát triển của vi sinh vật, hun khói còn tạo thêm hương vị đậm đà cho xúc xích. 

Kết luận

Xúc xích mùa hè chưa mở sẽ tồn tại đến một tháng ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, một khi đã mở ra, người ta phải sử dụng chúng ngay lập tức vì chúng sẽ hư hỏng sau vài ngày bên ngoài. Tuy nhiên, người ta có thể kéo dài thời hạn sử dụng của xúc xích bằng cách bảo quản chúng trong tủ lạnh. 

Do tính chất của nó, xúc xích mùa hè rất tuyệt vời để mang theo trong các chuyến đi cắm trại. Người ta có thể nướng chúng trên lửa trại để tạo thành một bữa ăn ngon chắc chắn sẽ được mọi người yêu thích. 

dự án

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2015.1074533
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0168160596011336
3. https://www.mdpi.com/89476