الجواب الدقيق: 4 ساعات
منطقة الخطر هي درجة الحرارة التي تنمو فيها الجراثيم بأسرع ما يمكن على الطعام. تعتبر درجات حرارة الطعام بين 41 و 135 درجة فهرنهايت خطرة ، وفقًا لإرشادات ServSafe.
قد تتكاثر البكتيريا في أي درجة في منطقة الخطر ، ولكن أفضل الظروف لتطور البكتيريا تتراوح بين 70 و 125 درجة فهرنهايت.
يُشار إلى السماح للوجبات بالبقاء في نطاق درجة الحرارة الخطرة من 41 إلى 135 درجة فهرنهايت بإساءة استخدام درجة حرارة الوقت. تحدث الأمراض المنقولة بالغذاء عن طريق مجموعة متنوعة من العوامل ، بما في ذلك التلوث المتبادل وإساءة استخدام درجة الحرارة.
ما هي المدة التي يمكن فيها ترك الطعام الذي يتطلب التحكم في درجة الحرارة الزمنية في منطقة الخطر؟
| حد للوجبات الجاهزة في منطقة الخطر | مدة الدراسة |
| الحد الأدنى | 2 ساعه |
| أقصى | 4 ساعه |
قد تتطور البكتيريا إلى مستويات سامة وتتسبب في تلف الطعام إذا سُمح للأشياء بالاقتراب من منطقة خطر درجة الحرارة. يمكن أن يتطور هذا النوع من البكتيريا الضارة دون ظهور أي علامات واضحة على أن الطعام مضر بالأكل.
قد تشم رائحة الأطعمة وتبدو طبيعية ، لكنها قد تحتوي على مستويات خطيرة من البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي. هذا هو السبب في أن منطقة خطر درجة الحرارة حرجة للغاية.
يقع على عاتقك كمتخصص في خدمة الطعام إبعاد الأطعمة عن منطقة الخطر باستخدام الإجراءات المسموح بها لتبريدها وتسخينها وتخزينها. وفقًا لـ ServSafe ، يمكن أن تكون المدة القصوى للوجبات الجاهزة في منطقة خطر درجة الحرارة هي 4 ساعات.
يجب التخلص من الأطعمة بعد انقضاء مهلة الأربع ساعات. يمكن استهلاك الأطعمة أو إعادة تسخينها أو تبريدها في غضون 4 ساعات من الوقت المحدد لإعادتها إلى درجات حرارة آمنة للطعام.
من خلال فحص درجات الحرارة كل ساعتين ، ستتاح لك فرصة أكبر لاتخاذ أي إجراء علاجي ضروري. كل أربع ساعات ، يجب أن تراقب درجة حرارة طعامك الدافئ أو البارد.
إذا قمت بفحص الطعام كل ساعتين بدلاً من ذلك ، فسيكون لديك متسع من الوقت لاتخاذ الإجراءات التصحيحية إذا وصل الطعام إلى منطقة الخطر.
يمكنك منع انتشار الجراثيم الخطرة وإزالة مخلفات الطعام ببساطة عن طريق إعادة تسخين أو إعادة تبريد العناصر التالفة قبل أن تتاح للبكتيريا فرصة الانتشار عن طريق مراقبة درجات الحرارة الداخلية.
تعتبر موازين الحرارة في المطبخ ضرورية لإبعاد العناصر عن منطقة الخطر عندما يتعلق الأمر بدرجة الحرارة. يمكنك تجنب إساءة استخدام البضائع لدرجات الحرارة الزمنية من خلال مراقبة درجات حرارة الطعام وتتبعها بشكل متكرر. أثناء تحضير الطعام وطهيه وتخزينه على خط الطعام أو شريط السلطة ، يعد هذا أمرًا بالغ الأهمية.
لماذا يترك الطعام الذي يتطلب التحكم في درجة الحرارة في الوقت المناسب في منطقة الخطر لفترة طويلة؟
تحدد وكالة معايير الغذاء (FSA) منطقة الخطر من 8 إلى 60 درجة مئوية ، وهو نطاق درجة الحرارة الذي يجب أن تحافظ على طعامك بعيدًا عنه. هذا يعني أن الطعام يكون أكثر أمانًا عند تجميده أو تبريده أو طهيه فوق 60 درجة مئوية.
ومع ذلك ، فإننا ننصح بتسخين الوجبات إلى ما بعد 70 درجة مئوية لقتل البكتيريا بشكل أكثر فعالية. يتباطأ النمو البكتيري إلى حد كبير عند درجات حرارة أقل من 8 درجات مئوية ؛ كلما كان الجو أكثر برودة ، زادت صعوبة تكاثر البكتيريا.
يجب الحفاظ على الأطعمة المبردة في درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية كأفضل ممارسة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن تجميد الطعام لا يقتل الكائنات الحية الدقيقة. نتيجة لذلك ، يتطلب أي طعام مذاب عمليات إضافية ، مثل الطهي ، للتحقق من أنه آمن للأكل.
في درجات حرارة منخفضة تصل إلى -5 درجة مئوية ، يمكن أن تستمر بعض الجراثيم في التكاثر ، ولهذا السبب يجب أن تكون دائمًا حذرًا عند تلقي الإمدادات المجمدة. يجب عليك الطهي من الفريزر إذا كان ذلك ممكنًا ، لأن ذلك سيقلل من الوقت الذي يقضيه الطعام في منطقة الخطر.
يجب عليك تذويب المنتجات الغذائية التي تتطلب إزالة الجليد قبل الطهي (الوجبات الجاهزة أو اللحوم النيئة) بلطف في بيئة باردة، مثل الثلاجة.
يضمن توصيل الطعام المجمد إلى درجة حرارة مبردة بقاء الطعام آمنًا وبعيدًا عن منطقة الخطر. يجب أيضًا الحفاظ على الأطعمة التي تحتاج إلى التبريد ، مثل منتجات الألبان أو اللحوم المطبوخة ، في درجة حرارة آمنة. تتراوح درجة الحرارة المثالية للثلاجة من 1 إلى 5 درجات مئوية.
وفي الختام
إن إساءة استخدام الوقت ودرجة الحرارة في الأطعمة التي تتطلب وقتًا ودرجة حرارة للسلامة هي مصدر رئيسي للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. في أي لحظة تكون أطعمة TCS في منطقة خطر درجة الحرارة ، من 41 إلى 135 درجة فهرنهايت ، يتم إساءة استخدامها من حيث الوقت ودرجة الحرارة.
تمتلك مسببات الأمراض وقتًا أطول لتزدهر كلما تعرض الطعام لفترة أطول لدرجات حرارة ضارة. الهدف هو الحفاظ على طعام TCS من التعرض لدرجات حرارة ضارة لأطول فترة ممكنة.
يجب إلقاء الطعام الذي تم تخزينه في نطاق درجة الحرارة هذا لمدة تزيد عن أربع ساعات. من الأفضل فحص درجة الحرارة كل ساعتين وإجراء التعديلات حسب الحاجة.
مراجع حسابات
- https://twu-ir.tdl.org/handle/11274/5160
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713514005003
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2004.tb13377.x
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
