ما هي مدة غلي أرجل السلطعون (ولماذا)؟

الإجابة الدقيقة: من 3 إلى 5 دقائق

إذا كنت تشتري أرجل السلطعون من المتجر العام أو الزاوية ، فهذه هي الأكثر شيوعًا ، مطبوخة مسبقًا. وذلك نظرًا لأن معظم أرجل السلطعون عبارة عن سلطعون ملك ، يتم طهيه إما مباشرة على العائم الزاوي أو فورًا بعد عودة السفينة إلى الشاطئ ، وفي تلك المرحلة يتم تجميد الفلاش. وينطبق الشيء نفسه على سلطعون الثلج الشهير ، وهو الشكل الآخر الأكثر شيوعًا لأرجل السلطعون.

هذه الأنواع من السرطانات ، كما تم بيعها كأرجل ، وما لم تكن تعيش بالقرب من مجتمع السلطعون ، فمن المستحيل أن ترى مجتمعًا كاملاً ، ناهيك عن الحياة. وهذا جيد لأن سلطعون حاكم ألاسكا بأكمله يمكن أن يمتد طول ساقه إلى ستة أقدام ويمكن أن يزن 30 رطلاً. لا تحتاج إلى التشابك مع أحد هذه الحيوانات ، حية أو أي شيء آخر.

كم من الوقت لغلي أرجل السلطعون؟

يعتبر غليان سلطعون كامل أو أرجل السلطعون عملية بسيطة إلى حد ما ، فهي تتضمن بشكل أساسي الحصول على الوقت المناسب للطهي ودرجة الحرارة المناسبة. إضافة التوابل والأذواق المتنوعة يمكن أن تجعل عملية سلق السلطعون البسيطة لذيذة للغاية. تدور عملية الغليان بأكملها حول الطريقة التي يتم بها طهي ساق السلطعون. وهذا يشمل ملء وعاء نصف ممتلئ بالماء وتوابل الماء بالملح وأولد باي. اجلبه إلى الفقاعة ، بما في ذلك أرجل السلطعون ، قلل من الغليان واطهيها لمدة خمس إلى ست دقائق.

يجب أن تفعل ذلك من ثلاث إلى خمس دقائق فقط. احترس من الإفراط في طهيها لأنها ستفقد نكهتها الهشة. بمجرد أن تصل إلى المدة التي تستغرقها لطهي أرجل السلطعون ، ستحتاج إلى القيام بأنواع مميزة من النكهات لمياه الفقاعات. غطي القدر ، أشعلي النار على حرارة متوسطة إلى عالية ، وضعي الفقاعة فقط. عندما يصل الماء إلى فقاعة ممتلئة ، أطفئ النار واغسل الجزء العلوي من القدر. دع السرطانات الزرقاء تنقع في الماء الساخن لمدة 10 دقائق تقريبًا.

تتطلب سرطانات Dungeness الكبيرة حوالي 15 دقيقة. في حالة سرطان البحر الطازج ، عندما تصل إلى المنزل ، ضع السلطعون في ثلاجتك. سيؤدي ذلك إلى جعلهم ضعيفين ونعاسين ويجعلهم أسهل في التعامل معها. أميل إلى تبخير السرطانات بدلاً من تغليها بالفقاعات ، لأنني أشعر أن اللحم يخرج أكثر رقة ونكهة بهذه الطريقة ولا يكون مغمورًا بالمياه من ماء الطهي.

لماذا تغلي أرجل السلطعون لفترة طويلة؟

يعتبر سلطعون الروث (الذي قد يكون سلطعون الساحل الغربي) وسرطان البحر الأزرق (وهو سلطعون الساحل الشرقي) من الأنواع الشائعة من السلطعون التي يمكنك ببساطة شراؤها بالكامل ، سواء كانت حية أو مطبوخة الآن. ولكن مع أرجل السلطعون ، فإن ما ستكتسبه بشكل مستمر تقريبًا يتم طهيه وترسيخه وسيبلغ طول الساق الشائعة من 10 إلى 12 بوصة. هذا يعني أن ما تفعله حقًا هو تدفئة أرجل السلطعون. وهناك خمس طرق أساسية للقيام بذلك. تبخير ، غليان ، شوي ، خبز وشوي.

التبخير هو الإستراتيجية المفضلة لطهي أرجل السلطعون الصلبة. وذلك لأن التبخير هو الإستراتيجية التي تحافظ على أفضل نكهة وملمس لحم السلطعون. كما أنها بسيطة ونظيفة بشكل مدهش. كل ما تحتاجه هو وعاء واسع وبعض أنواع البوشل البخاري أو وعاء البخار الذي يناسب داخله. ستعمل سلة البخار المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ القابلة للطي بشكل ممتع، كما توجد حاوية خوص مصنوعة من السيليكون والتي ستؤدي العمل أيضًا. لكن جهاز البخار الذي يناسب قدرتك يعد مثاليًا.

ستكون قادرًا على خبز أرجل السلطعون في طبق تحضير مع بعض الماء عند القدم ، وهو اختلاف أساسي عن الطهي بالبخار. قم بتنظيم الأرجل في طبق تحضير واسع ، وقم بتضمين ما يقرب من 1/2 بوصة من الماء الساخن للقدم ، وقم بتغطيتها بورق قصدير واستعد عند 350 درجة فهرنهايت لمدة ثماني إلى 10 دقائق. علاوة على ذلك ، يمكنك تجفيف تحضير أرجل السلطعون. فرشاة مع olive oil أو الزبدة المذابة ، غطي طبق التسخين بورق القصدير ، وسخنه على 375 فهرنهايت لمدة سبع إلى ثماني دقائق.

وفي الختام

يجب طهي جميع السرطانات (أرجل السلطعون وسرطان البحر بأكمله ولحم السلطعون). من غير المعقول أن تأكل أي شكل نيئ من السلطعون. اللحم كثيف الرطوبة لدرجة أن التقاطه من القشرة قد يكون محاولة لا قيمة لها. أرجل السلطعون لأنها يجب أن تغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا. أنت تقوم بتسخينهم بشكل أساسي وإضافة القليل من النكهة بالماء المحضر. إذا قمت بشراء أرجل سلطعون نيئة جديدة ، فستحتاج إلى فقاعات لمدة 6 إلى 8 دقائق.

مراجع حسابات

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1981.tb04890.x
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00034983.1990.11812467