ما هي مدة نشا الذرة (ولماذا)؟

الجواب الدقيق: للأبد

نشا الذرة ، أو المعروف أيضًا باسم دقيق الذرة ودقيق ماسا ، هو مثال على الكربوهيدرات المستخرجة من سويداء الذرة. على الرغم من وجود العديد من الأغراض في الطهي ، إلا أن الغرض الرئيسي من نشا الذرة هو تكثيف أي نوع من الكاري.

بصرف النظر عن الغرض من تكثيف الكاري ، يستخدم نشا الذرة أيضًا كعامل مضاد للتكتل في مسحوق السكر لصنع مكونات مثل البودرة وسكر الحلويات. 

ما هي مدة نشا الذرة؟

العمر الافتراضي لنشا الذرة غير محدد عند تخزينه بشكل صحيح. ولكن عندما لا يتم تخزينها وفقًا لظروف التخزين المناسبة ، يمكن أن تقلل العمر الافتراضي لنشا الذرة إلى حد كبير.

ظروف التخزين المناسبة لتخزين نشا الذرة هي تخزينها في وعاء بعيدًا عن الرطوبة. على الرغم من أن أفضل طريقة لتخزين نشا الذرة هي تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق ، إلا أنها يمكن أن تدوم إلى أجل غير مسمى عند تخزينها في وعاء زجاجي عادي أو حاوية بلاستيكية أيضًا.

أكبر عدو لنشا الذرة هو الرطوبة. وهذا يعني أنه إذا تعرض نشا الذرة للرطوبة لفترة أطول من مدة معينة ، فسوف يفسد في وقت أقل بكثير من متوسط ​​مدة صلاحيته.

وبالتالي ، يوصى دائمًا بتخزين نشا الذرة في وعاء زجاجي أو حاوية بلاستيكية ، وبعيدًا عن الرطوبة تمامًا. إذا تعرضت للرطوبة لفترة ليست طويلة جدًا ، فلا يزال نشا الذرة صالحًا للاستخدام.

في المتوسط ​​، إذا تعرض نشا الذرة لكمية قليلة جدًا من الرطوبة ، فلن يؤدي ذلك إلا إلى تكتل نشا الذرة. بعبارة أخرى ، سيتم تشكيل عدة كتل فقط من نشا الذرة متفاوتة الحجم.

إذا حدث ذلك ، فلا يزال نشا الذرة جيدًا للاستخدام. يمكن للمرء سحق الكتل جسديًا باستخدام اليدين وجعلها تعود إلى شكل مسحوق. بعد القيام بذلك ، يمكنك فقط جعل نشا الذرة يجف من تلقاء نفسه وسيصبح صالحًا للأكل مرة أخرى.

بينما من ناحية أخرى ، إذا تعرض نشا الذرة لكمية أكبر من الرطوبة ، فسيؤدي ذلك إلى نمو البكتيريا فوق نشا الذرة. في هذه الحالة ، يستمر نشا الذرة لمدة يومين على الأقل إلى 2 أيام كحد أقصى.

يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال مظهر النقاط الصغيرة ذات اللون الأزرق الداكن على مسحوق نشا الذرة. إذا حدث ذلك ، يصبح نشا الذرة غير صالح للأكل تمامًا ويجب عدم تناوله بأي حال من الأحوال. في حالة تناوله ، يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة مثل التسمم الغذائي.

لماذا يستمر نشا الذرة كل هذا الوقت؟

السبب الرئيسي الذي يجعل العمر الافتراضي لنشا الذرة عند حفظه في عبوات محكمة الإغلاق أطول من العمر الافتراضي للذرة في الثلاجة عند حفظه في عبوات فضفاضة هو تعرضه للرطوبة.

إن العامل الأبرز الذي يلعب دورًا حيويًا في تحلل نشا الذرة هو تعرضه للرطوبة. عندما يتعرض نشا الذرة للرطوبة ، تقل مدة صلاحية نشا الذرة إلى حد كبير مما يجعلها تتعفن أسرع من عمرها الافتراضي الفعلي. 

السبب وراء قصر مدة صلاحية نشا الذرة عند تخزينه في عبوات فضفاضة هو أنه عند تخزينه بهذه الطريقة يمكن أن يتعرض نشا الذرة بحرية للجو ، وبالتالي الرطوبة الموجودة في الهواء أيضًا.

يؤدي التعرض للرطوبة إلى نمو المادة العضوية فوق نشا الذرة مما يجعلها غير صالحة للاستهلاك.

بينما من ناحية أخرى ، عندما يتم تخزين الذرة في الثلاجة في عبوات محكمة الإغلاق ، فإنها غير قادرة على التفاعل مع الرطوبة الموجودة. ونتيجة لذلك ، فإن مدة صلاحية نشا الذرة المخزنة في عبوات محكمة الإغلاق تكون طويلة.

وفي الختام

يمكن أن يمتص نشا الذرة الرطوبة بسهولة ، لذلك يجب تخزينه بعناية بعيدًا عن الرطوبة خاصة في حالات درجات الحرارة الرطبة. بصرف النظر عن ذلك ، يمكن أن تؤثر درجات الحرارة المرتفعة أيضًا على العمر الافتراضي لنشا الذرة.

ولذلك، يوصى دائمًا بتخزين الرطوبة في مكان بارد وجاف. لمزيد من شروط تخزين نشا الذرة الدقيقة، يتم ذكرها في عبوات نشا الذرة. أفضل مكان لتخزين نشا الذرة هو في وعاء زجاجي أو بلاستيكي في مخزن المؤن.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861706000506
2. https://journals.aps.org/prl/abstract/10.1103/PhysRevLett.100.018301