ما هي مدة بقاء الكيمتشي (ولماذا)؟

الإجابة الدقيقة: أسبوع واحد

الكيمتشي هو طعام كوري أساسي مصنوع من الخضار المخمرة ومجموعة متنوعة من التوابل مثل مسحوق الفلفل الحار والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل والجيوتغال. يتم تقديمه كطبق جانبي وله العديد من الاختلافات حسب المكون الرئيسي المستخدم. يعد ملفوف نابا والفجل الكوري من المكونات الرئيسية المستخدمة في الكيمتشي.

يحتوي الكيمتشي على مئات الأصناف المختلفة بسبب التنوع الإقليمي والموسمي. يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع كل طبق كوري وهو معروف جيدًا في جميع أنحاء العالم. الكيمتشي مغذي للغاية وله توابل ذات نكهة عميقة تمثل الثقافة الكورية جيدًا.

يوجد أكثر من 180 نوعًا من الكيمتشي. بعض الأنواع الشائعة هي Bossam-kimchi و Baechu-geotjeori و Chonggak-kimchi وغيرها. يتم تخزين الكيمتشي الشتوي أو الكيمجانج في وعاء تخمير ضخم يسمى onggi يتم الاحتفاظ به في الأرض لمنع التعرض لدرجات حرارة شديدة البرودة. يحافظ Onggi على الكيمتشي باردًا بدرجة كافية لإبطاء عملية التخمير في الأيام الدافئة.

كم يدوم الكيمتشي؟

يتم تخمير الكيمتشي خلال 3 إلى 4 أيام في درجة حرارة الغرفة. في الفريزر، يتم تخميره خلال 2 إلى 3 أسابيع. قبل تخمير الكيمتشي، يتم تعبئته في حاوية معقمة محكمة الغلق مع محلول ملحي للتعقيم المناسب. يمكن للمرء أيضًا استخدام خل التفاح أو الخل بدلاً من الماء المالح.

يمنع التعقيم المناسب نمو العوامل المسببة للأمراض مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا وعوامل التسمم الغذائي الأخرى. يحتوي الكيمتشي أيضًا على بكتيريا مفيدة مثل بكتيريا حمض اللاكتيك التي تتشكل أثناء التخمير. بعد التخمير ، يمكن فتح الكيمتشي وحفظه لمدة تصل إلى أسبوع في درجة حرارة الغرفة.

يمكن أن يستمر الكيمتشي لمدة 3 إلى 6 أشهر في الثلاجة ، في ظل الظروف المناسبة. يستمر في التخمر ببطء ويطور طعمًا أكثر تعقيدًا. يوصى بتخزين الكيمتشي عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل لمنع التلف الناتج عن نمو الميكروبات.

لا يطور الكيمتشي أي نوع من العفن لمدة تصل إلى 3 أشهر من التبريد. قد يحدث تغير في الملمس والطعم بعد 3 أشهر ، بسبب بطء نمو الميكروبات. لذلك يوصى بتخزين الكيمتشي في الثلاجة لمدة 3 أشهر فقط.

يمكن الكشف عن نمو العفن على الكيمتشي من خلال وجود نقاط صغيرة أو كتلة ضبابية ذات مجموعة واسعة من الألوان. في مثل هذه المرحلة ، لا يتسبب العفن في المزيد من التسوس فحسب ، بل يوفر أيضًا بيئة مناسبة لنمو البكتيريا الضارة الأخرى والتسبب في مشاكل صحية. يمكن أن يؤدي وجود المأكولات البحرية في الكيمتشي أيضًا إلى الإصابة بأمراض منقولة بالغذاء ، وبالتالي ، من المهم مراجعة الطبيب في حالة حدوث أي طارئ طبي قد ينشأ بسبب تناول الكيمتشي.

في الخلاصة:

لماذا يستمر الكيمتشي لفترة طويلة؟

الكيمتشي طبق مخمر يعطي مذاقا لاذعا. بالإجراءات الصحيحة ، يمكن تخزين الكيمتشي لمدة تصل إلى 6 أشهر عن طريق تقليل معدل التخمير. ثلاجات يكون مفيدًا مع حفظ الكيمتشي في درجة حرارة باردة ثابتة.

لا يحتوي الكيمتشي على مدة صلاحية بسبب وجود العديد من البكتيريا الصحية. لذلك، يوصى بتخزين الكيمتشي في الفريزر وليس في درجة حرارة الغرفة لتجنب تعفن الطعام المبكر. يتطلب الكيمتشي الذي يتم شراؤه من المتجر تخزينه عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 4 درجات مئوية لكل من التخمير والحفظ.

يتم تحديد الفترة الدائمة للكيمتشي أيضًا من خلال مكوناته وتوابله. المكونات التي تتعفن بشكل أسرع ستؤدي إلى تحلل الكيمتشي بمعدل أسرع. يمكن للمأكولات البحرية تغيير حالة الكيمتشي المفتوح بشكل جذري. لذلك يوصى بعدم تناول الكيمتشي الذي تم تخزينه لفترة طويلة جدًا.

وفي الختام

الكيمتشي هو مطبخ كوري شمالي شهير يحتوي على العديد من المكونات الرئيسية مثل ملفوف نابا ، والفجل الكوري ، وما إلى ذلك ، ويتم تناوله كطبق جانبي يتم تخميره وحفظه بشكل صحيح في برطمانات محكمة الإغلاق. يحتوي الكيمتشي على العديد من الفوائد الصحية مثل انخفاض نسبة الكوليسترول الضار ، مما يجعله طبقًا شهيرًا في جميع أنحاء العالم.

الكيمتشي لديه معدل تخمير من 3 إلى 4 أيام في درجة حرارة الغرفة. عند فتحه ، يمكن أن يستمر الكيمتشي لمدة تصل إلى أسبوع في ظل الظروف العادية. تزداد فترة بقاء الكيمتشي حتى 6 أشهر عند تخزينه في درجة حرارة باردة ثابتة.

مراجع حسابات

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s00253-014-5513-1
2. https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2013.3083
3. https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/aem.02157-10