الإجابة الدقيقة: ما لا يقل عن 30 دقيقة قبل التقليل منها
البراوني هي الحلوى المفضلة للعديد من الأشخاص الذين يحبون مذاق الشوكولاتة الغنية والفاخرة. بشكل عام ، البراونيز هي حلوى كلاسيكية لا يمكن لأحد أن يخطئ فيها. بعد الخبز ، يجب أن تبرد البراونيز لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعها. إذا لم ينتظر المرء وقتًا طويلاً ، فستكون البراونيز لزجة ولزجة.
هذا لأنه عندما يتبخر الماء من الطعام (كما هو الحال في الفرن) ، فإنه يترك ورائه السكر الذي يتكرمل بعد ذلك في نسيج مسكر.
يؤدي تقطيع العجين غير المطبوخ إلى إطلاق البخار الذي يمكن أن يسبب الالتصاق. إذا كان المرء غير صبور ، فحاول استخدام سكين مسنن بدلاً من ذلك.
ما هي مدة ترك البراونيز تبرد؟
| النوع | مدة الدراسة |
| وقت تبريد البراوني | 30 دقيقة |
| وقت طهي البراوني | شنومكس إلى دقائق شنومكس |
تستغرق معظم البراونيز حوالي 30 دقيقة قبل تقطيعها. من الأفضل عدم قصها حتى تبرد لمدة 30 دقيقة أو أكثر للسماح بقطعها شوكولا في البراونيز لضبط.
تبرد البراونيز بمعدل 1-2 درجة فهرنهايت كل 5 دقائق من وقت إخراجها من الفرن. المكون الرئيسي الذي يؤثر على سرعة برودة البراونيز هو محتوى الدهون أو السكر للحفاظ على الرطوبة في الكعكة.
وبالتالي ، لكي تحافظ الكعكة على نضارتها ، ستكون أعلى في الدهون والسكر مقارنة بالمكونات مثل الدقيق والبيض والزيت ومسحوق الكاكاو.
لذلك ، سواء استخدم المرء مزيجًا معبأًا أو صنعه من الصفر بوصفة إذا كان قوام الخليط يحتوي على القليل جدًا من الدهون أو السكر ، يمكن أن يصبح البراوني جافًا وقاسًا بعد التبريد قليلاً.
بشكل عام ، يجب على المرء أن يهدف إلى خبز أطعمة شوكولاتة متوسطة الكثافة - ليست حلوة جدًا ولا مالحة.
أفضل طريقة لمعرفة وقت نضج البراونيز هي استخدام عود أسنان ، والذي يجب أن يخرج نظيفًا إذا كانت البراوني جاهزة.
ومع ذلك ، نظرًا لأن ذلك يستغرق وقتًا ومجهودًا إضافيين ، فإليك نصيحة رائعة: إذا كان أحدهم يخبز البراونيز في الفرن وعمقها بوصة (أو أقل) ، فقم بإدخال دبابيس شعر أو أسياخ معدنية مسطحة في العجين.
ضع هذا على نار خفيفة وتحقق حتى ينحني أحد الأطراف بسهولة دون أن ينكسر. نخرجها من الفرن ونختبرها باستخدام عود أسنان كالمعتاد. تبرد تماماً، ثم تقلب في طبق التقديم.
لماذا قد يستغرق تبريد البراونيز وقتًا طويلاً؟
تستغرق البراونيز المبردة وقتًا طويلاً بسبب قوانين الفيزياء. خاصة بخبز الكيك ، لهذه الإجابة فقط - تحدث ثلاث مراحل عند خبز الكيك.
الأول هو مرحلة التبخير ، حيث يتم تسخين الماء بدرجة كافية بحيث يتحول إلى أبخرة (بخار الماء) ويترك وراءه ما يسمى بالبخار (بخار الماء = بخار).
هذا يزيل أي مواد صلبة مثل جزيئات السكر من داخل الخليط المواسير الساخنة من الداخل ؛ كل هذه الأشياء سوف تذوب ، تاركة معظمها سوائل في الأعلى مع بعض القطع الصغيرة المتكسرة في الأسفل.
الجواب هو الاختلاف في السعة الحرارية لوعاء معدني وصحن حجري أو صحن زجاجي. ستبرد المقلاة المعدنية أسرع من الطبق الحجري أو الزجاجي بنفس الارتفاع والعمق والسماكة لأنها توصل الحرارة بمعدل أعلى.
سبب آخر لضرورة تبريده هو أن البراونيز عبارة عن مزيج من السكر والبيض والشوكولاتة والزبدة.
يساعد مزيج البيض والزبدة في جعل البراوني ترتفع وتبقى طرية. يوفر السكر حلاوة ويساعد في الملمس (يضيف هشاشة) ، وتضيف الشوكولاتة نكهة ونعومة.
لا يستخدم الدقيق لأنه يقوي الغلوتين في المخبوزات. هناك الكثير من الدقيق في دقيق الكيك من مسحوق الكاكاو للبراونيز. أخيرًا ، فإن إضافة مستخلص الفانيليا يمنحها تلك اللمسة المميزة. تأكد أيضًا من إذابة الشوكولاتة بعد إذابتها. خلاف ذلك ، قد تكون هناك بعض المشاكل في قوام البراونيز ومذاقها.
وفي الختام
يعلم الجميع أنه من المغري جدًا قطع البراونيز بمجرد خروجها من الفرن. ومع ذلك ، فإن الانتظار لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تقطيع البراونيز هو أفضل ممارسة. للقيام بذلك في وقت أقرب ، يمكن للمرء حتى تبريده أو وضعه في الفريزر.
تأكد من تغطيتها بالبلاستيك قبل وضعها في الفريزر. عادة ، لا يفضل استخدام الأوعية الزجاجية للخبز ؛ المقلاة الداكنة هي المقلاة المثالية لخبز البراونيز اللذيذة.
باختصار ، تأكد من اتباع تعليمات الوصفة بالمكونات الصحيحة للحصول على براوني ودافئة.
مراجع حسابات
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S002364381830344X
- https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14845
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
