الإجابة الدقيقة: 5-7 يومًا
يُعرف مصطلح الزبادي أيضًا باسم اللبن الرائب ، والذي يتم تحضيره من خلال عملية التخمير البكتيري للحليب الذي يستخدم لإنتاج المواد الغذائية. تُعرف البكتيريا المستخدمة في تحضير الزبادي باسم مزارع البكتيريا. تنتج البكتيريا الموجودة في الحليب حمض اللاكتيك بعد تخمير السكر في الحليب. تعمل البكتيريا أثناء التخمير مع بروتين الحليب في الحليب لإعطاء قوام مناسب للزبادي ، وخصائص لإعطاء نكهة لاذعة للزبادي.
يستخدم أكثر أنواع الحليب شيوعًا في تحضير الزبادي. أنواع الحليب الأخرى المستخدمة في تحضير الزبادي هي جاموس الماء ، الأفراس ، النعاج ، ماعز، الياك ، الإبل ، حليب البانت ، وأي نوع آخر من الحليب. يمكن أن يكون الحليب المستخدم في التخمير مبسترًا أو حليبًا خامًا. تعطي أنواع الحليب المختلفة المستخدمة في إنتاج الزبادي نتائج مختلفة وخصائص مختلفة.
كم يدوم الزبادي؟
هناك العديد من أنواع البكتيريا المختلفة المستخدمة في تخمير الزبادي مثل المكورات العقدية الحرارية ، والبكتيريا اللاكتوباسيلوس ، والعديد من أنواع البكتيريا الأخرى. يضيف بعض الناس بكتيريا العصيات اللبنية أثناء أو بعد زراعة الزبادي. هناك العديد من البلدان التي تحضر الزبادي بكمية معينة من الوحدات المكونة للمستعمرات وتسمى أيضًا CFU للبكتيريا.
تحضير الزبادي ليس عملية طويلة أو صعبة. يجب تسخين الحليب أولاً عند درجة حرارة معينة تبلغ حوالي 85 درجة مئوية. يساعد تسخين الحليب على تغيير طبيعة بروتين الحليب بحيث لا يتكوّن من اللبن الرائب. عندما يتم تسخين الحليب ، فإن الخطوة الثانية هي تبريد الحليب عند درجة حرارة معينة تبلغ 45 درجة مئوية لمزيد من المعالجة.
الخطوة الثالثة في تحضير الزبادي هي إضافة مزرعة بكتيرية عند درجة حرارة دافئة حوالي 30-45 درجة مئوية ، ويجب الاحتفاظ بها لمدة 4 إلى 12 ساعة على الأقل لعملية التخمير. إذا تم حفظ الزبادي في درجة حرارة عالية ، فإن عملية التخمير تصبح أسرع مما يمنحها نسيجًا متكتلًا وفصل مصل اللبن. يتم إنتاج الزبادي وبيعه عالميًا بمستوى عالٍ في السوق.
الزبادي له طعم جيد ومصدر جيد للتغذية ، كما لو كان الزبادي محضرًا من حليب كامل الدسم فهو مصدر جيد. يحتوي الزبادي على ماء يحتوي على حوالي 81٪ ، وبروتين لحوالي 9٪ ، ودهن يحتوي على حوالي 5٪ ، وكربوهيدرات لحوالي 4٪ ، ومحتوى سكر لحوالي 4٪. يحتوي الزبادي على 406 كيلوجول من الطاقة الغذائية. لديهم بعض محتويات القيمة اليومية مثل فيتامين ب 12 لحوالي 31٪ ، والريبوفلافين لحوالي 23٪ ، والفوسفور لحوالي 14٪ ، والسيلينيوم لحوالي 19٪ ، وكمية معتدلة من البروتين أيضًا.
| التعبئة والتغليف | مدة الدراسة |
| مختوم | أسابيع 1-2 |
| تفض | 5-7 أيام |
لماذا الزبادي يدوم كل هذا الوقت؟
يجب تحضير الزبادي بشكل صحيح مع اتخاذ الاحتياطات المناسبة. يعتبر الزبادي المحضر بالحليب الخام خطيرًا، لأنه يمكن أن يتلوث بسهولة بالبكتيريا. يمكن أن تكون البكتيريا خطيرة وتسبب المرض والوفاة في بعض الحالات الشديدة. المرض الرئيسي الذي تسببه هو الليستيريا والكريبتوسبوريديوم والعطيفة والبروسيلا والسالمونيلا والإشريكية القولونية.
يمكن أيضًا أن يتلوث الزبادي ببعض الأنواع الأخرى من الكائنات الحية مثل الأفلاتوكسين. ينتج هذا الأفلاتوكسين بعض المنتجات الضارة مثل Aspergillus flavus و Aspergillus Nomius و Aspergillus parasitics ، وغيرها الكثير. الزبادي الذي يتم تحضيره في المنازل بالطريقة التقليدية يتلوث بعد ذلك الزبادي الذي يتم تحضيره في الصناعة.
وفي الختام
الزبادي هو منتج الحليب الرئيسي ، وبعض الناس لا يتحملون اللاكتوز. يحتاج الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز إلى تجنب الحليب أو منتجات الألبان لأنهم لا يستطيعون هضم اللاكتوز وهو محتوى السكر في الحليب. لديهم حساسية من الحليب ومنتجات الألبان. منتجات الحليب التي يتم تحضيرها في المنزل تكون أكثر عرضة للتلوث في فترة زمنية قصيرة. يجب على الناس توخي الحذر الشديد قبل تناول أي مادة غذائية سواء كانت معبأة أو غير معبأة.
يعتبر الزبادي المحضر بحليب البقر من الأفضل ويوصي به الأطباء وأخصائيي التغذية.
مراجع حسابات
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
