Jak dlouho po datu expirace je ghí dobré (a proč)?

Přesná odpověď: 1 rok

Dnes ve světě vaření lidé začali vydělávat miliony a získali si velkou popularitu tím, že připravovali jídlo a byli nejlépe hodnocenými šéfkuchaři na světě. Ten by si účtoval někde kolem stovek dolarů jen za jedno jídlo.

Podobně mnoho ingrediencí tvoří duši vaření, které zahrnuje mléko, sůl, vodu a základní indickou složkou je ghí, které se používá v nejméně 80 procentech indických jídel, díky čemuž může ghí zvýraznit chuť jídla.

Od indického chleba po veškerou zeleninu, dokonce i indické sladkosti, všechny jsou bez chuti bez esence a tinktury ghí.

Jak dlouho po datu expirace je Ghí dobré?

Ghee si doma připravuje mnoho lidí, protože trvanlivost se prodlužuje, protože ghí připravené doma neobsahuje konzervační látky a chuť a textura nemusí pro mnoho lidí platit.

Příprava ghí začíná zahřátím nesoleného másla v hrnci na velmi vysokou teplotu; máslo se na pánvi po několika pokusech pomalu a postupně rozpustí, máslo se pokryje pěnou a pánev se musí postupně zpomalovat. Čtvrtý se odpaří pryč mléčná sušina sedí na dně bublinky pomalu mizí a barva se změní na zlatou.

Poté se ghí scedí pomocí filtru. Ghee spadne a mléčná sušina se oddělí. Máslo se zahřívá na vysokou teplotu, která odděluje tekutou a mléčnou sušinu od tuku (másla). Tekutina se poté změní na tekutou, pevnou texturu zvanou ghí. 

Poté, co je ghí připraveno a skladováno v malých nádobách, může být ghí, pokud je správně skladováno, používáno po dobu jednoho roku, pokud je uchováváno ve tmě, chladu a suchu ve vzduchotěsné nádobě. Domácí ghí nemá žádné konkrétní datum spotřeby a může být použito.

Ale ghí přivezené z trhu s určeným datem spotřeby lze uchovat při používání ještě tři měsíce po uplynutí doby, kdy chuť, vůně a textura zůstanou stejné, a to lze provést pouze v případě, že je ghí chlazeno v malých množstvích.

Ale mnoho faktorů může dokonce zvýšit nebo snížit životnost ghí o hodně nebo dokonce snížit před vypršením.

Proč trvá použití ghí po vypršení tak dlouho?

Skladování ghí může ovlivnit mnoho faktorů, mezi které patří těžba, místo skladování a použití.

Pokud byla extrakce ghí domácí, pak lze ghí extrahovat ve velkém a používat ho roky a roky, dokud ghí nezmizí a nezmění se textura a vůně. Domácí ghí lze používat tak dlouho, protože neobsahuje umělé konzervační látky a je přirozeně extrahováno.

Zatímco pokud je ghí uvedeno na trh, ghí nelze použít po datu spotřeby nebo nejlépe před, protože je přidáváno s umělou konzervací a chuť a textura mohou být zničeny. Přesto lze ghí použít ve velmi extrémní situaci v závislosti na značkách a obchodech.

Skladování také hraje zásadní roli, pokud bylo ghí po každém použití správně skladováno ve vzduchotěsné nádobě, aby se výrazně prodloužila skladovatelnost domácího ghí i konzervovaného ghí, protože textura zůstává po celou dobu stejná.

Pokud však ghí není správně skladováno, může se ghí dokonce pokazit před datem spotřeby, včetně domácího ghí, může se pokazit, textura bude vodnatá a chuť hnije, v ghí se dokonce může rozvinout houba ghí.

Použití ghí může také zlepšit životnost, pokud bylo ghí chlazeno ve velkém a poté použito v malých nádobách nebo byla naprostá většina současně uchována k vaření.

 Pokud bylo ghí použito ve velikosti, pak se ghí může zkazit dříve, protože prach a voda mohou zničit texturu.

Proč investovat do čističky vzduchu? 

Ghí je definováno jako když se máslo zahřeje na vysokou teplotu, čímž se oddělí tekutá a mléčná sušina od tuku (másla). Tekutina se poté změní na tekutou, pevnou texturu zvanou ghí. 

Ghí může být dvou druhů domácího ghí a na trh přivezené všechny druhy ghí mají různou trvanlivost a lze je použít i po expiraci v druhovém stavu. Přesto má tržní ghí kratší trvanlivost než domácí ghí, protože obsahuje umělou konzervaci.

Ghí musí být vždy skladováno na chladném, suchém a tmavém místě, protože textura se nekazí a trvanlivost se prodlužuje. Ghee jde hrozně, když se u něj objeví zápach, hnijící chuť a povrch se stane vodnatým.

Reference

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc3215354/

2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224400889414