Jak dlouho vydrží podmáslí – (a proč)?

Přesná odpověď: 7-14 dní

V ideálním případě je podmáslí druh mléka, které bylo fermentováno. Dá se také popsat jako mléko, které zbylo po vytloukání tuku ze smetany. Podmáslí se dá pít přímo a také se používá k vaření a pečení.

Existují tradiční a domácí způsoby výroby podmáslí. Tradičně to trvá delší dobu, než je mléko ponecháno bez chlazení v oblastech, kde je tepleji. Druhým způsobem je použití citronová šťáva nebo ocet. To se provádí přidáním buď lžíce citronové šťávy nebo octa do sklenice mléka; pak se po 10 minutách stane podmáslím.

Jak dlouho vydrží podmáslí?

Podmáslí vydrží krátkou dobu. Mělo by být dobře skladováno při teplotě 400 C nebo nižší. Může vydržet po dobu 7-14 dní s chlazením nebo bez něj. Lze jej však také zmrazit až na 3 měsíce. Zmrazení lze provést ponecháním malého prostoru v horní části nádoby, protože podmáslí po zmrznutí expanduje. I když se zmrazení podmáslí mění se strukturou a barvou podmáslí, stále bude bezpečné pro účely vaření a pečení.

Jakmile je podmáslí otevřeno, může být stále řádně skladováno pro budoucí použití. Mělo by zůstat v původní nádobě, chlazené a těsně uzavřené. Nádobu na podmáslí byste neměli dávat do blízkosti dveří lednice, protože tam jsou vysoké teploty; spíše by měla být uložena v hlavní části chladničky. Tím je zajištěno, že podmáslí se v nejkratším čase nezkazí.

Opět, když je karton podmáslí vystaven dennímu světlu, může snadno narušit jeho životnost. Jakmile je karton ponechán otevřený po dobu 3 dnů nebo déle, uvolňuje vodnatou látku v horní a spodní části kontejneru a zanechává velké objemy sedimentů s fermentovanou chutí.

Důvody, proč podmáslí vydrží tak dlouho?

Za prvé, podmáslí má své vlastní živé bakterie. V procesu výroby podmáslí bakterie spotřebují dostupnou laktózu a přemění ji na kyselinu mléčnou. Kvůli kyselosti, vysoké konkurenci a nedostatku potravy je proto podmáslí obtížné snadno zkazit. Zbývající dobré bakterie budou funkčnější, když bude podmáslí hustší a kyselejší, dokud se nespotřebuje všechna dostupná laktóza.

Za druhé, podmáslí může být chlazeno při teplotách 400 C nebo nižších nebo zmrazeno. Pokud je dobře chlazený, může trvat až 7-14 dní; pokud je dobře zmrazený, může vydržet až 3 měsíce. Je to proto, že postrádá máslo, takže vydrží déle, na rozdíl od jiných mléčných výrobků, které mají delší životnost.

Kromě toho, když je podmáslí v neotevřené krabici, může zůstat déle, protože není vystaveno přímému teplu ve srovnání s tím, že je v otevřené krabici. Obecně platí, že otevřené krabice způsobí, že podmáslí ztratí svou původní chuť nebo chuť.

A konečně, dodržování správné hygieny při otevírání kartonu může pomoci jeho dlouhé životnosti. Prsty by se měly držet dál od okrajů kartonu a pití přímo z kartonu obsahujícího podmáslí by se mělo velmi vyhýbat, jakmile takové návyky mohou do podmáslí vnést kvasinky mezi další bakterie a způsobit jeho zkažení.

Reference

https://muse.jhu.edu/article/462403/summary