Jak dlouho trvá, než dojde k otravě jídlem (a proč)?

Přesná odpověď: 6 až 24 hodin

Otrava jídlem, nazývaná také nemoc z jídla, je způsobena konzumací kontaminovaných potravin. Infekční organismy, jako jsou bakterie, viry a paraziti, uvolňují své toxiny, které vedou k otravě jídlem. Tyto kontaminující organismy a jejich toxiny mohou infikovat potraviny kdykoli při jejich výrobě nebo zpracování. Kontaminace je také možná doma, pokud je jídlo nešikovně řízeno nebo připraveno, také není důkladně uvařeno.

Příznaky otravy jídlem mohou začít během několika hodin po konzumaci kontaminovaného jídla, zahrnují nevolnost, zvracení nebo průjem. Otrava jídlem je mnohokrát mírná a zotavuje se bez nutnosti léčby. Ale někteří lidé možná budou muset navštívit nemocnici.

Jak dlouho trvá, než dojde k otravě jídlem?

Když někdo onemocní z kontaminovaného jídla patogenními prvky, označuje se to jako otrava jídlem. Některé příznaky otravy jídlem způsobují zvracení, žaludeční křeče a dočasný průjem, zatímco jiné mohou být smrtelné, zejména pro malé děti a starší osoby. Je zdokumentováno 250 různých druhů otrav jídlem, ale nejběžnější je E. coli, listerie, salmonela a norovirus.

E. coli může během zpracování kontaminovat maso. Pokud infikované maso nebylo důkladně tepelně upraveno až na 160 °F, bakterie má potenciál přežít a infikovat lidi, když maso konzumují. Může kontaminovat mléčné výrobky, takže je třeba kupovat pouze pasterizované produkty. Syrové ovoce a zelenina, které byly v kontaktu s infikovanými zvířecími výkaly, také E. coli se někdy dostávají do jezer, bazénů a vodních zdrojů prostřednictvím lidských nebo zvířecích výkalů. Lidé se v těchto situacích mohou nakazit.

Listeria je onemocnění způsobené konzumací potravin kontaminovaných bakterií zvanou Listeria monocytogenes. Infekce listerií, známá také jako listerióza, je vzácná, ale může být smrtelná u starších osob a lidí se slabým imunitním systémem. Může ohrozit těhotné ženy a jejich nenarozené děti. Pomazánky z mořských plodů připravených k přímé spotřebě nebo syrových mořských plodů, ovocné a zeleninové saláty, které jsou balené, lahůdky z masa a dipy a omáčky.

Norovirus je nakažlivý a šíří se kontaminovanými potravinami nebo vodou během přípravy nebo předem kontaminovanými povrchy. Člověk se může nakazit blízkým kontaktem s nakaženou osobou. Nejčastěji se infikuje v uzavřených a přetížených prostředích, jako jsou pečovatelské domy, školy a výletní lodě.

Salmonella je bakterie, která infikuje a ovlivňuje střevní trakt. Existují u zvířat a lidská střeva a jsou vypouštěny výkaly. Lidé se nakazí konzumací kontaminovaných potravin nebo vody. Většina zdravých lidí se uzdraví během několika dnů, aniž by specifická léčba nevykazovala žádné příznaky.

Proč trvá tak dlouho, než dojde k otravě jídlem?

Existuje více než 250 druhů otravy jídlem s podobnými příznaky, ale doba zotavení se liší v závislosti na tom, jaká látka způsobila kontaminaci, jaké množství jste ji požili a na závažnosti příznaků.

Doba mezi požitím kontaminované potravy a prvním příznakem příznaků může být jedna hodina nebo dokonce až tři týdny. To velmi závisí na důvodu kontaminace. Například příznaky bakteriální infekce spojené s nedostatečně tepelně upraveným vepřovým masem se mohou objevit během čtyř až sedmi dnů po konzumaci kontaminovaného jídla. Ale v průměru se příznaky otravy jídlem objeví během dvou až šesti hodin po jídle nebo pití kontaminovaného jídla nebo vody.

Existují jednoduché postupy, kterými se můžete řídit, abyste snížili riziko otravy jídlem. Je třeba podniknout kroky, aby se zabránilo projevům nebo kontaminaci potravin patogeny a aby se patogeny v potravině nešířily a množily. Bakterie otravy jídlem se mohou velmi rychle množit, zejména za příznivých podmínek. K otravě jídlem jsou náchylnější těhotné ženy, malé děti, staří lidé a osoby s prekurzorem onemocnění.

Je třeba dbát opatrnosti při vaření, skladování nebo servírování jídla, zvláště pokud jde o vysoce riziková jídla. Pokud se u někoho objeví příznaky otravy jídlem, poraďte se co nejdříve s lékařem.

Proč investovat do čističky vzduchu?

K otravě jídlem může dojít, pokud někdo sní jídlo kontaminované toxiny uvolňovanými patogeny. Příznaky se mohou objevit během několika dnů nebo týdnů nebo dokonce měsíců. Někdo s otravou jídlem může trpět bolestmi břicha, průjmem, nevolností a horečkou. Obvykle se člověk může zotavit za několik dní nebo týdnů, aniž by vůbec vyžadoval lékařské ošetření.

Reference

1. https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM195311122492005
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/10408448609023767?journalCode=itxc19