Jak dlouho by měl steak odpočívat (a proč)?

Přesná odpověď: Přibližně 5 až 10 minut

Nejlepší druh steaků, kromě procesu, kdy byly uvařeny a okořeněny, nebo kusu masa, který si člověk může vybrat, je tu věc, kterou mají všechny skvělé steaky společné od nejlepších šéfkuchařů na světě, je doba odpočinku po mase. uvařil. Před vařením a po něm a před zahloubením vidličkou a nožem je důležité nechat maso několik minut odpočinout. To pomáhá udržet vlhkost, teplo a chutě uvnitř. Toto je samotné umělecké dílo. Ne každý umí přesně odpočívat steaky.

Jak dlouho by měl steak odpočívat?

Odpočinek steaku má za cíl snížit počet šťáv, které člověk ztratí při krájení masa. Pokud si člověk dokáže dostatečně odpočinout, jeho steak si zachová šťávu a zakousne se do křehkého, chutného a neuvěřitelně šťavnatého steaku. Jak dlouho by se měl steak odpočívat, závisí na jeho velikosti a tloušťce. Jako komplexní vodítko platí, že čím větší je steak, tím déle by měl odpočívat. Nechte jej dosáhnout příslušné vnitřní teploty.

Pokud si někdo není jistý, jak velké má maso oproti ostatním, jednoduchým způsobem je nechat ho alespoň pět až deset minut odležet. Pokud ale někdo právě připravil celý steakový výpek, měl by ho nechat alespoň 10 minut až 20 minut, možná i déle, odležet. Některé pokyny jsou:

• Alespoň pět až sedm minut, pokud spěcháte.
• Pokud je řez silný, nechte ho alespoň 10 minut odpočívat.
• Je to 5 minut, tloušťka na palec.
• Je to 10 minut za libru.
• Maso lze dokonce odležet polovinu doby vaření, a pokud je tlustší, může odpočívat po celou dobu vaření.

Proč by měl steak tak dlouho odpočívat?

Když někdo vaří steak při velmi vysoké teplotě, zahřívá bílkoviny a svalová vlákna v mase. Čím déle se steak peče, tím více je protein nastaven. Popichování steaku se provádí pomocí kleští, abyste odhadli, jak je propečený.

Protože vlákna ztuhla, posunou šťávu směrem ke středu oblasti řezu. Pokud by se kus masa nakrájel hned po uvaření, veškerá tekutina přítomná ve středu by vytekla a mohla by ztratit spoustu chutí. Vznikne tak tuhé maso, které také vypadá nechutně. Když ho však po uvaření necháte odpočinout, teplota bude pomalu klesat a tekutiny získají čas, aby se v mase přerozdělily a znovu je absorbovaly vlákny.

Stažené svalové bílkoviny se začnou uvolňovat, když teplota klesá. Když je tlak v jádru steaku nízký, vlhkost se redistribuuje po celém kousku. Když je čas nakrájet zdravý steak, objeví se vlhký a chutný steak, který se rozpouští v ústech. Maso se ještě chvíli vaří, i když je sundáno z grilu nebo sporáku. Dá se také zabalit do nějaké hliníkové fólie, aby se zachytilo více tepla, pokud chcete.

Chcete-li steaku dopřát správný odpočinek, postupujte takto:

• Po upečení vyjměte steak z vyhřívaného hořáku, z trouby nebo z grilu.
• Přendejte na teplý talíř. Někdo může potřebovat prkénko.
• Pro zachování části tepla vytvořte kryt hliníkovou fólií.
• Poté nechte dostatečně dlouho odpočívat.
• Vyhoďte fólii a nakrájejte ji na kousky velikosti sousta.
• Ihned podáváme a dobrou chuť.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Mnoho lidí se obává, že maso kvůli odpočinku vychladne. FYI, steak se bude ještě několik minut dopékat poté, co bude z grilu nebo sporáku. Toto je známé jako přenosné vaření. Vnitřní teplota masa se musí v době odpočinku trochu zvýšit. To je důvod, proč byste měli hovězí maso vyjmout z trouby nebo grilu dříve, než dosáhne cíle propečení. V opačném případě se ukáže jako přepečený.

Vaření steaku je také forma umění, která vyžaduje trochu techniky know-how. Pokud chce někdo v brzké době ohromit své přátele, partnerku nebo i sám sebe skvělým steakem, počítejte s obvyklou dobou odležení masa před krájením a podáváním.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174014004781
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643818303840