Jak dlouho trvá otrava jídlem (a proč)?

Přesná odpověď: 1-3 dní

Otrava jídlem, jiný termín pro nemoci přenášené potravinami, je způsobena konzumací kontaminovaných potravin. Infekční mikrobi jako bakterie, viry a paraziti – nebo jejich toxiny jsou nejčastějšími viníky otravy jídlem.

Ke kontaminaci potravinových látek mikroby způsobujícími infekci a jejich toxiny může dojít v kterémkoli okamžiku zpracování a výroby. Může se také odehrávat doma, pokud se s uvedenými potravinářskými výrobky nesprávně zachází nebo se připravují.

Příznaky otravy jídlem, které zahrnují nevolnost, zvracení nebo průjem, se projeví během několika hodin po konzumaci kontaminovaných potravin. V některých případech však mohou pacienti začít pociťovat tyto příznaky pouze několik dní po konzumaci infikované potraviny.

Obecně platí, že mírná otrava jídlem se vyřeší během několika dnů. Těžké případy mohou trvat mnohem déle a pacient může muset spěchat do nemocnice

Jak dlouho trvá otrava jídlem?

Příznaky otravy jídlem a doba, po kterou trvají, se liší podle zdroje kontaminace.

Přibližně ve 4 z 5 případů je obtížné zjistit, který mikrob kontaminoval jídlo, ale protože se pacienti během několika dní sami zotaví, nepředstavuje to problém. Jsou však chvíle, kdy je zdroj kontaminace znám a je možné předpovědět časový rámec, kdy se pacient zotaví.

Jedním takovým organismem, který často infikuje mnoho potravinových látek, je Norovirus, a druh způsobené otravy jídlem se nazývá střevní chřipka. Příznaky žaludeční chřipky se projeví za 12-48 hodin a trvají přibližně 1-3 dny.

Skupina bakterií známá jako Salmonella prospívá v nedovařených vejcích, mase a nepasterizovaném mléce. Tento konkrétní organismus je jedním z nejčastějších viníků za kontaminací potravin. Příznaky se začnou projevovat během 1-3 dnů po konzumaci, ve většině případů trvají až týden.

Další bakterie tzv Clostridium perfringens se s největší pravděpodobností vyskytuje v místech, kde se vyrábějí potravinářské produkty ve velkém, konkrétně v pečovatelských domech a jídelnách. Tento mikrob umírá, když se jídlo ohřeje, ale spory zůstanou, což může způsobit otravu jídlem 6-24 hodin po požití. Pacienti se však během několika dní uzdraví.

Potravinové látky jako nedostatečně tepelně upravená drůbež a mléko jsou primárním zdrojem dalšího typu mikroorganismu známého jako Campylobacter, kde se u pacientů rozvinou symptomy za 2-5 dní a potřebují dalších 2-10 dní na zotavení. Ve srovnání s otravou jídlem způsobenou jinými mikroby je infekce způsobená Campylobacter vydrží výrazně delší dobu.

V souhrnu

Proč otrava jídlem trvá tak dlouho?

Někdo by si mohl myslet, že příznaky otravy jídlem se objevují bezprostředně po konzumaci kontaminovaných potravinových látek. Není tomu však vždy tak. Nejen, že u pacientů trvá, než se rozvinou příznaky otravy jídlem, ale také trvá několik dní, než se začnou cítit lépe.

Notoricky známé mikroorganismy produkují endotoxiny, které přežijí drsné prostředí žaludku a přesunou se do střeva. Tento proces může trvat až 72 hodin. Zde se tyto mikroby, bez jakýchkoli překážek, neustále množí a produkují více toxinů, které infiltrují střevní výstelku a spouštějí zánětlivou imunitní reakci.

Teprve po tomto procesu se objeví příznaky. Lékaři pak pacientovi předepisují různé léky.

Jedním z takových léků podávaných pacientům je antidiaroikum, což jsou adsorbenty, které zabraňují nadměrné ztrátě vody z těla pohyby. Tyto léky vyžadují 1 hodinu k vyvolání účinku a 1 až 2 dny k vyléčení průjmu, hlavního příznaku otravy jídlem.

Spolu s léky proti průjmu předepsaná antibiotika zabíjejí mikroby způsobující infekci, hlavní příčinu otravy jídlem. Antibiotika vyžadují 2 až 3 dny, než začnou účinkovat.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Požití potravin zamořených škodlivými mikroorganismy může způsobit žaludeční nevolnost a způsobit otravu jídlem. V závislosti na typu patogenu infikujícího střevo se příznaky mohou začít objevovat za 1–2 dny, zatímco pacient může potřebovat další 2–3 dny, než se z nemoci zotaví.

Včasné zaznamenávání příznaků a užívání vhodných léků zkrátí dobu potřebnou k zotavení z otravy jídlem.

Reference

1. https://oaktrust.library.tamu.edu/bitstream/handle/1969.1/166929/1540/Leaf1540.pdf?sequence=4
2. https://journals.co.za/doi/pdf/10.10520/AJA16836707_678