Jak dlouho nechat brownies vychladnout (a proč)?

Přesná odpověď: Nejméně 30 minut, než se do nich zaříznete

Brownie je oblíbeným dezertem pro mnoho lidí, kteří milují bohaté a chutě čokolády. Celkově je brownies klasický dezert, se kterým člověk neudělá chybu. Po upečení musí brownies před krájením 30 minut vychladnout. Pokud člověk nepočká dostatečně dlouho, brownies bude mazlavé a lepkavé. 

Když se totiž z jídla odpaří voda (jako v troubě), zanechá za sebou cukr, který pak zkaramelizuje do kandované textury.

Krájením do neprovařeného těsta se uvolní pára, která může způsobit slepení. Pokud je někdo netrpělivý, zkuste místo toho použít vroubkovaný nůž.

Jak dlouho nechat brownies vychladnout?

Většina brownies trvá asi 30 minut, než je nakrájíte. Nejlepší je nekrájet je, dokud nevychladnou po dobu 30 minut nebo déle čokoláda v brownies do tuhnout. 

Brownies se ochlazují rychlostí 1–2 stupně Fahrenheita každých 5 minut od vyjmutí z trouby. Klíčovou složkou, která ovlivňuje, jak rychle brownies vychladnou, je obsah tuku nebo cukru, který zadržuje vlhkost v brownie.

Proto, aby si brownie zachovalo svou vláčnost, bude mít vyšší obsah tuku a cukru oproti přísadám, jako je mouka, vejce, olej, kakaový prášek. 

Ať už tedy použijete krabicovou směs nebo je uděláte od začátku s receptem, pokud má textura těsta příliš málo tuku nebo cukru, sušenky se po mírném vychladnutí mohou ukázat jako suché a tuhé. 

Obecně řečeno, jeden by se měl zaměřit na pečení čokoládových dobrot se střední hustotou – ne příliš sladké ani slané.

Nejlepší způsob, jak zjistit, kdy je brownies hotové, je použít párátko, které by mělo vyjít čisté, pokud je brownie hotové. 

Protože to však vyžaduje více času a úsilí, máme skvělý tip: Pokud pečete brownies v troubě a jsou centimetr (nebo méně) hluboké, vložte do těsta dvě vlásenky nebo ploché kovové špejle.

Dejte to na mírný oheň a kontrolujte, dokud se jeden konec snadno neohne, aniž by se zlomil. Vyjměte z trouby a otestujte střed pomocí párátka jako obvykle. Zcela vychladněte a poté otočte na servírovací talíř.

Proč by chlazení brownies trvalo tak dlouho?

Chlazení brownies trvá tak dlouho kvůli fyzikálním zákonům. Specifické pro pečení koláčů, jen pro tuto odpověď – při pečení koláče probíhají tři fáze. 

První je fáze odpařování, ve které se voda zahřeje natolik, že se změní na páru (vodní páru) a zanechá za sebou to, co se nazývá pára (vodní pára = pára). 

Tím se odstraní veškeré pevné částice, jako jsou molekuly cukru na vnitřní straně potrubí těsta horkého uvnitř; vše se rozpustí a navrchu zůstanou většinou tekutiny a na dně malé rozbité kousky.

Odpovědí je rozdíl v tepelné kapacitě kovové pánve a kameninové nebo skleněné misky. Kovová pánev se ochladí rychleji než kameninová nebo skleněná miska se stejnou výškou, hloubkou a tloušťkou, protože vede teplo vyšší rychlostí. 

Dalším důvodem, proč je třeba je vychladit, je to, že brownies jsou směsí cukru, vajec, čokolády a másla. 

Směs vajec a másla pomůže, aby brownie nakynulo a zůstalo měkké. Cukr dodává sladkost a pomáhá s texturou (dodává křupavost) a čokoláda dodává chuť a jemnost. 

Mouka se nepoužívá, protože zpevňuje lepek v pečivu; v koláčové mouce z kakaového prášku na brownies je spousta mouky. Konečně přidání vanilkového extraktu mu dodává ten charakteristický nádech. Po rozpuštění také nezapomeňte rozpustit čokoládu. V opačném případě mohou nastat problémy s texturou a chutí brownies.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Každý ví, že je velmi lákavé nakrájet brownies, jakmile je vyndané z trouby. Nejlepším postupem je však počkat alespoň 30 minut, než budete brownies krájet. Chcete-li to udělat dříve, můžete jej dokonce zchladit nebo dát do mrazáku.

Před vložením do mrazáku je nezapomeňte zakrýt plastem. Obvykle nejsou preferovány skleněné zapékací kastrolky; tmavá pánev je ideální pro pečení lahodných brownies.

Stručně řečeno, ujistěte se, že dodržujete pokyny k receptu se správnými přísadami, abyste získali mazlavé a teplé brownies.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S002364381830344X 
2. https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14845