Jak dlouho kouřit bostonský zadek (a proč)?

Přesná odpověď: Do 16 hodin

Bostonský zadeček nebo vepřový zadek je jedním z nejjednodušších mas, které lze vařit při nižších teplotách. Je to část vepřové plec obsahující čepelovou kost a libový zadek. Může být mírně zaklíněný, protože se nachází těsně nad standardním piknikovým střihem.

Bostonský zadeček lze vařit několika způsoby, aby vzniklo jemné a lahodné maso. K vytvoření snadno vařitelných receptů lze použít širokou škálu koření a dalších základních ingrediencí.

Bostonský zadek je vlhký kvůli přítomnosti vysokého obsahu tuku. Každých 3.5 unce vařeného bostonského zadku obsahuje přibližně 250 kalorií. Přestože bostonský zadek je vysoce kalorické maso, je také dobrým zdrojem bílkovin poskytujících více než 50 procent denní potřeby bílkovin.

Jak dlouho kouřit Boston Butt?

Lahodný bostonský nedopalek lze udit přibližně za 40 minut až 16 hodin v závislosti na hmotnosti a velikosti masa. Protože se jedná o všestranné maso, lidé mají tendenci experimentovat s uzením. Doba potřebná k uzení vepřového zadku se také liší v závislosti na teplotě.

Na jednu libru bostonského nedopalku o váze kolem 3 liber trvá uzení v troubě při teplotě 40 stupňů asi 180 minut. Doporučuje se udit vepřové maso tak, aby vnitřní teplota zůstala konstantní po delší dobu, aby bylo maso měkké. Při teplotě 225 °F trvá 8 kilový vepřový nedopalek asi 2 hodiny kouře na libru.

Při teplotě 250 °F může uzení 4 kilového bostonského nedopalku podle slavných receptů celkem trvat asi 90 minut. 5librový bostonský nedopalek vyžadoval 1.5 hodiny na libru, aby byl uvařen při 200 °F. Všechny uvedené časy jsou odhadované verze a uzení bostonského nedopalku může vyžadovat jinou dobu vaření na základě hmotnosti vepřového masa použitého v receptu.

Celková doba potřebná k uzení 8-kilového vepřového zadku se může prodloužit až na 14-16 hodin. Podobně 3 kilový bostonský zadek vyžaduje celkem 2 až 3 hodiny, aby byl jedlý. Doba odpočinku po uzení se také liší podle hmotnosti masa.

Ve shrnutí:

Proč to trvá tak dlouho kouřit bostonský zadek?

Bostonský zadeček se vaří pomalu, aby se získalo chutné jemné maso. Doba potřebná k uzení vepřového zadku závisí především na velikosti masa a teplotě trouby. Dobu lze snadno odhadnout na základě doby potřebné k uzení na libru masa při určité teplotě.

Čas potřebný k uzení bostonského nedopalku se také liší podle různých receptů. Vepřový zadek je všestranné maso, které má oblíbené recepty jako:

• Keto BBQ Pulled Pork
• Pomalý hrnec Cajun Boston Butt s rýží Jambalaya
• Vepřová pečeně s houbovou omáčkou
• Fenykl a rajčata italský bostonský zadek
• Uzený bostonský zadek atd

Každý kus bostonského zadku potřebuje jedinečný čas, aby byl dobře uvařen. Při použití elektrické udírny sdílí doba uzení a teplota udírny inverzní vztah. Čím vyšší teplota, tím kratší bude doba uzení.

Nižší teplota vyžaduje delší dobu uzení, aby se vepřový zadek udil na křehkost. Další faktory, jako je tvar, velikost a zralost bostonského nedopalku, také hrají důležitou roli při určování doby kouření. Například, když se celý nedopalek Boston o hmotnosti 6 liber vykouří při teplotě kolem 225 °F, doba potřebná na jednu libru je jeden a půl hodiny.

Pokud se stejných 6 liber nakrájí na tenké plátky a udí při stejné teplotě, doba uzení se drasticky zkrátí. Pro správný odhad doby uzení Boston Butt se doporučuje zjistit přesnou teplotu, kterou udírna poskytuje v každé fázi vaření. K měření přesné teploty bostonského zadku lze použít teploměr v troubě.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Uzený bostonský nedopalek je světoznámý recept, který je oblíbený zejména během fotbalové sezóny. Čas potřebný k přípravě tohoto pokrmu může být poměrně delší, protože uzení vepřového vyžaduje hodně práce a soustředění. Několik faktorů určuje dobu kouření bostonského zadku.

V závislosti na faktorech, jako je teplota udírny, receptura, tvar, velikost a zralost masa, může uzení vepřového zadku trvat 40 minut až 16 hodin nebo i více. Vždy se můžete rozhodnout, že bostonský nedopalek nakrájíte na tlusté 1 palcové kousky a udí ho při vyšší teplotě, aby se zkrátila doba uzení.

Reference

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc7810401/
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4092925/