Genaue Antwort: 2-10 Minuten
Nichts schreit nach Sommer wie ein köstlicher gekochter Maiskolben. Perfekt gekocht und mit Butter bestrichen, ist gekochter Mais ein Teil der Urlaubserinnerungen aus der Kindheit eines jeden.
Trotzdem wissen die meisten Menschen nicht, wie lange es dauert, Mais zu kochen. Die Antwort hängt von der Frische und Süße des Maises ab. Andere zu berücksichtigende Faktoren sind, ob der Mais noch auf dem Kolben, in seiner Schale oder zu Körnern geschält ist.
Abhängig von diesen verschiedenen Elementen sollte gekochter Mais in 2-10 Minuten essfertig sein.
Wie lange Mais kochen?
Beim Kochen von Mais sollte man seine Frische und Süße berücksichtigen und ob er gefroren oder geschält ist. Diese Faktoren bestimmen hauptsächlich die Siedezeit von Mais.
Der frischeste Mais, der im Hochsommer gefunden wird, ist der süßeste, den es gibt. Diese Maissorte benötigt aufgrund ihres hohen Feuchtigkeitsgehalts weniger Zeit zum Kochen. Im Allgemeinen muss man süßen, frischen Mais nur 2–5 Minuten lang kochen.
Das Vorhandensein einer Schale um den Mais herum ist ein weiterer Faktor, der die Kochzeit beeinflusst. Das Kochen von Mais in seiner Schale dauert etwa 10 Minuten. Nach dem Abkühlen der Kornähre kann man die Schale entfernen.
Ungeschälter Mais hingegen kocht in kochendem Wasser in 2-5 Minuten gründlich durch.
Gefrorene Maissorten sind im Winter bequem zu verzehren. Gefrorene Maiskolben brauchen fast so lange zum Kochen wie ihre frischen Gegenstücke. Sie kochen für 5 Minuten in kochendem Wasser.
Gefrorene geschälte Kerne garen viel schneller als Maiskolben. Diese Kerne werden in 2-3 Minuten zart. Man kann auch den Kochschritt überspringen und nur die Maiskörner auftauen, um mehr Geschmack und Knusprigkeit zu erhalten.
Schließlich bestimmt auch die Menge des gekochten Maises die benötigte Zeit. Das bedeutet, je mehr Mais in einer Charge gekocht wird, desto länger ist die Kochzeit.
Zu beachten ist, dass das Überkochen von Mais zu zähen und festen Körnern führt. Daher muss man versuchen, dies zu vermeiden.
Zusammengefasst:
| Maissorte | Zeit genommen |
| Frischer Maiskolben | 2-5 Minuten |
| Mais, mit Schale | 10 Мinuten |
| Mais, ohne Schale | 2-5 Minuten |
| Gefrorener Maiskolben | 5 Мinuten |
| Gefrorene Maiskörner | 2-3 Minuten |
Warum dauert es so lange, Mais zu kochen?
Kochen ist die schnellste Art, einen Maiskolben zu kochen. Während dieses Prozesses finden zwei Änderungen statt. Erstens beginnt sich das Pektin im Mais aufzulösen, wodurch der Maiskolben weich wird. Zweitens nimmt Stärke beim Erhitzen Wasser auf, wodurch die Maiskörner zart, prall und saftig werden. Insgesamt kann das Garen von Mais zwischen 2 und 10 Minuten dauern, je nachdem, ob er gefroren, frisch oder geschält ist.
Frischer Mais braucht 2-5 Minuten zum Garen, da er eine hohe Feuchtigkeitskonzentration hat. Daher muss die vorhandene Stärke deutlich weniger Wasser aufnehmen, damit der Kolben zart wird.
Andererseits hat ein gefrorener Maiskolben eine ähnliche Kochzeit wie ein frischer, weil das Einfrieren und Auftauen von Mais kleine Risse in der Zellwand verursacht, wodurch die Körner weicher werden. Aus diesem Grund brauchen kleinere gefrorene Maiskörner weniger Zeit, etwa 2-3 Minuten, um weich zu werden. Durch längeres Kochen werden sie jedoch matschig.
Das Garen von gefrorenen Maiskörnern über die empfohlene Zeit hinaus führt zum vollständigen Abbau der Zellwand, was zu einer Veränderung der Textur führt. Darüber hinaus beschleunigt das Überkochen die Umwandlung des in den Körnern enthaltenen Zuckers in Stärke, was zu einem Verlust an Geschmack und Süße führt.
Um die Süße und den Geschmack von Mais beizubehalten, muss er daher weniger lange gekocht werden.
Zusammenfassung
Die Kochzeit von Mais ist entscheidend. Das Kochen von Mais länger als die empfohlene Zeit kann zu Problemen führen. Überkochen macht die Kerne nicht nur matschig, sondern führt auch zu einem Verlust an Geschmack und Süße.
Daher muss man Vorkehrungen treffen, den Mais nur für die empfohlene Zeitdauer zu kochen. Je nachdem, ob der Mais frisch, gefroren oder geschält ist, kann die Kochzeit variieren. Ungeschälter Mais braucht nur 2-5 Minuten zum Kochen, während das Kochen von Mais mit der Schale länger dauert, etwa 10 Minuten.
Bibliographie
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50270a027
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X20329179
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