Genaue Antwort: 5 bis 15 Minuten
Frischer Mais verleiht dem Ende des Sommers und dem Beginn des Herbstes einen schönen Geschmack und macht den Übergang viel angenehmer. Blanchieren, auch Parboiling genannt, ist das kurzzeitige Brühen oder Dämpfen von Gemüse.
Blanchieren und Kühlen in Eiswasser sind wesentliche Schritte bei der Herstellung von hochwertigem gefrorenem Mais.
Um Pigment- und Nährstoffverluste sowie Geschmacks- und Texturveränderungen zu vermeiden, müssen die intrinsischen Enzyme des Maises vor dem Einfrieren entfernt werden. Eine heiße Blanchierungsbehandlung inaktiviert diese Enzyme.
Die Kühltechnik verhindert, dass der Mais matschig wird, weil die Stärke zu stark gekocht wird.
Wie lange Mais blanchieren?
| Blanchierungsstufe | Kochdauer |
| Mindestens | 5-7 Minuten |
| Maximal | 8-15 Minuten |
Wenn Sie in relativ langer Zeit zu viele Maiskolben essen müssen, bevor der süße Geschmack des Mais verblasst, sollten Sie erwägen, ihn einzufrieren. Das Einfrieren von Mais hilft Ihnen, Lebensmittelabfälle zu reduzieren, und ermöglicht Ihnen außerdem, das ganze Jahr über süßen Sommermais zu genießen.
Wenn Sie Mais für die spätere Verwendung einfrieren möchten, blanchieren Sie ihn zuerst, um zu verhindern, dass die Enzyme den Mais altern, was zu einem faden Geschmack und einer unattraktiven Farbe und Textur führt.
Das Blanchieren entfernt Schmutz und Organismen von der Maisoberfläche, verbessert die Farbe und verlangsamt den Nährstoffverlust.
Obwohl Mais im gefrorenen Zustand ohne Blanchieren gegessen werden kann, empfiehlt das National Center for Home Food Preservation das Blanchieren von Feldfrüchten, um Geschmack und Farbe zu erhalten.
Obwohl das Blanchieren von Mais in kochendem Wasser oder Dampf bevorzugt wird, können Sie Mais alternativ in der Mikrowelle blanchieren, wenn dies wünschenswerter ist.
Um Mais in der Mikrowelle zu blanchieren, schälen Sie den Mais und brechen Sie überschüssige Maiskolben von der Basis der Ähre ab. Um Seidenreste zu entfernen, wischen Sie die Außenseite des Maiskolbens mit einem weichen Tuch ab.
Nachdem Sie das Ohr mit kaltem Wasser gespült haben, tupfen Sie es trocken.
Erhitzen Sie die Maiskolben 7 bis 11 Minuten lang auf hoher Stufe und wenden Sie sie je nach Größe der Maiskolben in der Mitte der Garzeit. Während des Blanchierens sollte das Wasser kochen. Eine große Rührschüssel zur Hälfte mit Eiswasser füllen.
Füllen Sie eine Schale mit Eiswürfeln und stellen Sie sie ins Wasser. Mit diesen einfachen Schritten können Sie Mais ganz einfach blanchieren.
Warum Mais so lange blanchieren?
Der konventionellste Ansatz besteht darin, den Mais zu blanchieren. Durch das Blanchieren behält der Mais seine Süße und Textur und tötet gleichzeitig alle Bakterien ab, die sich auf den Körnern befinden könnten.
Wenn es um die Lebensmittelkonservierung geht, ist es entscheidend, Ihre Arbeitsflächen, Geräte und Hände so sauber wie möglich zu halten. Ein weiterer Vorteil des Blanchierens von Mais ist, dass er seinen Geschmack im Gefrierschrank länger behält.
Blanchierter Mais hält sich im Gefrierschrank etwa ein Jahr, während roher Mais nach sechs Monaten an Qualität verliert. Jeder Maiskolben in der Tiefkühlabteilung des Supermarkts wurde gekocht, bevor er eingefroren wurde.
Das Blanchieren von Mais vor dem Essen oder Konservieren beseitigt oberflächliche Ablagerungen vom Feld und von unseren Händen und deaktiviert gleichzeitig verderbnisverursachende Enzyme.
Du brauchst einen breiten Topf, eine Zange und ein Eisbad, eine Schüssel, die zu gleichen Teilen mit Wasser und Eis gefüllt ist. Unsachgemäßes Blanchieren führt zu Veränderungen in Textur, Farbe und Nährstoffgehalt sowie zu einer Erhöhung der Gesamtkosten des Vorgangs.
Das Blanchieren beeinflußt auch die chemischen und physikalischen Eigenschaften des Kernbreis sowie die Gerinnung des Fruchtfleisches.
Die Konsistenz des Getreidebreis kann verändert werden, um Saftaustritt und damit Nährstoffverlust zu vermeiden. Die Modifikationen des blanchierten Materials werden durch Zeit, Temperatur und Art des Blanchierens sowie durch Variation, Reifegrad und Form des Maiskolbens bestimmt.
Nachdem Sie alle Vorteile des Blanchierens von Mais gelesen haben, wird klar, wie wichtig es für Gemüse ist, seine Nährstoffe während des Kochvorgangs zu erhalten.
Zusammenfassung
Das Blanchieren ist entscheidend für die Weiterverarbeitung und Verlängerung der Haltbarkeit von Zuckermais. Basierend auf Feuchtigkeit, Zucker, Proteinfeuchtigkeit und abgeschnittener Kernmasse beträgt die ideale Blanchierbehandlung für Zuckermais 8 Minuten.
Diese Methode, bei der Lebensmittel kurzzeitig in kochendes Wasser getaucht werden, bevor sie in ein Eisbad getaucht werden, um den Garvorgang zu stoppen, stellt sicher, dass weder Geschmack noch Textur verloren gehen. Wenn Mais vor dem Einfrieren nicht blanchiert wird, wird er beim Auftauen zäh und matschig.
Wenn Sie es in einer cremigen Suppe pürieren möchten, ist dies möglicherweise akzeptabel. Es ist jedoch vorzuziehen, eine Vielzahl von Optionen für die Verwendung von gefrorenem Mais zu haben.
Aus diesem Grund hilft das Blanchieren beim Einfrieren von Mais, den Geschmack und die Textur zu erhalten.
Bibliographie
- https://link.springer.com/article/10.1007/s11947-009-0246-3
- https://www.mdpi.com/665796
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1975.tb00031.x
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