Genaue Antwort: 15 Minuten
Kartoffeln sind eines der beliebtesten Gemüsesorten und man kann sie kochen, pürieren, grillen oder rösten. Neue Kartoffeln brauchen auf dem Herd oder in einem Dampfgarer etwa 15 Minuten, bis sie vollständig gekocht sind.
Man muss sie mit ihrer Haut kochen. Es hilft, mehr Nährstoffe in den Kartoffeln zu halten, da sie beim Schälen nicht weggeworfen werden.
Der zweite Tipp ist, darauf zu achten, dass das Wasser genügend Salz enthält, bevor die Kartoffeln längere Zeit gekocht werden. Salz kann helfen, bestimmte Nährstoffverluste zu verhindern oder zu verringern, indem es Enzyme daran hindert, die natürlichen Vitamine des Gemüses abzubauen.
Wie lange neue Kartoffeln kochen?
| Typ | Dauer |
| Neue Kartoffeln | 15 Мinuten |
| Geviertelte Kartoffeln | 25 Мinuten |
Kartoffeln brauchen durchschnittlich 15 Minuten zum Kochen, aber das hängt alles davon ab, wie kalt sie sind, wenn sie in den Topf gegeben werden.
Zu Kartoffeln kochen, sollte man den Topf mit kaltem Wasser vorheizen und einen Esslöffel Salz dazugeben. Erhöhen Sie dann die Hitze, bis ein langsames Sieden erreicht ist.
Dann legen Sie die Frühkartoffeln je nach Größe für ca. 15 Minuten in das kochende Wasser. Wenn Sie möchten, dass sie püriert werden, kochen Sie weitere 5 Minuten weiter. Vor dem Servieren gut abtropfen lassen.
Wenn Sie mit kalten Kartoffeln arbeiten, je weniger geschält und dichter gepackt, desto länger dauert es, bis sie durchgegart sind. Wenn Sie möchten, dass Ihre Kartoffeln in 30 Minuten oder weniger fertig sind, dann heizen Sie das Kochwasser vor, bevor Sie sie zubereiten, damit sie nach dem Waschen direkt hineingehen können.
Beachten Sie auch, dass dadurch einige Nährstoffe verloren gehen – langsam gekochte Kartoffeln setzen ihren natürlichen Zucker durch Dampfblasen frei, die dazu beitragen, eine goldene Kartoffelkruste zu bilden.
Der Siedepunkt der Hitze variiert alle paar Grad Fahrenheit, und ein guter Ausgangspunkt ist 140ºF. Ein weiterer Tipp ist, einen Topf aus Kupfer oder Edelstahl anstelle von Aluminium zu verwenden, da dies zu einer ungünstigen chemischen Reaktion führen kann, die Lebensmittel verändern könnte. Die Süße von gekochten Kartoffeln ist auf das Vorhandensein von Einfachzuckern und reduzierten Pektinasen zurückzuführen.
Angenommen, man verwendet nicht genug Wasser und zu viel Hitze. Dann aber bilden und schädigen großkettige Kohlenhydrate beim Kochen Stärke metabolisch, sodass sie keine Polysaccharide oder andere Nährstoffe freisetzen können.
Warum würde das Kochen neuer Kartoffeln so lange dauern?
Dies liegt daran, dass die neuen Kartoffeln sehr dicht sind und es lange dauert, sie zum Kochen zu bringen, wenn man den Topf nicht mit Wasser füllt.
Wenn man Kartoffeln in kochendem Wasser kocht, geben sie Stärke an das Wasser ab, wodurch die Dauer des Kochvorgangs verkürzt wird. Wer diesen Effekt nicht will, muss die Kartoffeln einfach vor dem Kochen würzen.
Kochkartoffeln brauchen nicht mehr, da sie in Wasser eingeweicht werden, also gibt es keinen Unterschied. Bei im Laden gekauften Kartoffeln besteht jedoch eine kurze Haltbarkeit und die Gefahr von Druckstellen.
Diese können zu einer Verringerung ihres Nährwerts führen und zu einer Bräunung führen, wenn sie nach dem Kauf dem Sonnenlicht ausgesetzt werden – was bedeutet, dass die Schale beschädigt werden kann, bevor sie überhaupt nach Hause kommt. Weniger perfekte Kartoffeln können entweder in kleinere Stücke geschnitten oder vor dem Kochen geschält werden, was bedeutet, dass sie nicht so viel Zeit pro Pfund/Kilogramm Gewicht benötigen wie größere.
Es dauert so lange, weil beim Kochen von Kartoffeln der hitzebeständige Teil der Stärke oder ihre Masse entfernt werden muss. Beim Kochen wird dieses Material gelatiniert, was erklärt, warum sie beim Kochen leicht zerdrückt werden können.
Die Menge, die entfernt werden muss, hängt davon ab, wie viele Minuten man einnimmt kocht es für.
Garzeit verkürzen:
- Kartoffeln in Würfel schneiden.
- Kleine neue Kartoffeln ganz lassen, größere halbieren.
- Halten Sie die Stücke ähnlich groß, während Sie die Kartoffeln hacken, um sicherzustellen, dass sie gleichzeitig fertig werden.
Zusammenfassung
Insgesamt dauert es 15 Minuten, bis eine neue Kartoffel gekocht ist, da beim Kochen ein Enzym namens Pektinase aus den Zellwänden der Kartoffel freigesetzt wird. Dadurch wird Stärke in Zucker umgewandelt, der im Kochwasser gelöst ist, solange erhebliche Mengen Wasser verwendet werden.
Die gute Nachricht ist, dass das Erhitzen der Kartoffeln in der Mikrowelle in nur 10-15 Minuten erledigt ist. Der kleine Nachteil ist, dass die Nährstoffe nicht immer gleichmäßig verteilt sind.
Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Größe der Kartoffeln und die Vorbereitungszeit. Es hängt auch davon ab, wie viel Wasser man verwendet.
Bibliographie
- https://www.mdpi.com/2077-0472/10/7/265
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877405001597
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