Wie lange Steaks kochen (und warum)?

Genaue Antwort: 3¼ Minuten pro Seite für ein Filetsteak

Beim Kochen beeinflussen viele Variablen das Ergebnis des eigenen Gerichts. Eine solche Variable ist, wie lange man das Steak kocht. Es gibt verschiedene Fleischsorten, und jede benötigt eine andere Zeit, um richtig gegart zu werden. 

Zum Beispiel sollten Rindersteaks bei mittlerer Hitze nur etwa 4 Minuten pro Seite brauchen, während Hähnchenbrust je nach Größe bei niedriger Hitze bis zu 20 Minuten oder mehr brauchen kann. Der beste Weg, um festzustellen, ob etwas fertig ist, ist die Verwendung eines Fleischthermometers, damit man keinen Teil des Fleisches überkocht und es vollständig ruiniert. 

Wie lange Steaks kochen?

Viele Variablen bestimmen, wie lange Steaks gegart werden. Die häufigste Variable ist die Temperatur zum Garen des Steaks. Es gibt verschiedene Temperaturen für Steaks; Die perfekte Temperatur hängt von der Dicke des Schnitts und den persönlichen Vorlieben ab. 

Ein Filet Cut Medium braucht 3¼ Minuten auf jeder Seite, während ein Sirloin Steak Medium Rare 2 Minuten pro Seite braucht. Um das perfekte Steak zuzubereiten, muss man es außerdem 2 Stunden vor dem Braten richtig mit Salz und Pfeffer würzen.

Menschen, die ihr Fleisch lieber durchgegart mögen, werden bei einer höheren Temperatur garen wollen als Menschen, die es blutiger mögen. 

Es sollte zwischen 3-4 Minuten auf einer Seite für Medium Rare dauern. Dies kann jedoch auch von der Dicke des Fleisches abhängen und davon, wie gut diese Person ihr gekochtes Steak mag.

Um ein besseres Gefühl für die Garzeiten zu bekommen, empfehlen Experten die Nutzung von Temperaturfühlern, die in den dickeren Teil des Steaks eingeführt werden können, um herauszufinden, wann die gewünschte Garzeit erreicht ist. Auf diese Weise muss man nicht raten. 

Magerere Stücke trocknen schneller aus als fettige, aber beide erzeugen einen konzentrierteren Rindfleischgeschmack mit einem fleischigeren Biss. Daher kommt es auch darauf an, wie man die Dicke des Steaks wählt.

Achten Sie beim Hinzufügen des Steaks darauf, die Pfanne mit Öl, einem Stück Butter, etwas Knoblauch und einigen Kräutern zu beträufeln, um erstaunliche Aromen zu erhalten.

Warum würde das Kochen von Steaks so lange dauern?

Steaks brauchen lange zum Garen, weil das Fleisch zäh ist und das Kollagen abgebaut werden muss, bevor es zart ist. 

Die Oberfläche eines Steaks bildet beim Kochen eine Kruste, was dem Hinzufügen von Schichten oder, in Bezug auf Kochgeschirr, dem Würzen ähnelt. Bei diesem Krustenbildungsprozess werden Zucker und Proteine ​​abgebaut, was ihm einen ausgeprägteren Geschmack verleiht. 

Daher sollte man es langsamer kochen und es mit einem schnellen Anbraten für Geschmack und Saftigkeit abschließen. Es ist kein Wunder, dass Steaks diese Zeit brauchen, um zu garen, denn wenn man auf einer Seite innerhalb von Minuten eine Dicke von 2 Zoll erreicht, möchte man, dass die andere Seite aufholt.

In Wirklichkeit sind alle Steakstücke in verschiedenen Stufen von drei Kategorien enthalten: Zartheit, Geschmack und Saftigkeit. Die Kochzeiten variieren je nach individuellen Vorlieben. 

Dünne Steakscheiben wie Flankensteak, Rocksteak, Chucksteak und Tri-Tip werden am besten schnell bei hoher Hitze gegart. Manchmal kann man diese dünneren Stücke in einer Bratpfanne bräunen, bevor man sie in den Ofen oder auf das Kochfeld gibt.

Best Practices zu Steak kochen:

1. Schneiden Sie sichtbares Fett im Steak ab und halbieren Sie es, um es schneller zu garen.
2. Es wird empfohlen, isolierte Ofenhandschuhe aus dem Ofen zu nehmen, um sie vor dem Servieren ruhen zu lassen, da sie in eine von zwei Kategorien fallen: Saft verschütten oder Blut tropfen. 
3. Die Bratpfanne sollte immer heiß und vorgeheizt sein, damit das Fleisch beim Einlegen in die Pfanne anfängt zu braten; Dies geschieht durch Halten Aufschnitt in der Nähe und bis kurz vor dem Kochen im Kühlschrank aufbewahren, um ihre Saftigkeit zu bewahren und ein Überkochen zu reduzieren.

Zusammenfassung

Es gibt ein paar Faktoren, die beeinflussen können, wie das Grillen von Steaks gelingt. Das Wichtigste ist das Fleischstück. Verschiedene Schnitte unterscheiden sich in Garzeit und Fettgehalt, was ihren endgültigen Geschmack und ihre Textur verändert. 

Man kann auch bestimmen, ob man eher durchgebraten oder blutig sein möchte, indem man diese Richtlinien für jede Art von Schnitt befolgt: 3.5 cm dickes Filetsteak – blau – 1½ Minuten von jeder Seite; Selten: 2¼ Minuten pro Seite; Medium-rare: 3¼ Minuten auf jeder Seite Medium: 4½ Minuten auf jeder Seite. Man sollte den idealen Schnitt auswählen und sich dann für das Kochen entscheiden.

Bibliographie

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.0092-5853.2004.00592.x 
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/74/1/91/4637343