Wie lange Steak kochen (und warum?)

Genaue Antwort: 2 bis 10 Minuten

Steak ist in vielen Ländern der Welt eine Delikatesse. Länder, die Rindfleisch konsumieren, haben Steak als einen ihrer Favoriten und werden gegrillt, gebacken oder gebraten mit Spargel, Salat oder Kartoffelpüree serviert. Auch dies kann von Region zu Region unterschiedlich sein. Das Kochen von Steaks gilt als Kunstwerk. Die Temperatur, die Zeit und die perfekte Würze ergeben eine schöne, köstliche Platte.

Das Fleisch wird quer durch das Muskelgewebe des Tieres geschnitten und enthält wahrscheinlich einen Knochen. Steaks können auch in Soße gegart werden, wie zum Beispiel in der Pfanne gebratene Knoblauch-Butter-Pilzsteaks, oder gehackt und zu Frikadellen für Hamburger geformt werden. Neben Rindern werden Steaks auch von anderen Tieren wie Kamelen, Ziegen, Pferden, Schafen, Schweinen und verschiedenen Fischarten, insbesondere Lachs oder Schwertfisch, geschnitten.

Wie lange Steak kochen?

Die beste Auswahl an Steaks stammt immer von grasgefütterten und grasgefütterten Tieren. Ein gutes Abendessen ist eine Mahlzeit, bei der die Qualität des Fleisches und dann die Qualität des Teils im Vordergrund steht. Wenn Sie das Fleisch im Lebensmittelgeschäft oder beim Metzger kaufen und vor dem Kauf die Möglichkeit haben, zu sehen, wie es aussieht, sollten Sie auf ein paar Details achten, um das bestmögliche Steak zu erhalten. Es sollte sich trocken und fest anfühlen.

Ein Steak, das nass aussieht, ist offenbar nicht perfekt gereift und wird beim Garen weniger zart und saftig. Wählen Sie außerdem eine satte rote, fast violette Farbe und eine klare weiße Fettmarmorierung. Ein Steak wird nach dem Grad seiner Fettmarmorierung klassifiziert. Je marmorierter es ist, desto teurer wird es. Der Käufer muss beachten, dass ein mit Getreide gefüttertes Tier eine Unterernährung erhält und fett wird. Dieses Fett enthält viel Omega-6, enthält keine fettlöslichen Nährstoffe und ist voller Giftstoffe.

Alle erstklassigen Steakstücke sind ebenfalls ein Detail, das es zu überprüfen gilt. Die besten Prime Cuts kommen aus den Rippen- oder kurzen Lendenbereichen des Ochsen, hauptsächlich weil dies die Bereiche des Tieres sind, die am wenigsten Bewegung bekommen und daher am zartesten sind. Denken Sie daran, dass es andere Steakstücke gibt, aber diese fünf Stücke sind diejenigen, die beim Zubereiten eines wunderbaren Steaks auffallen, weil sie die zartesten und schmackhaftesten Stücke sind. Jene sind:

• Das Rib-Eye
• Das T-Bone
• Das Porterhouse
• Die Streifenlende
• Das Filet

Warum dauert es so lange, ein Steak zuzubereiten?

Vor dem Grillen der Steaks sind einige wichtige Schritte zu beachten. In erster Linie muss man die Steaks vor dem Garen auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dies sorgt für ein stabiles Kocherlebnis und lässt das Steak weniger Zeit in der Pfanne verbringen, was zu einem saftigeren Steak führt. Legen Sie die Steaks einfach auf einen Rost oder einen Teller und lassen Sie sie vor dem Garen 30 Minuten bis 2 Stunden auf Raumtemperatur kommen.

Wenn es an der Zeit ist, die Steaks zu garen, tupfen Sie sie trocken und würzen Sie sie mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Die meisten erstklassigen Steakstücke benötigen nur die notwendige Salz- und Pfefferwürze. Die blumige Verwendung von Gewürzen würde ihren köstlichen Geschmack nur verbergen. Verwenden Sie ausgefallene Gewürzmischungen und Rubs, wenn Sie zähere und weniger geschmackvolle Steakstücke zubereiten. Einige Leute möchten ihr Steak lange würzen, bevor sie es zubereiten, aber es kurz vorher zu würzen, ist wahrscheinlich die beliebteste Option.

Es dreht sich alles um das schöne Zischen. Heizen Sie eine weite Bratpfanne oder einen Grill auf eine hohe Temperatur vor. Wenn Sie eine Bratpfanne verwenden, gilt: Je massiver der Boden, desto besser hält er die Hitze länger und gart das Fleisch gleichmäßig. Es ist wichtig, die Pfanne nicht zu füllen, sonst wird das Fleisch eher schmoren als anbraten. Braten Sie das Steak portionsweise oder verwenden Sie bei Bedarf mehrere Pfannen. Sie sollten ein lautes Zischen hören, wenn das Steak auf die Pfanne gelegt wird. Wenn kein bis weniger Brutzeln bedeutet, dass die Pfanne nicht heiß genug ist.

Der Zeitpunkt ist sehr entscheidend. Als Faustregel gilt: Braten Sie ein etwa 22 mm dickes Steak 2 Minuten auf jeder Seite für ein Rare, 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite für ein Medium Rare und 4 bis 6 Minuten auf jeder Seite für ein Medium. 2 bis 4 Minuten auf jeder Seite braten, dann die Hitze reduzieren und weitere 4 bis 6 Minuten braten.

Zusammenfassung

Um den Gargrad zu bestimmen, kann man daher immer sehr genau mit der Garmethode umgehen und ein Thermometer verwenden, um die Hitze und den genauen Gargrad zu bestimmen, aber nichts kann die Erfahrung übertreffen. Nachdem man erfolgreich ein paar Steaks zubereitet hat, wird man besser. Das Schneiden der Steaks, um das Fleisch zu überprüfen, ist wahrscheinlich keine vorzuziehende Idee, da dies dazu führt, dass all die köstlichen Säfte aus ihnen herauslaufen.

Um den Garzustand zu testen, verwenden Sie die Spitze Ihres sauberen Zeigefingers, um das Steak vorsichtig abzutasten. Wenn das Steak weich und matschig ist, ist es selten. Wenn es weich, aber ein wenig federnd ist, ist das mittel-selten. Wenn es federnd ist, dann ist es mittel. Je fester als die zuvor genannten, es ist gut gemacht. So können wir bestimmen, wie lange das Steak garen muss.

Referenz

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174016300432
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/71/9/2412/4632430