Wie lange Rosenkohl rösten (und warum)?

Genaue Antwort: 30-40 Minuten (ungefähr)

Rosenkohl sieht aus wie Minikohl. Sie gehören zur Gruppe Brassica oleracea das ist in der Tat die Kohlgruppe. Es hat seinen Namen von „Belgien“, wo es sehr berühmt ist. Dies sind Blattgemüse mit essbaren Knospen. Die Knospen haben im Grunde einen Durchmesser von 1-4 cm.

Rosenkohl wird in Amerika, Belgien, Europa und vielen weiteren Ländern auf der ganzen Welt häufig konsumiert. Dies geschieht aufgrund seines hohen Nährwerts. Wasser bildet mit 85 % den größten Teil des Rosenkohls. Der Rest besteht aus Kohlenhydraten (9 %), Proteinen (3 %), Fetten (vernachlässigbar), Vitaminen B, C, K, Mineralstoffen und essentiellen Ballaststoffen.

Wie lange Rosenkohl rösten?

Um Rosenkohl zu kochen, werden zunächst die Knospen extrahiert und alle überschüssigen Teile wie der Stiel entfernt. Anschließend wird gründlich gereinigt. Die extrahierten Knospen werden durch Kochen, Dämpfen und anschließendes Rösten gekocht. Die beiden magischen Zutaten, die Rosenkohl himmlisch schmecken lassen, sind Salz und Öl. Nach dem Reinigen und Kochen wird das Brüsseler Salz in Öl und einer Prise Salz sautiert. Danach wird es 400-20 Minuten lang in einem vorgeheizten Ofen (30 Grad F) aufbewahrt, bis es von außen dunkelbraun aussieht.

Die geeignete Temperatur zum Braten von Rosenkohl beträgt 400 Grad F. Der Ofen wird auf 400 Grad F vorgeheizt und der Rosenkohl wird für 25-30 Minuten in den Ofen gegeben, bis er von außen knusprig und von innen weich wird.

Es ist zu beachten, dass Rosenkohl, wenn er nicht richtig gekocht wird, einen unangenehmen Geruch entwickelt. Sie erzeugen dann einen schwefeligen Geruch, der für viele unangenehm ist. Deshalb ist es wichtig, die Sprossen zu rösten, bis sie knusprig sind. Das Rösten von Rosenkohl erfordert eine hohe Temperatur von etwa 400 bis 500 Grad Celsius. Durch das Rösten und Kochen bei einer so hohen Temperatur wird sichergestellt, dass die äußere Schicht richtig gegart und ausgehärtet ist und das Endprodukt süß ist.

Die folgende Tabelle zeigt die Zeiten für das Rösten von Rosenkohl bei verschiedenen Temperaturen:-

Warum braucht Rosenkohl so lange zum Braten?

Rosenkohl gehört zur Gruppe Brassica. Sie sind sehr blättrig, genau wie Kohl. Als Mitglied der Brassica sind sie reich an Glucosinolaten, die viel Schwefel und Stickstoff enthalten. Aufgrund des vorhandenen Schwefels und Stickstoffs ist sein Geschmack im ungekochten Zustand nicht sehr angenehm. Es schmeckt im Grunde bitter.

Um die Bitterkeit des Rosenkohls loszuwerden, wird er bei sehr hoher Temperatur gekocht und geröstet. Dadurch wird der Schwefel- und Stickstoffgehalt gesenkt und die Bitterkeit nimmt stark ab. Sie schmecken nach dem Braten eher süß. Es dauert etwa 25-30 Minuten, bei hoher Temperatur zu rösten, so dass der gesamte Stickstoff und Schwefel verloren geht, der äußere Teil bräunlich und knusprig und der innere Teil weich und süß wird.

Zusammenfassung

Rosenkohl gehört zur Gruppe der Kohlgewächse. Sie sind allgemein als Minikohl bekannt, weil sie klein sind und wie Kohl aussehen.

Rosenkohl ist reich an Schwefel und Stickstoff. Sie schmecken bitter. Bitter schmecken ist für viele Tiere ein „NICHT ESSEN“ Zeichen. Aber im Falle des Menschen überwiegen die Vorteile von Rosenkohl die Bitterkeit und die darin enthaltenen Chemikalien. Rosenkohl ist vollgepackt mit Kohlenhydraten, Wasser, Proteinen, Beta-Carotin, Ballaststoffen, Eisen, Magnesium und Folsäure. Sie sind auch reich an Vitaminen wie Vitamin A, B, E und K. Dies zeigt, dass sie, obwohl sie unangenehm schmecken und riechen, grenzenlose Vorteile für die Gesundheit haben.

Damit die Sprossen süß und lecker schmecken, werden sie bei hoher Temperatur geröstet, damit der gesamte Schwefel verloren geht und die Bitterkeit abnimmt. Es muss geröstet werden, bis die äußere Hülle knusprig und hart wird. Die braune Farbe auf der äußeren Hülle ist der Indikator dafür, dass sie servierfertig sind.

Bibliographie

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2. https://ascpt.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/cpt197925188