¿Cuánto tiempo para hervir las papas (y por qué)?

Respuesta exacta: 12-30 minutos

Las papas son el alimento más versátil y ampliamente utilizado. Una patata hervida encuentra sus usos en varios platos, desde el puré de patata favorito de acción de gracias hasta una ensalada de patata.

Hervir patatas como tal no es una tarea complicada. Sin embargo, esta habilidad es imprescindible en el arsenal de todo cocinero. La clave para dominar las papas hervidas es acertar con el tiempo de cocción. El tipo de cocción depende principalmente de dos factores: el tamaño de la patata y el método de cocción. La cantidad de papas cocinadas en un lote también afecta el tiempo necesario.

¿Cuánto tiempo para hervir las papas?

Las papas están disponibles en varios tamaños, desde papas pequeñas hasta papas grandes. Estas papas se cocinan en diferentes momentos.

Las patatas tiernas, de 1 pulgada de diámetro, se cocinan en 12 minutos. Las patatas pequeñas, en cambio, se hierven en 15 minutos. Una papa mediana, grande y extragrande, de aproximadamente 3, 4 y 6 pulgadas, se cocina bien en 20, 25 y 30 minutos, respectivamente.

El segundo factor que afecta el tiempo de ebullición de las papas es el método de cocción. Hay tres maneras diferentes de hervir una patata. El método de cocción más común utilizado es cocinar sobre una estufa. Una patata pequeña se cocinará en 15 minutos usando este método.

Si bien la mayoría de los hogares prefieren el método de la estufa, también se puede optar por el microondas para cocinar una papa rápidamente. Un microondas puede cocinar completamente una papa pequeña en 5 a 10 minutos. Finalmente, también se pueden cocinar papas en una olla de cocción lenta. En este método, las papas pequeñas pueden tardar de 3 a 4 horas en cocinarse completamente.

El tiempo también depende de la cantidad de papas hervidas en un lote. Cuanto más se cocinan las patatas, más tiempo se tarda.
En resumen,

¿Por qué se tarda tanto en hervir las papas?

Al hervir una papa, ocurren diferentes procesos simultáneamente. El sabor también depende de la cantidad de agua añadida. No deje la llama alta por mucho tiempo.

En primer lugar, el calor degradará y manchará las paredes celulares. Por lo tanto, las células individuales ya no permanecen conectadas y la patata se vuelve blanda. En segundo lugar, el almidón de la patata absorbe agua y se gelatiniza. Por último, a altas temperaturas, los azúcares y las proteínas de las patatas reaccionan para darles un sabor delicioso.

Mientras que la gelatinización del almidón ocurre entre 58 y 66 grados centígrados, las paredes celulares solo se rompen entre 90 y 100 grados centígrados. Por lo tanto, las papas tardan un tiempo en alcanzar esta temperatura, ablandarse y cocinarse bien.

El tamaño de la patata es otro factor que influye. Excepto cuando se usa un microondas, el calor siempre viajará desde el exterior y penetrará hacia el interior. Por lo tanto, el calor tiene que penetrar hasta que se cocine toda la patata. La distancia más corta dentro de la papa determina qué tan rápido entra el calor. Por lo tanto, las papas más pequeñas con un diámetro menor se cocinan más rápido que las más grandes. También se puede picar o rebanar una papa antes de hervirla para acelerar el tiempo requerido.

Las microondas, por otro lado, penetran a través de la papa y calientan todas las secciones simultáneamente. Es por eso que una papa que tardaría 15 minutos en hervir en la estufa se cocinará en 5 a 10 minutos en un microondas. Una olla de cocción lenta debe mantener una temperatura de 90 a 100 grados centígrados para hervir una papa. Como el diseño del dispositivo solo permite que los alimentos se cocinen durante un período prolongado, el agua tarda un tiempo en alcanzar la temperatura deseada. Por lo tanto, solo se pueden cocinar papas durante 3 a 4 horas.

Conclusión

Cocinar una papa puede parecer un proceso simple, pero la realidad es todo menos eso. Con varios factores a tener en cuenta, el tiempo de cocción óptimo puede variar según el tamaño de la patata utilizada y el método de cocción empleado. Elegir el tamaño correcto y cocinarlo durante el tiempo prescrito de acuerdo con el protocolo dado es la única forma de garantizar un plato de patata perfectamente delicioso.

Referencias

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1043452608004051
2. https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/BF02365723.pdf