Combien de temps les œufs durs sont-ils bons (et pourquoi) ?

Réponse exacte : 1 semaine

L'œuf est un élément essentiel de notre alimentation. C'est un aliment polyvalent et nutritif qui peut constituer la base de nombreux plats tels que les œufs brouillés, les omelettes, les pâtes, les gâteaux et les quiches. Ils sont également une excellente source de protéines, de calcium et de plusieurs vitamines et nutriments. C'est un repas copieux, car vous avez remarqué que manger des œufs au petit-déjeuner vous permet de vous sentir rassasié pendant longtemps.

Beaucoup de gens préfèrent œufs durs sur des œufs à la coque. Un œuf dur est un œuf cuit de manière à ce que le blanc et le jaune soient solides. Si vous avez des œufs durs comme collation, cela vous permet de rester rassasié après ou entre les repas. Un œuf à la coque est un œuf dont seul le blanc est devenu solide. Les œufs à la coque peuvent être consommés chauds ou froids et ils ne nécessitent aucune préparation autre que le temps de cuisson. Les œufs ont une durée de conservation plus courte s'ils sont réfrigérés. Bien que ce ne soit pas une préoccupation immédiate pour le cuisinier à domicile, il est important de se rappeler que les œufs continueront de se détériorer s'ils sont réfrigérés.

Combien de temps les œufs durs sont-ils bons ?

Si vous avez fait bouillir des œufs pour une fête ou une autre occasion, ils n'ont qu'une semaine avant de réfléchir à deux fois avant de les manger. Les œufs durs non écalés se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Les œufs cuits durs écalés doivent être consommés dans les 3 à 4 jours en raison de la surface du blanc d'œuf exposée et du potentiel de croissance des micro-organismes.

Si vous ne savez pas combien de temps vos œufs durs ont été conservés, vérifiez l'apparence des œufs. Si la coquille d'œuf a l'air visqueuse ou crayeuse, il est préférable de la jeter. Beaucoup de gens sont tendus lorsque le jaune d'un œuf dur devient gris verdâtre. Cela ne signifie pas que l'œuf a mal tourné.

Le temps de cuisson déterminera la couleur de vos œufs. Les œufs légèrement cuits sont plus faciles à peler que les œufs durs trop cuits. Les œufs trop cuits ont un revêtement vert car le jaune d'œuf contient du fer et lorsque le fer rencontre le sulfure d'hydrogène gazeux, il se combine avec lui pour former du sulfure de fer, ce qui donne au jaune la doublure extérieure verte.

Il est important de ne pas manger d'œufs qui passent le mieux leur temps, car cela peut vous exposer à un risque de maladie d'origine alimentaire avec des symptômes comme la diarrhée, des nausées et des vomissements. Les œufs gâtés peuvent laisser une odeur désagréable. Si l'œuf a encore la coquille, vous devez le casser pour évaluer l'odeur.

Pourquoi les œufs durs restent-ils bons aussi longtemps ?

Les œufs durs durent aussi longtemps car ils sont facilement sujets aux bactéries. Les œufs crus durent 5 semaines à température ambiante car les coquilles d'œufs sont périssables, les bactéries peuvent facilement y pénétrer. Alors que les œufs durs peuvent durer 7 jours.

Les œufs durs ne peuvent durer que deux heures à température ambiante entre 40 et 140 ° F. Parce que la plage de température est celle où les bactéries dangereuses se développent le plus rapidement. Consommez donc les œufs durs aussitôt après les avoir cuits ou les avoir sortis du réfrigérateur.

Avant que les œufs ne soient vendus sur les marchés, les fournisseurs subissent un processus de stérilisation. Les œufs sont lavés à l'eau chaude, à l'eau savonneuse et aspergés d'un désinfectant. Cette méthode aide à tuer les bactéries présentes sur les coquilles d'œufs. Le processus de lavage enlève la cuticule de l'œuf, une fine couche qui protège la coquille de l'œuf.

De nombreux facteurs peuvent affecter la durée de vie des œufs. S'ils sont correctement manipulés et stockés, les œufs se gâtent rarement. Mais si vous les gardez trop longtemps, ils se dessècheront. La réfrigération des œufs durs empêche les œufs de se gâter ou de se contaminer.

Conclusion

La réfrigération est très efficace pour préserver la qualité. Il est préférable d'attendre pour écaler les œufs durs jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger ou à les utiliser dans n'importe quelle recette. Si les œufs sont écalés, il est recommandé de les conserver dans un récipient hermétique avec une serviette en papier humide pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Il est également préférable de les stocker dans un carton ou un contenant hermétique. Les œufs durs doivent être conservés sur une étagère intérieure plutôt que dans la porte, car l'ouverture et la fermeture fréquentes du réfrigérateur peuvent faire fluctuer les températures à cet endroit.

Bibliographie

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2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2008.00776.x