Réponse exacte : 4 jours à 2 semaines
La pâte à pizza ne peut pas durer longtemps, et ça ira mal à long terme. Le problème est qu'il n'y a aucun signe évident que cela s'est produit, en particulier une fois que vous le conservez dans le réfrigérateur. La pâte à pizza peut durer pendant des périodes variées, selon les ingrédients ou la composition de la pâte. Vous remarquerez que quelque chose ne va pas lorsque vous essayez de faire une pizza avec une pâte d'une semaine.
Étant donné que la levure épuise ses actifs avec le temps, votre batterie ne montera pas au cours de la cuisson. Il y a un autre problème lorsque vous rangez la pâte à pizza dans le réfrigérateur pendant plus de cinq jours. Les microbes en créeront trop après cette période, et cela diminuera, surtout si vous utilisez une pâte contenant des œufs ou des drains. Cette manipulation sera beaucoup plus rapide si vous retirez la pâte à température ambiante pendant plusieurs heures.
Comment La pâte à pizza dure-t-elle longtemps Frigo?
Votre mélange de pizza fait maison sur mesure ne pourra être mangé que pendant environ 4 à 24 heures lorsqu'il est conservé dans la cuisine à l'air libre, et vous vous attendez à ce qu'il sèche. Il restera utilisable pendant plusieurs jours lorsqu'il est conservé dans la glacière et jusqu'à trois mois congelé. Mais sans aucun doute, une plus grande quantité de levure accélérera la détérioration. Le mélange de pizza maison ne peut pas rester frais longtemps, mais cela pourrait être une autre histoire avec des articles fabriqués dans le commerce.
La plus grande durée de conservation du produit de mélange vivant est de quatre mois. Les articles précuits resteront frais même dans les six mois suivant la date de fabrication, mais ils seront consommables jusqu'à un an lorsqu'ils seront rangés légitimement. En fin de compte, les boules de mélange resteront de la meilleure qualité pendant trois mois rangées dans la glacière, mais vous pourrez les utiliser pendant encore trois mois sans souci.
Vous pourrez conserver la pâte à pizza dans la glacière pendant environ 3 à 5 jours, selon son état et la température de l'eau utilisée pour sa fabrication. Lorsque vous utilisez de l'eau tiède et que vous retirez la pâte sur le comptoir de la cuisine pendant une heure et que vous la placez récemment dans le réfrigérateur, vous pouvez vous attendre à ce qu'elle ne soit consommable que pendant trois jours. Une fois réfrigéré immédiatement, il durera au moins 4 à 5 jours.
Après avoir acheté une pâte à pizza commerciale, vous devez la stocker dans une boîte à pâte unique dans votre glacière. Un autre choix est de le mettre dans un support hermétique. L'essentiel est d'éviter que de l'air ne pénètre dans la liasse et ne dessèche ainsi le produit. L'alternative la plus utile pour la pâte à pizza artisanale est de la diviser en petites boules de 0.4 à 0.5 livre (200 à 250 g). Ces pièces conviennent aux pizzas moyennes et expansives.
| Type de pâte à pizza | Durée de conservation au Frigo |
| Pâte à pizza maison | Entre 4 et 7 jours |
| Pâte à pizza commerciale | 2 à 3 semaines |
Pourquoi la pâte à pizza dure-t-elle aussi longtemps au réfrigérateur ?
L'un des moyens les plus courants et les plus typiques de décider que la pâte à pizza a mal tourné est de vérifier son odeur. Il peut avoir une odeur âcre ou avoir une odeur d'alcool ou de bière en raison du vieillissement. Comme vous le savez déjà, vous devez inclure de la levure dans le mélange pour permettre la levée. Au cours de la réponse chimique anaérobie, le glucose se décompose et le dioxyde de carbone provoque des bulles d'air dans la pâte. D'autre part, la liqueur créée influencera l'odeur et le goût du mélange.
Lorsque le processus dure trop longtemps, le mélange âcre finira par devenir insipide. De plus, la pâte congestionnée n'aura pas bon goût en raison du développement microbien rapide. Il est important de garder à l'esprit que des températures élevées accéléreront la maturation de la préparation, donc la ranger dans la glacière prolongera considérablement sa durée de conservation.
La nouvelle pâte à pizza présente une couleur crème ou beige. Une couleur sombre avec une peau feuilletée ou orange sur sa surface n'est pas attrayante et implique qu'il est temps de jeter cet article. L'altération de la couleur apparaît après un certain temps en raison de l'oxydation corrosive phénolique et grasse catalysée par les enzymes. Ces composés proviennent de la farine, vous devez donc vous attendre à ce que cela se produise après un certain temps.
Vous pouvez vous attendre à ce que le mélange de pizza perde de sa souplesse et finisse par devenir sec, feuilleté et desséché avec le temps. Un tel article est difficile à rouler en boule ou à façonner en une base de pizza. La dernière étape consiste à vérifier la saveur de la pâte à pizza. Une fois que vous avez pris note de son arrière-goût, il est temps de garder une distance stratégique avec ce produit.
Conclusion
La pâte à pizza se conservera au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Au bout de 2 jours, recouvrir fermement le mélange dans son bol d'une pellicule plastique pour éviter que la surface de la pâte ne se dessèche. Vous congelerez également la pâte dans 1/2 lb bien emballée. balles jusqu'à 3 semaines. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
Bibliographie
- https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1365-2672.1998.00570.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160502004737
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