Combien de temps faire mariner un steak (et pourquoi) ?

Réponse exacte : 30 minutes à 8 heures

Un steak est une forme de viande coupée à partir d'animaux comme le mouton, la chèvre, le chameau, le cheval, le porc, l'autruche, la dinde, le renne, le porc, le mouton, le jambon et bien d'autres. Le steak est une forme de viande tranchée à travers les fibres musculaires, y compris les os. Cette partie est la partie la plus tendre de la viande. Il existe également des options végétariennes dans les steaks qui incluent des champignons portobello, qui ont la forme d'un steak.

Les steaks de bœuf sont l'un des types de steak les plus courants grillés ou frits. Il peut être cuit à différents moments selon vos préférences gustatives. Les gammes de steak peuvent inclure du bleu (très rare) au rose pâle et au rose foncé. Ces couleurs changent lorsque le steak est cuit selon qu'il est cuit correctement ou trop cuit. La partie la plus importante d'un steak saignant est le centre doux, froid et rouge saisi et mariné avec la profondeur des saveurs.

Combien de temps faire mariner un steak ?

Le processus de marinade d'un steak dépend de la durée pendant laquelle vous voulez faire mariner le steak. Les processus peuvent différer selon la coupe de la viande. Si vous avez une coupe qui est déjà tendre et que vous voulez juste ajouter plus de profondeur et de saveurs, faites mariner pendant 30 minutes à 2 heures. Si votre steak n'est pas attendri et que votre objectif principal est de le rendre tendre et d'introduire des saveurs, la viande doit reposer dans la marinade pendant au moins 2 heures jusqu'à 8 heures.

Pour rendre la viande tendre et juteuse, vous devez la faire mariner de la meilleure façon. La façon la plus courante de mariner est d'en faire une avec un mélange de huile d'olive. vinaigre balsamique, sauce Worcestershire, sauce soja, moutarde de Dijon, ail émincé, sel et poivre. Cela met en valeur le goût naturel de la viande, la rendant plus délicieuse, tendre et juteuse. En ajoutant des légumes verts comme le basilic et l'origan, la sauce sera fraîche.

Pendant la marinade, il faut garder à l'esprit que les saveurs ne sont destinées qu'à la peau extérieure pour la rendre plus croustillante et plus savoureuse. Si vous voulez une saveur profonde, vous pouvez faire mariner le steak en le coupant d'abord en morceaux. Mais cela décomposera cette graisse qui aide au processus de cuisson du steak. Il n'est pas conseillé de faire mariner la viande plus d'une nuit car l'attendrissement des protéines de la viande peut se transformer en acides, rendant la couche extérieure farineuse et pâteuse sans ramollir l'intérieur.

Une bonne astuce pour inclure des saveurs dans la viande est de réserver certaines des saveurs avant d'ajouter la viande crue. Ajoutez les saveurs réservées à la viande cuite comme glaçage ou sauce. Une autre façon d'introduire des saveurs dans la viande est de piler la viande à un point de départ plus fin, de sorte que les saveurs se retrouvent à chaque bouchée du steak. Il est toujours conseillé de faire mariner la viande correctement avant d'obtenir une bouchée pâteuse.

Pourquoi faut-il si longtemps pour faire mariner un steak ?

Faire mariner le steak ajoute une profondeur de saveur sans faire beaucoup d'effort. La marinade ajoute de la saveur et de l'acide à travers le le jus de citron rend le steak plus attendrissant. Le simple mélange d'ingrédients peut rendre votre steak hydraté et plus doux en ajoutant une toute nouvelle saveur au steak. L'acide à travers le jus de citron affaiblit le tissu du steak, ce qui rend la surface prête à obtenir des saveurs.

Couper le steak en tranches peut aider à une pénétration profonde de la marinade dans votre steak. Le sel de la sauce soja peut bien pénétrer à l'intérieur du steak entier, ce qui le rend plus délicieux et plus savoureux. Le sel extrait également tout excès de liquide et ainsi, la saumure est réabsorbée en décomposant les muscles.

Il faut du temps pour que la marinade pénètre dans les couches de la viande et il est donc recommandé de faire mariner la viande pendant la nuit. Les actions des enzymes s'accélèrent la nuit et aident ainsi la marinade à atteindre également les couches inférieures. La marinade permet d'ajouter une profondeur de saveur et de goût avec seulement des éléments de base du garde-manger. Vous pouvez ajouter des épices, de la fumée ou de la douceur à votre steak en fonction de vos préférences gustatives.

Essayez de ne pas utiliser d'arômes à base d'acide car ils peuvent assécher et durcir la viande. Mais l'ajout d'eau de chaux peut rendre le steak attendri sans causer beaucoup de mal. Faites mariner le steak dans le réfrigérateur qui empêchera toute croissance bactérienne. Ne réutilisez pas la marinade à la place, servez-la avec la viande. Adhérez à l'utilisation de matériaux non réactifs car ils peuvent ruiner le produit.

Vous pouvez ensuite griller, griller, cuire ou rôtir le steak. Vous pouvez également essayer de mélanger quelques processus pour le rendre plus tendre. Utilisez des brochettes, des sacs refermables, des plats allant au four bien beurrés pour faire durer les saveurs.

Conclusion

Vous pouvez faire mariner un steak d'aussi peu que 30 minutes à aussi longtemps que 8 heures. Selon le goût et le temps dont vous disposez, vous pouvez faire durer la marinade sur le steak longtemps. Il est préférable de faire mariner le steak pendant la nuit pour aider les arômes de la marinade à pénétrer profondément dans la peau. Il est également conseillé de couper les morceaux en tranches avant de les faire mariner car cela aidera la marinade à atteindre les couches inférieures.

Selon le goût que vous voulez donner à votre steak et le type d'assaisonnement ajouté, le temps de marinade peut être ajusté. Vous pouvez également expérimenter différents styles de cuisson pour rendre la viande plus tendre. Il est essentiel d'ajouter du jus de citron et du sel car cela aide à faire craquer la peau et à faire agir les enzymes.

Bibliographie

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2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801837s