Réponse exacte : 2 à 10 minutes
Rien ne crie l'été comme un délicieux épi de maïs bouilli. Cuit parfaitement et recouvert de beurre, le maïs bouilli fait partie des souvenirs de vacances d'enfance de chacun.
Malgré cela, la plupart des gens ne savent pas combien de temps il faut pour faire bouillir le maïs. La réponse dépend de la fraîcheur et de la douceur du maïs. D'autres facteurs à considérer sont de savoir si le maïs est encore en épi, dans son enveloppe ou en grains.
En fonction de ces différents éléments, le maïs bouilli devrait être prêt à manger en 2 à 10 minutes.
Combien de temps faire bouillir le maïs?
Lorsque vous faites bouillir du maïs, il faut tenir compte de sa fraîcheur, de sa douceur et s'il est congelé ou décortiqué. Ces facteurs régissent principalement le temps d'ébullition du maïs.
Le maïs le plus frais trouvé au plus fort de l'été est le plus sucré disponible. Ce type de maïs prend moins de temps à bouillir en raison de sa forte teneur en humidité. Généralement, il suffit de cuire du maïs frais et sucré pendant 2 à 5 minutes seulement.
La présence d'une enveloppe autour du maïs est un autre facteur qui affecte le temps d'ébullition. Faire bouillir le maïs dans son enveloppe prend environ 10 minutes. On peut retirer l'enveloppe après refroidissement de l'épi de maïs.
Le maïs non décortiqué, quant à lui, cuit complètement dans de l'eau bouillante en 2 à 5 minutes.
Les variétés de maïs congelées sont pratiques à consommer en hiver. Les épis congelés mettent presque aussi longtemps à bouillir que leurs homologues frais. Ils cuisent 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Les grains décortiqués congelés cuisent beaucoup plus rapidement que les épis. Ces noyaux deviennent tendres en 2-3 minutes. On peut également sauter l'étape d'ébullition et ne décongeler que les grains de maïs pour conserver plus de saveur et de croquant.
Enfin, la quantité de maïs cuit détermine également le temps mis. Cela signifie que plus la quantité de maïs cuit dans un lot est longue, plus le temps d'ébullition est long.
Une chose à noter est que la surcuisson du maïs donne des grains caoutchouteux et fermes. Par conséquent, il faut essayer d'éviter de le faire.
En résumé:
| Type de maïs | Temps pris |
| Épi de maïs frais | 2-5 minutes |
| Maïs, avec enveloppe | 10 minutes |
| Maïs, sans cosse | 2-5 minutes |
| Épi de maïs congelé | 5 minutes |
| Grains de maïs congelés | 2-3 minutes |
Pourquoi faut-il si longtemps pour faire bouillir le maïs?
L'ébullition est le moyen le plus rapide de cuire un épi de maïs. Deux changements ont lieu au cours de ce processus. Tout d'abord, la pectine du maïs commence à se dissoudre, rendant l'épi doux. Deuxièmement, l'amidon absorbe l'eau en se réchauffant, ce qui rend les grains de maïs tendres, dodus et juteux. Dans l'ensemble, le maïs peut prendre de 2 à 10 minutes pour cuire, selon qu'il est congelé, frais ou décortiqué.
Le maïs frais prend 2 à 5 minutes à cuire car il a une forte concentration d'humidité. Par conséquent, l'amidon présent doit absorber beaucoup moins d'eau pour que l'épi devienne tendre.
D'autre part, un épi congelé a un temps d'ébullition similaire à celui d'un épi frais, car la congélation et la décongélation du maïs provoquent de petites déchirures dans la paroi cellulaire, ce qui rend les grains plus mous. Pour cette raison, les petits grains de maïs congelés prennent moins de temps, environ 2-3 minutes, pour devenir tendres. Cependant, les cuire plus longtemps les rend pâteux.
La cuisson des grains de maïs congelés plus longtemps que le temps recommandé entraîne la rupture complète de la paroi cellulaire entraînant un changement de texture. De plus, la surcuisson accélère la conversion du sucre présent dans les grains en amidon, entraînant une perte de saveur et de douceur.
Ainsi, pour conserver la douceur et la saveur du maïs, il doit être cuit moins longtemps.
Conclusion
Le temps d'ébullition du maïs est crucial. La cuisson du maïs plus longtemps que le temps recommandé peut causer des problèmes. Une cuisson excessive rend non seulement les grains pâteux, mais entraîne également une perte de saveur et de douceur.
Par conséquent, il faut prendre des précautions pour ne cuire le maïs que pendant la durée recommandée. Selon que le maïs est frais, congelé ou décortiqué, le temps d'ébullition peut varier. Le maïs non décortiqué ne prend que 2 à 5 minutes pour cuire, tandis que la cuisson du maïs avec l'enveloppe prend plus de temps, environ 10 minutes.
Bibliographie
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50270a027
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X20329179
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