Réponse exacte : 3¼ minutes de chaque côté pour un filet de bœuf
En matière de cuisine, de nombreuses variables affecteront le résultat de votre plat. L'une de ces variables est la durée de cuisson du steak. Il existe plusieurs sortes de viandes et chacune nécessite un temps de cuisson différent pour être cuite correctement.
Par exemple, les steaks de bœuf ne devraient prendre qu'environ 4 minutes de chaque côté à feu moyen, tandis que les poitrines de poulet peuvent prendre jusqu'à 20 minutes ou plus à feu doux, selon leur taille. La meilleure façon de savoir si quelque chose est fait est d'utiliser un thermomètre à viande afin de ne pas trop cuire une partie de la viande et de la gâcher complètement.
Combien de temps pour cuire des steaks ?
| Coupes de bifteck | Durée |
| coupe en filet mi-saignant | 3¼ minutes de chaque côté |
| Bifteck de surlonge mi-saignant | 2 minutes par côté |
De nombreuses variables déterminent la durée de cuisson des steaks. La variable la plus courante est la température de cuisson du steak. Il existe plusieurs températures différentes pour le steak; la température idéale dépend de l'épaisseur de la coupe et des préférences personnelles.
Un filet coupé à point nécessite 3¼ minutes de chaque côté, tandis qu'un bifteck de surlonge à point nécessite 2 minutes de chaque côté. De plus, pour cuisiner le steak parfait, il faut bien l'assaisonner avec du sel et du poivre 2 heures avant la cuisson.
Les personnes qui préfèrent leur viande plus cuite voudront cuisiner à une température plus élevée que les personnes qui l'aiment plus saignante.
Cela devrait prendre entre 3 et 4 minutes sur un côté pour une cuisson mi-saignante. Cependant, cela peut aussi dépendre de l'épaisseur de la viande et de la façon dont cette personne aime que son steak soit cuit.
Pour avoir une meilleure idée des temps de cuisson, les experts recommandent d'utiliser des sondes de température, qui peuvent être insérées dans la partie la plus épaisse du steak pour savoir quand la cuisson souhaitée est atteinte. De cette façon, on n'a pas à utiliser de conjectures.
Les coupes plus maigres se dessècheront plus rapidement que les coupes grasses, mais les deux produiront une saveur de bœuf plus concentrée avec une bouchée plus charnue. Par conséquent, cela dépend également de la façon dont on choisit l'épaisseur du steak.
Tout en ajoutant le steak, assurez-vous d'arroser la poêle avec de l'huile, une noix de beurre, de l'ail et des herbes pour des saveurs incroyables.
Pourquoi la cuisson des steaks prendrait-elle si longtemps ?
Les steaks prennent beaucoup de temps à cuire car la viande est dure et le collagène doit être décomposé avant d'être tendre.
La surface d'un steak formera une croûte pendant la cuisson, ce qui revient à ajouter des couches ou, en termes d'ustensiles de cuisine, à assaisonner. Avec ce processus de croûte, le sucre et les protéines se décomposent, lui donnant un goût plus développé.
Par conséquent, il faut le faire cuire plus lentement et le terminer avec une saisie rapide pour la saveur et la jutosité. Il n'est pas étonnant que les steaks prennent ce temps pour cuire, car lorsque l'on atteint une épaisseur de 2 pouces en quelques minutes d'un côté, ils veulent que l'autre côté se rattrape.
En réalité, toutes les coupes de steak sont contenues dans différents niveaux de trois catégories : tendreté, saveur et jutosité. Les temps de cuisson varient selon les préférences individuelles.
Les fines tranches de bifteck, comme le bifteck de flanc, le bifteck de jupe, le bifteck de mandrin et le tri-tip, sont mieux cuites rapidement à feu vif. Parfois, on peut dorer ces coupes plus fines dans une poêle à frire avant de les ajouter au four ou à la cuisinière.
Les bonnes pratiques pour cuisinier:
- Coupez toute graisse visible dans le steak, coupez-les en deux pour une cuisson plus rapide.
- Il est recommandé de retirer les gants de cuisine isolants du four pour les laisser reposer avant de servir, tombant dans l'une des deux catégories suivantes : renverser du jus ou couler du sang.
- La casserole de cuisson doit être chaude et préchauffée en tout temps de sorte que la viande commence à frire lorsqu'elle est placée sur la casserole ; cela se fait en gardant charcuterie à proximité et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson pour préserver leur jutosité et réduire la surcuisson.
Conclusion
Il y a quelques facteurs qui peuvent affecter le résultat de la cuisson du steak. Le plus important est la coupe de viande. Les temps de cuisson et la teneur en matières grasses des différentes coupes varieront, ce qui modifiera leur goût final et leur texture.
On peut également déterminer s'ils veulent pécher par excès de bien cuit ou saignant en suivant ces directives pour chaque type de coupe : filet de 3.5 cm d'épaisseur – bleu – 1 ½ min de chaque côté ; Rare : 2¼ minutes de chaque côté ; Demi-saignant : 3 ¼ min de chaque côté Médium : 4 ½ min de chaque côté. Il faut sélectionner la coupe idéale et ensuite décider de cuisiner.
Bibliographie
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.0092-5853.2004.00592.x
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/74/1/91/4637343
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