Réponse exacte : 2 à 10 minutes
Le steak est un mets de base dans de nombreux pays du monde. Les pays qui consomment du bœuf ont le steak comme l'un de leurs favoris et sont servis grillés, cuits au four ou poêlés avec des asperges, de la salade ou de la purée de pommes de terre. De plus, cela peut varier d'une région à l'autre. La cuisson du steak est considérée comme une œuvre d'art. La température, le temps et l'assaisonnement parfait donneront un beau plateau appétissant.
La viande est tranchée à travers les tissus musculaires de l'animal et comprend probablement un os. Le steak peut également être cuit en sauce, comme le steak de champignons poêlé à l'ail et au beurre, ou émincé et transformé en galettes pour hamburgers. Outre le bétail, les steaks sont également découpés dans d'autres animaux, comme le chameau, la chèvre, le cheval, le mouton, le porc et divers types de poissons, en particulier le saumon ou l'espadon.
Combien de temps pour cuire un steak ?
| Type de bifteck | Durée de cuisson |
| Saignant (Viande de couleur rouge foncé, très humide, jus rouge) | 2 minutes de chaque côté, retourner une seule fois |
| Medium (Viande de couleur rouge rosé, humide, de jus clair à rose) | 4 à 6 minutes de chaque côté, retourner une seule fois |
| Demi-saignant (viande de couleur rouge clair, jus humide et rose) | 3 à 4 minutes de chaque côté, retourner une seule fois avant que les gouttelettes roses d'humidité n'apparaissent sur le dessus de la surface de chaque côté. |
| Bien cuit (viande de couleur grisâtre, sèche, claire et sans jus rose) | 2 à 4 minutes de chaque côté, puis réduire le feu et cuire 4 à 6 minutes de plus. |
Le meilleur choix de steak provient toujours d'animaux nourris à l'herbe et finis à l'herbe. Un bon dîner est un repas où l'accent est mis sur la qualité de la viande puis sur la qualité de la coupe. Lorsque vous achetez la viande à l'épicerie ou chez le boucher et si vous avez l'occasion de vérifier à quoi elle ressemble avant de l'acheter, il y a quelques détails à prendre en compte pour obtenir le meilleur steak possible. Il doit paraître sec et ferme au toucher.
Un steak qui paraît mouillé n’a apparemment pas vieilli parfaitement et sera moins tendre et juteux à la cuisson. Choisissez également une couleur rouge riche, presque violacée, et des marbrures grasses blanches claires. Un steak est classé en fonction de la quantité de persillage de graisse qu'il contient. Plus il y a de persillage, plus ce sera cher. L'acheteur doit être conscient qu'un animal nourri aux céréales est nourri avec une alimentation pauvre et grossit. Cette graisse sera riche en oméga-6, privée de nutriments liposolubles, et pleine de toxines.
Toutes les coupes de steak de première qualité sont également un détail à vérifier. Les meilleures coupes de choix proviennent des côtes ou des reins courts du bouvillon, principalement parce que ce sont les zones de l'animal qui font le moins d'exercice et qui seront donc les plus tendres. Gardez à l'esprit qu'il existe d'autres coupes de steak, mais ces cinq coupes sont celles qui se démarquent lors de la cuisson d'un steak merveilleux, car ce sont les coupes les plus tendres et les plus savoureuses. Ce sont:
- Le faux-filet
- Le T-bone
- Le Porterhouse
- Le contre-filet
- Le Filet
Pourquoi faudrait-il autant de temps pour cuire un steak ?
Il y a quelques étapes essentielles à considérer avant de cuire les steaks. Avant toute chose, il faut laisser les steaks revenir à température ambiante avant de les cuire. Cela garantit une expérience de cuisson stable et permet au steak de passer moins de temps dans la poêle, ce qui conduira à un steak plus juteux. Placez simplement les steaks sur une grille ou une assiette et laissez-les revenir à température ambiante pendant 30 minutes à 2 heures avant de les cuire.
Lorsque le moment est venu de cuire les steaks, séchez-les et assaisonnez-les avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. La plupart des steaks de première qualité n'ont besoin que de l'assaisonnement essentiel en sel et poivre. l'utilisation fleurie des épices ne ferait que cacher leur délicieuse saveur. Utilisez des mélanges d'épices et des assaisonnements raffinés lorsque vous cuisinez des coupes de steak plus dures et moins savoureuses. Certaines personnes souhaitent assaisonner leur steak bien avant de le faire cuire, mais l'assaisonner juste avant est probablement l'option la plus populaire.
Tout tourne autour du beau grésillement. Préchauffez une grande poêle à frire ou un barbecue à haute température. Si vous utilisez une poêle, plus la base est massive, mieux elle retient la chaleur plus longtemps et cuit la viande de manière uniforme. Il est important de ne pas remplir la poêle, sinon la viande braisera plutôt que saisir. Faites cuire le steak par lots ou utilisez plus de casseroles si nécessaire. Vous devriez entendre un fort grésillement lorsque le steak est posé sur la poêle. Si non à moins de grésillement signifie que la poêle n'est pas assez chaude.
Le moment est très crucial. En règle générale, pour un steak d'environ 22 mm d'épaisseur, cuire 2 minutes de chaque côté pour un saignant, 3 à 4 minutes de chaque côté pour un mi-saignant et 4 à 6 minutes de chaque côté pour un mi-saignant. Cuire 2 à 4 minutes de chaque côté, puis réduire le feu et cuire encore 4 à 6 minutes.
Conclusion
Par conséquent, pour déterminer la cuisson, on peut toujours choisir d'être très précis avec la méthode de cuisson et d'utiliser un thermomètre pour déterminer la chaleur et la cuisson exacte, mais rien ne vaut l'expérience. Après avoir cuisiné des steaks avec succès, on s'améliore. Couper les steaks pour vérifier la viande n'est probablement pas une idée préférable car cela entraînera l'épuisement de tous les jus délicieux.
Pour tester la cuisson, utilisez le bout de votre index propre pour palper doucement le steak. Si le steak est doux et spongieux, c'est rare. S'il est doux mais un peu élastique, c'est mi-saignant. S'il est élastique, c'est qu'il est moyen. Tout plus ferme que ceux mentionnés précédemment, il est bien fait. Par conséquent, nous pouvons déterminer combien de temps le steak doit cuire.
Référence
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174016300432
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/71/9/2412/4632430
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