Combien de temps pour rôtir les choux de Bruxelles (et pourquoi) ?

Réponse exacte : 30 à 40 minutes (environ)

Les choux de Bruxelles ressemblent à des choux miniatures. Ils appartiennent au groupe Brassica oleracea qui est bien le groupe des choux. Il tire son nom de "Belgique" où il est très célèbre. Ce sont des légumes feuillus à bourgeons comestibles. Les bourgeons mesurent 1 à 4 cm de diamètre.

Les choux de Bruxelles sont largement consommés en Amérique, en Belgique, en Europe et dans de nombreux autres pays à travers le monde. Il est fait ainsi en raison de sa haute valeur nutritive. L'eau constitue la majeure partie des choux de Bruxelles, soit 85%. Reste qu'il comprend des glucides (9%), des protéines (3%), des graisses (négligeables), des vitamines B, C, K, des minéraux et des fibres essentielles.

Combien de temps pour rôtir les choux de Bruxelles?

Pour cuire les choux de Bruxelles, tout d'abord, les bourgeons sont extraits et toutes les parties supplémentaires telles que la tige sont retirées. Il est ensuite soigneusement nettoyé. Les bourgeons extraits sont cuits par ébullition, cuisson à la vapeur suivie d'une torréfaction. Les deux ingrédients magiques qui donnent aux choux de Bruxelles un goût divin sont le sel et l'huile. Après nettoyage et ébullition, le sel de Bruxelles est sauté dans de l'huile et une pincée de sel. Après cela, il est conservé dans un four préchauffé (400 degrés F) pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il ait l'air brun foncé de l'extérieur.

La température appropriée pour rôtir les choux de Bruxelles est de 400 degrés F. Le four est préchauffé à 400 degrés F et les choux de Bruxelles sont mis au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants de l'extérieur et moelleux de l'intérieur.

Il est à noter que si les choux de Bruxelles ne sont pas bien cuits, ils dégagent une odeur désagréable. Ils dégagent alors une odeur sulfureuse qui est désagréable pour beaucoup. C'est pourquoi il est important de rôtir les pousses jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. La torréfaction des choux de Bruxelles nécessite une température élevée, comme 400 à 500 degrés F. Les rôtir et les cuire à une température aussi élevée garantit que la couche externe est cuite et durcie correctement et que le produit final est sucré.

Le tableau suivant montre les temps de torréfaction des choux de Bruxelles à différentes températures : -

Pourquoi les choux de Bruxelles mettent-ils autant de temps à rôtir ?

Les choux de Bruxelles appartiennent au groupe Brassica. Ils sont très feuillus, tout comme le chou. Faisant partie des brassicacées, elles sont riches en glucosinolates qui contiennent beaucoup de soufre et d'azote. En raison de tout le soufre et l'azote présents, son goût lorsqu'il est dégusté cru n'est pas très agréable. Il a essentiellement un goût amer.

Afin de se débarrasser de l'amertume des choux de Bruxelles, ils sont cuits et torréfiés à très haute température. Ce faisant, la teneur en soufre et en azote est abaissée et l'amertume diminue dans une large mesure. Ils ont plutôt un goût sucré après la torréfaction. Il faut environ 25 à 30 minutes pour rôtir à haute température afin que tout l'azote et le soufre soient perdus, la partie extérieure devient brunâtre et croustillante et la partie intérieure devient douce et sucrée.

Conclusion

Les choux de Bruxelles appartiennent au groupe brassica. Ils sont communément appelés choux miniatures car ils sont petits et ressemblent à du chou.

Les choux de Bruxelles sont riches en soufre et en azote. Ils ont un goût amer. Pour de nombreux animaux, le goût amer est un signe « NE PAS MANGER ». Mais dans le cas des humains, les avantages des choux de Bruxelles l'emportent sur l'amertume et les produits chimiques qu'ils contiennent. Les choux de Bruxelles regorgent de glucides, d'eau, de protéines, de bêta-carotènes, de fibres, de fer, de magnésium et d'acide folique. Ils sont également riches en vitamines telles que les vitamines A, B, E et K. Cela montre que même s'ils ont un goût et une odeur désagréables, ils ont des avantages illimités pour la santé.

Afin de donner aux germes un goût sucré et savoureux, ils sont torréfiés à haute température afin que tout le soufre soit perdu et que l'amertume diminue. Il doit être torréfié jusqu'à ce que l'enveloppe extérieure devienne croustillante et dure. La couleur brune sur le revêtement extérieur est l'indicateur qu'ils sont prêts à servir.

Bibliographie

1. https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2016/ra/c6ra08428a
2. https://ascpt.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/cpt197925188