Réponse exacte : 1.5-2 heures
La poitrine est la partie de la viande qui est coupée de la poitrine ou du bas de la poitrine du bœuf ou du veau. Les bovins n'ont pas de clavicules, donc environ 60% du poids corporel se trouve sur la poitrine en position debout ou en mouvement.
La poitrine de boeuf est considérée comme l'une des neuf coupes primaires de boeuf, le nom des coupes est différent selon les pays. Ils contiennent plusieurs tissus conjonctifs, il est donc très important de bien les cuire pour apporter la tendreté de la viande. C'est un plat apprécié dans de nombreux pays du monde.
Combien de temps pour fumer la poitrine?
Il a un grand test en raison de sa tendresse. Il a une bonne valeur nutritionnelle, c'est aussi une bonne source de protéines et une source riche de 20% de plus que la valeur quotidienne de la niacine, de la vitamine B12, du fer et du zinc. Le boeuf est appelé viande rouge car c'est la source alimentaire la plus importante de carnitine, comme d'autres viandes comme le porc, le poisson, le veau, l'agneau sont une bonne source de créatine. Lorsque cette viande est cuite, il y a conversion de la créatine en créatinine.
Le boeuf est la troisième viande au monde qui est consommée à grande échelle de 25% de la production de viande dans le monde après la production de viande de porc et de volaille. Il est coupé simplement en différentes parties comme un rôti, des côtes courtes ou un steak. Les steaks sont également classés en plusieurs parties comme le filet mignon, le bifteck de surlonge, le rumsteck, l'entrecôte, le faux-filet, le bifteck de suspension et bien d'autres.
Les bovins de boucherie sont un type d'élevage très populaire dans le monde. Ils sont nourris à l'aide de diverses méthodes telles que les parcs d'engraissement, l'élevage en plein air, l'élevage en ranch, le semi-finition et l'élevage intensif. Les bovins sont largement utilisés dans le monde comme animaux de trait pour le lait, qui est surtout consommé par les humains dans leurs foyers quotidiens.
| Température | Durée |
| 225 F | Heures 1.5-2 |
| 300 F | 30-45 Minutes |
Pourquoi faut-il autant de temps pour fumer du brisket ?
Brisket can be cooked in several ways like baking, boiling, and most common roasting. The cooking leads to the basting of meat. The tough cut of the meat is because of the collagen fibers that make the cut in the connective tissue, which tenderized due to the gelatinizes of the collagen as it causes more tender brisket.
Il y a un bouchon de graisse qui reste attaché pour éviter que la viande ne sèche pendant une cuisson prolongée, ce qui est important pour décomposer le tissu conjonctif de la viande. Pour convertir le collagène en gélatine, l'eau est le plus important qui est un produit d'hydrolyse du collagène.
La consommation excessive de viande rouge peut être une grande cause de cancer chez une personne. Il est toujours recommandé que la consommation de viande affecte la cuisson, tue toutes les bactéries qu'elle contient et la rend sûre. Les plats de bœuf cru comme Amsterdam Ossenworst, carpaccio, Kachilaa, Pittsburgh rare, steak tartare et viande de tigre sont célèbres dans de nombreuses régions du monde. Ces plats sont servis dans les restaurants mais il n'y a aucune garantie qu'ils soient sans danger pour la consommation.
La viande crue est très dangereuse pour la consommation directe car elle peut héberger des bactéries pathogènes. Ils contiennent également d'autres agents pathogènes comme la salmonelle, Escherichia coli, shigella, staphylococcus aureus et de nombreux autres éléments nocifs dans la viande crue qui ne peuvent être réduits que lors de la cuisson. Ces bactéries entraînent indigestion connue sous le nom d'intoxication alimentaire, et dans certains cas, cette intoxication alimentaire peut être une diarrhée sévère qui peut être mortelle.
Conclusion
La poitrine est la partie la plus tendre du bœuf avec plus d'attelles et de tissu conjonctif, et il est très important de la consommer de la bonne manière avec une sécurité appropriée. La préparation de la poitrine fumée est un processus assez long et chronophage, mais c'est une méthode de cuisson savoureuse. La poitrine est d'abord correctement marinée avec des herbes et des espèces pendant un certain temps, puis conservée pour la cuisson pendant près de 2 heures. Une bonne cuisson rendra la viande tendre et juteuse pour la consommation.
Bibliographie
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