अचार कितने समय के लिए अच्छा है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 2 वर्ष तक

अचार को सही तरीके से संग्रहित करने पर ही इसे लगभग 2 साल तक खाया जा सकता है। अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले फल या सब्जी का प्रकार शेल्फ जीवन को प्रभावित करेगा। सब्जियों और फलों की शेल्फ लाइफ कम होती है।

एक बार जब सब्जियाँ और फल अचार बनाने की प्रक्रिया में शामिल हो जाते हैं अचार इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होगी। अचार की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए फ्रिज एक अच्छी जगह होगी।

अचार में सिरके की मौजूदगी से अचार के जार में बैक्टीरिया के विकास के लिए प्रतिकूल माहौल बन जाएगा। इसका मुख्य कारण यह है कि सिरका अत्यधिक अम्लीय होता है। यदि समाप्ति तिथि के बाद अचार का सेवन किया जाए तो यह खाद्य जनित बीमारी का कारण बन सकता है।

अचार कितने समय के लिए अच्छा होता है?

यदि सीलन ठीक से न की गई हो तो अधिकांश अचार जल्दी खराब हो जाते हैं। अगर अचार में नमी रह गयी तो अचार ख़राब हो जायेगा. अचार खराब हो गया होगा तो उसका रंग बदल जायेगा. सूखे वातावरण में अचार लंबे समय तक टिकेगा. लोग अचार को फ्रिज में रख सकते हैं लेकिन कांच के कंटेनर में।

बहुत से लोग अचार को स्टोर करने के लिए प्लास्टिक के जार का उपयोग करते हैं, लेकिन गार बेहतर होते हैं। एक बार अचार के अनुसार समाप्त हो जाएगा तारीख से पहले सबसे अच्छा, व्यक्ति को अचार की बनावट और रंग की जांच कर लेनी चाहिए. अगर अचार का कुरकुरापन खत्म हो गया है लेकिन वह अच्छा है तो हर कोई अचार खा सकता है.

लोगों को बिना सील तोड़े अचार को स्टोर करने का प्रयास करना चाहिए. जगह का तापमान 70 डिग्री फ़ारेनहाइट से कम होना चाहिए। जार की सील टूटने के बाद व्यक्ति को अचार को फ्रिज में रख देना चाहिए.

अचार के रस का उपयोग गोमांस को मैरीनेट करने के लिए भी किया जाता है। लोग ताजी सब्जियों के भंडारण के लिए अचार के जार का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि यह एक ही प्रकार का स्वाद लाएगा। अचार विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। अचार में सभी सामग्रियों की समाप्ति तिथि अलग-अलग हो सकती है।

कुछ सामग्रियां जल्दी खत्म हो सकती हैं और इससे अचार जल्दी खराब हो जाएगा। अगर किसी को ढक्कन उभरा हुआ दिखाई देता है, तो यह संकेत है कि अचार में कुछ गड़बड़ है। अचार को जार से निकालने के लिए हमेशा साफ चम्मच का इस्तेमाल करें.

गंदे हाथों का उपयोग करने से अचार में कई बैक्टीरिया चले जाते हैं। अचार में किण्वन प्रक्रिया का अनुभव हो सकता है जिसकी अनुमति है। अचार में बासी गंध यह दर्शाती है कि अचार में बहुत अधिक बैक्टीरिया पनप रहे हैं।

हर किसी को खराब गंध वाले अचार खाने से बचना चाहिए क्योंकि वे शरीर में बैक्टीरिया स्थानांतरित कर देंगे।

अचार इतने लंबे समय तक क्यों अच्छे होते हैं?

सभी अचारों की शेल्फ लाइफ सामग्री, बनाने की विधि और भंडारण पर निर्भर करती है। सभी सब्जियों के अचारों की शेल्फ लाइफ एक जैसी नहीं होती। अचार के जार के अंदर बुलबुले बनना अचार की समाप्ति का संकेत देगा।

अचार खराब होने पर जार के अंदर के तरल पदार्थ की बनावट बदल जाएगी। शुरुआत के दौरान तरल पदार्थ काफी गाढ़ा होगा। समय के साथ, सिरका या नमकीन पानी की बनावट पानीदार या पतली हो जाएगी। यह एक संकेत है कि अचार खाने के लिए सुरक्षित नहीं है।

अगर जार सही से बंद नहीं हुआ है तो कोशिश करें कि अचार को 1 से 2 दिन के अंदर खा लें. भंडारण के लिए लोग अचार की डिब्बाबंदी की प्रक्रिया भी कर सकते हैं। अचार शरीर के लिए बहुत अच्छा होता है, लेकिन खराब अचार बैक्टीरियल संक्रमण या दस्त की समस्या ला सकता है।

घर में बने अचार की एक्सपायरी डेट इस बात पर निर्भर करेगी कि लोग उन्हें कैसे स्टोर करते हैं। दुकान से खरीदे गए अचार की समाप्ति तिथि अचार के बाहरी पैकेज पर अंकित होगी।

निष्कर्ष

अचार की शेल्फ लाइफ 2 साल से ज्यादा नहीं होगी, लेकिन इसमें कुछ अपवाद भी होंगे। कुछ अचार अगर खराब न हों तो लगभग 2 से 3 साल तक खाए जा सकते हैं। सभी फलों और सब्जियों का अचार बनाने का तरीका अलग-अलग होगा.

अचार में इस्तेमाल होने वाला तेल और मसाला अचार की शेल्फ लाइफ को प्रभावित करेगा। व्यक्ति को अचार खाने से पहले हमेशा यह जांच लेना चाहिए कि अचार अच्छी स्थिति में है या नहीं।

संदर्भ

1. https://psycnet.apa.org/record/1982-13271-001
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877409004592