नींबू का रस कितने समय तक चलता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: यदि खुला न हो तो 3-6 महीने और यदि खोला और प्रशीतित किया जाए तो 6-12 महीने

नींबू का रस कई रसोईघरों में इस्तेमाल होने वाली प्रमुख चीज़ है और इसके कई उपयोग हैं तथा इसे जितना सोचा जा सकता है उससे अधिक समय तक रखा जा सकता है। 

नींबू के रस की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। अगर इसे खोला न जाए तो यह 3-6 महीने तक चलता है और अगर खोला और प्रशीतित किया जाए तो यह 6-12 महीने तक चलता है, लेकिन अगर कोई नींबू को ताजा रखना सुनिश्चित करता है, तो वे खराब हुए बिना अधिक दिनों तक चल सकते हैं। 

इसका मतलब यह है कि किसी को हमेशा कुछ न कुछ संग्रहित करके रखना चाहिए ताकि जब रात के खाने का समय हो, और उसे मैरिनेड या सलाद ड्रेसिंग के लिए ताजा नींबू के रस की आवश्यकता हो, तो कुछ बचा रहे।

नींबू का रस कितने समय तक चलता है?

वह समयावधि जिसके दौरान नींबू का रस सेवन के लिए सुरक्षित रहता है, एसिड सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है। प्रशीतित, इसकी शेल्फ लाइफ 6 से 12 महीने तक रहती है; अगर इसे अच्छे से संग्रहित किया जाए तो यह फ्रिज में कई महीनों तक चल सकता है। 

उपयोग करने से पहले नींबू के रस को संग्रहित करने का समय बढ़ाने के लिए उसे ठंडा करने या उबालने पर विचार करें। इससे भंडारण की अवधि बढ़ जाएगी-लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे बहुत अधिक देर तक न उबालें। यह संरक्षण विधि को जला और बर्बाद कर सकता है। 

अगर फ्रिज में रखा जाए तो नींबू का रस सबसे लंबे समय तक टिकेगा। रस को खराब होने में लगने वाला समय इस बात पर निर्भर करेगा कि क्या मिलाया गया है, पीएच स्तर और अन्य कारकों के आधार पर यह कितना अम्लीय है। 

ताज़ा निचोड़े हुए नींबू के रस की ताज़ी गंध कभी भी रेफ्रिजरेटर के बाहर लंबे समय तक नहीं रहती है क्योंकि परिवेशी वायु के संपर्क में आने पर यह तुरंत ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है। 

यही कारण है कि विशेषज्ञ नींबू के रस को एक एयरटाइट कंटेनर के अंदर जमाकर रखने की सलाह देते हैं। नींबू का रस विभिन्न कारकों के आधार पर किसी बिंदु पर खराब हो सकता है। हालाँकि, स्टोर से खरीदे गए जूस की तुलना में घर के बने जूस का जीवनकाल संक्षिप्त होता है।

बिना रेफ्रिजरेटेड स्टोर से खरीदे गए नींबू के रस की शेल्फ लाइफ लंबी होगी क्योंकि निर्माता जूस से 90% पानी की मात्रा हटा देते हैं। बैक्टीरिया की वृद्धि कम होने से यह जूस 3 से 6 महीने तक ताज़ा रह सकता है। 

इसके अलावा, इसे घर ले जाने से पहले सर्वोत्तम तिथियों और समाप्ति के दिन का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

नींबू का रस इतने लंबे समय तक क्यों चलेगा?

यह नींबू का रस इतने लंबे समय तक चलता है क्योंकि इसमें साइट्रिक एसिड होता है जिसमें ऑक्सीकरण गुण होते हैं, जो कम पिघलने बिंदु के साथ लंबी श्रृंखला वाली वसा को छोटी श्रृंखला वाली वसा में तोड़ने के लिए जिम्मेदार होते हैं। 

चूँकि रस में अम्लता के कारण प्रोटीन विकृत हो जाता है और आकार बदल जाता है, उनकी चिपचिपाहट बढ़ जाती है। यह कुछ उत्पादों को एक सुरक्षात्मक शेल्फ जीवन प्रदान करता है क्योंकि इससे वे और अधिक ठोस हो जाते हैं और इस तरह लंबे समय तक उनकी अखंडता बनी रहती है।

नींबू के रस के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। जो लोग नींबू पानी पीते थे, उनके प्लेसबो समकक्षों की तुलना में ग्लूकोज सहनशीलता और रक्त शर्करा "काफी कम" थी। 

ऐसा इसमें अच्छी प्रॉपर्टी की वजह से हुआ नींबू, जिसने उनके शरीर में कोलेस्ट्रॉल को तोड़ने के लिए जिम्मेदार एंजाइमों को सक्रिय कर दिया, जिससे उनकी इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार हुआ। 

इससे शरीर के चयापचय में सुधार हुआ और ग्लूकोज का उपयोग करने की क्षमता बढ़ गई, जिससे कार्बोहाइड्रेट का सेवन करने के बाद रक्त शर्करा का स्तर कम हो गया। केवल पानी पीने वालों की तुलना में लोगों ने संक्रमण से बेहतर तरीके से लड़कर रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार दिखाया।

यह देखने के लिए कि नींबू का रस खराब हो गया है या नहीं-

1. नींबू के रस का रंग जांचें. यदि रंग गहरा या मटमैला पीला हो जाए तो रस खराब हो जाता है।
2. रस में एक सुखद खट्टे स्वाद होना चाहिए; यदि बैक्टीरिया किण्वित हो जाए तो यह हानिकारक हो सकता है।
3. जूस का एक घूंट पीकर देखें कि यह ताज़ा है या नहीं। यदि यह ताज़ा नहीं है, तो यह अच्छा नहीं है।
4. यदि किसी को फफूंदी का कोई निशान दिखाई दे तो उसे हटा देना सुनिश्चित करें।

निष्कर्ष

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यदि नींबू का रस गहरा हो जाए तो कोई बता सकता है कि नींबू का रस कब भयानक हो जाता है। इसके अलावा, जार को कसकर बंद रखें ताकि कोई हवा अंदर न जाए। इस तरह, यह लंबे समय तक ताज़ा रह सकता है।

दूसरी ओर, घर पर बने नींबू के रस की शेल्फ लाइफ कम होती है क्योंकि इसमें कोई संरक्षक नहीं होता है। यह फ्रिज में 2 से 3 दिन तक चल सकता है।

संदर्भ

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0304775 
2. https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1986.tb10866.x