सटीक उत्तर: 2 सप्ताह तक
दही खाद्य उत्पादों की श्रेणी में आता है और दूध के जीवाणु किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है। दही का उत्पादन अर्ध-ठोस अवस्था में किया जाता है और यह दुनिया भर में व्यापक रूप से पसंदीदा खाद्य पदार्थ है। दो बैक्टीरिया, अर्थात् लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, दूध के जीवाणु किण्वन से दही में बदलने के लिए जिम्मेदार हैं। दुनिया के कुछ हिस्सों में दही को Yogourt, Yoghourt या Yoghurt के नाम से भी जाना जाता है।
दही का उत्पादन दूध को एक विशेष तापमान तक गर्म करके किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसके प्रोटीन का विकृतीकरण होता है। जैसे ही दूध आवश्यक तापमान तक पहुंचता है, यह दोनों बैक्टीरिया के बढ़ने के लिए पर्याप्त गर्म हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दूध गाढ़ा हो जाता है और दही का उत्पादन होता है।
दही को कब तक छोड़ा जा सकता है?
चूंकि दही एक खाद्य उत्पाद है, इसलिए इसके उत्पादन के कुछ दिनों के भीतर इसका सेवन करना सबसे अच्छा है क्योंकि समय बीतने के साथ दही की गुणवत्ता कम हो जाती है। यदि दही को रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो यह अधिकतम दो सप्ताह तक उपयोग के लिए अच्छा रहता है। लेकिन ताजा दही उत्पादन के मामले में, नया बैच बनाने के लिए सात दिन से अधिक पुराने दही का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। दही 2-3 घंटों में जम जाता है, लेकिन लंबे समय तक रखने पर यह आसानी से जम सकता है।
दो जीवाणुओं द्वारा दूध के किण्वन के परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड का उत्पादन होता है, जिससे दूध के प्रोटीन जम जाते हैं, जो दही को एक अनूठा स्वाद और बनावट देता है। दही पूरी तरह से सफेद, गाढ़ा और तीखा स्वाद वाला होता है। दही में कई अलग-अलग खनिज होते हैं जैसे कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम। दही में विटामिन बी भी उच्च मात्रा में होता है, जो स्वास्थ्य संबंधी बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।
| दही के प्रकार | दूध में वसा का प्रतिशत |
| फुल फैट दही | 3.25% से कम नहीं |
| कम चिकनाई वाला दही | 2% से अधिक नहीं |
| बिना वसा वाला दही | कम से कम 0.5% |
दही में मौजूद दूध वसा के प्रतिशत के आधार पर इसे तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है। फुल फैट दही में 3.25 प्रतिशत से अधिक दूध वसा होनी चाहिए और यह पूरे दूध से बना होता है। कम वसा वाले दही, जो मलाई रहित दूध से बना होता है, में 2 प्रतिशत से अधिक दूध वसा नहीं होती है। वसा रहित दूध का उपयोग गैर-वसा वाले दही उत्पादन में किया जाता है, और इसमें दूध की वसा 0.5 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए।
दही को इतने लंबे समय तक बाहर क्यों रखा जा सकता है?
दही को एक उत्कृष्ट प्रोटीन स्रोत के रूप में पहचाना गया है, प्रति 6 ग्राम दही में लगभग 100 ग्राम प्रोटीन होता है। सलाह दी जाती है कि दही तैयार होते ही उसे तुरंत फ्रिज में रख दें, नहीं तो बैक्टीरिया तेजी से बढ़ने लगते हैं और परिणामस्वरूप दही खराब हो जाता है। जब दही को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, तो बैक्टीरिया अधिक से अधिक लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते रहते हैं, जिससे दही खट्टा हो जाता है। अत: उत्पादन के एक से दो सप्ताह के भीतर ही इसकी खपत कर लेनी चाहिए।
बाजार से दही खरीदने की तुलना में घर पर दही का उत्पादन करना बेहतर है। यह पाया गया है कि कई निर्माता चीनी या अन्य कृत्रिम मिठास मिलाते हैं जो बहुत अस्वास्थ्यकर होते हैं और दही की गुणवत्ता को ख़राब कर देते हैं। दही में प्राकृतिक रूप से कुछ मात्रा में चीनी होती है, लेकिन ऐसे दही उत्पादों को चुनने की सलाह दी जाती है जिनमें प्रति 15 ग्राम दही में 100 ग्राम से अधिक चीनी न हो।
यह पाया गया है कि दही कुछ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्थितियों जैसे कब्ज, दस्त, कोलन कैंसर और कुछ अन्य में भी मदद करता है। दही को इतने लंबे समय तक छोड़ा जा सकता है क्योंकि अलग-अलग लोगों का स्वाद अलग-अलग होता है। जो लोग दही को थोड़ा खट्टा पसंद करते हैं, वे इसे उत्पादन के बाद कुछ दिनों के लिए छोड़ सकते हैं, जबकि जो व्यक्ति कम खट्टा दही पसंद करते हैं, उन्हें इसे फ्रिज में रखना चाहिए या तैयार होने के तुरंत बाद इसका सेवन करना चाहिए।
निष्कर्ष
इस प्रकार यह आसानी से निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि दही विश्व स्तर पर उपयोग किए जाने वाले सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों में से एक है। इसमें मौजूद दूध की वसा के आधार पर इसे अलग किया जा सकता है। दही के निर्माण का मूल सिद्धांत दूध में मौजूद लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदलना है। दही के निर्माण में दो बैक्टीरिया महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और दही को उसका अनोखा स्वाद देने के लिए भी जिम्मेदार होते हैं।
चूंकि दही दूध से आता है, इसलिए इसमें कई खनिज, विटामिन और आवश्यक पोषक तत्व भी होते हैं। अंततः, दही दो सप्ताह तक उपभोग के लिए सर्वोत्तम स्थिति में है।
संदर्भ
- http://www.animbiosci.org/journal/view.php?doi=10.5713/ajas.2010.r.05
- https://conservancy.umn.edu/bitstream/handle/11299/206981/MN2000_FSFN_029.pdf?sequence=1
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यदि आपको अपना दही स्वयं बनाना है, तो यह जानना सबसे अच्छा है कि आप क्या खा रहे हैं। अच्छी जानकारी.
सत्य। मैं कभी नहीं जानता कि दुकान से खरीदा हुआ दही क्या है।
मैंने हमेशा सोचा था कि दही को खोलने के कुछ दिनों के भीतर ही खाया जाना चाहिए, अब मुझे पता है कि मैं इसे लंबे समय तक रख सकता हूं।
नहीं। ताज़ा दही अभी भी सर्वोत्तम है.
मुझे यह भी नहीं पता था, टिप के लिए धन्यवाद।
मुझे दूध में वसा के प्रतिशत के आधार पर विभिन्न प्रकार के दही में दिलचस्पी है।
घर पर बने दही के बारे में रोचक जानकारी.
दूध में वसा के प्रतिशत की अच्छी व्याख्या.
माना।
मुझे समझ नहीं आता कि लोग घर पर दही क्यों बनाते हैं, सुपरमार्केट में इसे खरीदना बहुत आसान है।
मैं अपना खुद का दही बनाता हूं और इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए दही से कहीं ज्यादा बेहतर होता है।
सच है, लेकिन हर किसी के पास सुपरमार्केट तक आसानी से पहुंच नहीं है।
मैंने सोचा कि दही का केवल एक ही प्रकार होता है, यह दिलचस्प है।
हैरानी की बात यह है कि वसा के आधार पर इसके कुछ प्रकार होते हैं।
दही कैसे बनता है और इसके गुणों की उत्कृष्ट व्याख्या। मैं किण्वन प्रक्रिया को बेहतर ढंग से समझता हूं।
मैं सहमत हूं, यह बहुत अच्छी तरह से समझाया गया था।
असहमत होना पड़ेगा, इतने सरल उत्पाद के लिए बहुत अधिक विवरण।
यह जानकर अच्छा लगा कि आप दही को खोलने के बाद थोड़ी देर के लिए छोड़ सकते हैं। जानकारी के लिए आभार।
मुझे नहीं पता था। दिलचस्प।
जानकर अच्छा लगा, लेकिन ताज़ा अभी भी बेहतर है।
मुझे नहीं पता था कि दही खाने से इतने स्वास्थ्य लाभ होते हैं।
यह स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन फिर भी मेरे लिए थोड़ा खट्टा है।
यह कोई जादुई भोजन नहीं है, लेकिन इसके कुछ फायदे हैं।