पालक कितने समय तक चलता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: खुले में 2 से 3 दिन

पालक एक लोकप्रिय हरी पत्तेदार सब्जी है जिसकी जड़ें मध्य एशिया में हैं। इस स्वास्थ्यवर्धक सब्जी का वैज्ञानिक नाम है स्पिनेशिया ओलेरासिया. यह एक वार्षिक पौधा है जो एक फीट या तीस सेंटीमीटर तक लंबा होता है और चुकंदर और क्विनोआ से जुड़ा होता है।

पालक को एक स्वास्थ्यवर्धक सब्जी के रूप में बहुत महत्व दिया जाता है। यह विटामिन और प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है। इसके अलावा पालक हमारे शरीर को आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे बहुमूल्य खनिज भी देता है।

शोध कहते हैं कि पालक खाने से हमारी आंखों के स्वास्थ्य में सुधार होता है, रक्तचाप का स्तर कम होता है और कैंसर की संभावना कम होती है।

पालक कितने समय तक रहता है?

ऐसा होता है कि लोग तत्काल भविष्य में उपयोग की अटकलों में सब्जियां खरीदते हैं, लेकिन समय के साथ नई योजनाएं बनती हैं। ऐसे में सब्जियों और इसी मामले में पालक के बासी होने का खतरा रहता है. हालाँकि, यदि व्यक्ति को इसकी समाप्ति अवधि पता हो तो जोखिम को कम किया जा सकता है।

अधिकांश सब्जियों की तरह, अगर कच्चे पालक को खुले वातावरण में रखा जाए तो वह कुछ दिनों के भीतर सड़ सकता है।

हालाँकि, यदि इसे ताज़ा खरीदा जाए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो यह कम से कम एक सप्ताह तक खाने योग्य रह सकता है। कभी-कभी यह ग्यारह से बारह दिनों तक भी ताज़ा रह सकता है। इसके अलावा, यदि पालक को सभी उचित प्रक्रियाओं का पालन करते हुए जमा दिया जाए, तो यह कम से कम दस से ग्यारह महीने और अधिकतम अनिश्चित काल तक टिकने की क्षमता रखता है।

ऐसा भी हो सकता है कि व्यक्ति ने पालक तो पका लिया हो, लेकिन बाद में अचानक कोई योजना आ जाए. उन मामलों में, व्यक्ति को यह जानने की आवश्यकता हो सकती है कि भोजन कितने समय तक खाने के लिए सुरक्षित रहेगा।

यदि पकाया हुआ पालक भोजन घरेलू परिस्थितियों में रखा जाता है, तो भोजन केवल एक दिन के लिए खाने के लिए तैयार होगा। हालाँकि, जब इसे रेफ्रिजरेटर की स्थिति में रखा जाता है, तो यह चार दिनों तक चलेगा।

पालक इतने लंबे समय तक क्यों रहता है?

अधिकांश अन्य सब्जियों की तरह, पालक भी हमेशा के लिए नहीं रह सकता। एक निश्चित अवधि के बाद यह सड़ जायेगा। पालक के मामले में, यह समय खुले में दो से तीन दिन और रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रहता है।

रेफ्रिजरेटर की स्थिति विशेष रूप से घरेलू जरूरतों के अनुरूप बनाई गई है। इसे इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि तापमान कम हो, जिससे पालक के सड़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाए। यह पालक को लंबे समय तक ताजा रखने में सहायक है और इसे एक से दो सप्ताह तक बनाए रखता है।

हालाँकि, घरेलू परिस्थितियों में, कमरे का तापमान सब्जी के आंतरिक तापमान से अधिक होता है। यह पालक के प्राकृतिक रूप से सड़ने की प्रक्रिया को तेज़ करके प्रभावित करता है। अत: इन विपरीत परिस्थितियों में पालक दो-तीन दिन से अधिक टिक नहीं पाता।

यदि पालक लंबे समय तक उपयोग में नहीं आ रहा है तो व्यक्ति के पास इसे फ्रीज करने का भी विकल्प है। अध्ययनों से पता चला है कि जमे हुए खाद्य पदार्थ लगभग एक वर्ष तक खाने योग्य रहते हैं। इसके अलावा, यह भी अनुमान लगाया गया है कि ऐसे खाद्य पदार्थ अनिश्चित काल तक चल सकते हैं।

इसी तरह, पके हुए पालक के मामले में, चूंकि इसे पहले से ही एक स्तर तक गर्म किया जा चुका है, इसलिए इसे बासी होने में कम समय लगता है। रेफ्रिजरेटर में रखा पका हुआ पालक लंबे समय तक चलेगा क्योंकि प्रशीतन प्रणाली इसके जल्दी खराब होने में देरी करेगी। हालाँकि, चूँकि यह खुले में संभव नहीं है, इसलिए पालक खुले में केवल एक दिन ही टिकेगा।

निष्कर्ष

पालक औसतन चार से पांच दिनों तक ताज़ा रह सकता है। यदि कच्चा और खुला हो, तो यह कुछ दिनों तक चल सकता है; जब इसे पकाया जाता है, तो यह एक दिन तक चल जाता है। यदि पालक कच्चा है और रेफ्रिजरेटर में है, तो यह एक सप्ताह से अधिक समय तक चलेगा, जबकि जब वही पकाया जाता है, तो यह केवल कुछ दिनों तक चलेगा।

पालक की ताजगी उसके परिवेश पर निर्भर करती है। जैसे ही तापमान गिरता है, इससे सड़न की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। इस प्रकार, पालक रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रहता है और जमे हुए होने पर एक वर्ष से अधिक समय तक रहता है।

संदर्भ

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/47/4/707/4694772
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877405007338